2014年味全剛推出淬釀醬油露時，味全業務當時自信滿滿地送過來說:『這是我們最好的產品!』，然後結果被大廚打腫臉的送回去。
我猜啦，當時味全完全搞不懂自己的醬油問題出在哪裡?
完全搞不懂何謂『好的醬油』?
完全搞不懂客戶要的好醬油要素為何?
拿一個添加高果糖糖漿、焦糖色素的醬油推薦給主打長時間滷製食物的餐廳，I+G沒問題，但為何還添加了一堆檸檬酸鈉、蘋果酸、碳酸鈉?
號稱不添加人工味精，但有用『天然』核甘酸(5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉) <這不就是味全高鮮味精的主成分嗎？
調味劑還有 檸檬酸鈉、DL-蘋果酸是酸味劑，胺基乙酸則是鮮味劑。
另外，純天然釀造醬油是不需要『碳酸鈉』的。只有化學醬油因為太酸需要碳酸鈉做中和用。即使號稱150天純釀造，原料卻有碳酸鈉，這真令人懷疑到底是真純釀造還是混和的？
我個人在2014年有針對這個問題有做過一次的評鑑，當然大廚的評鑑則是更為嚴苛。
2018年的味全 淬釀醬油露
2018年的味全淬釀醬油露 原料現已經改成:
釀造醬油(水、非基改脫脂黃豆片、小麥、食鹽)、水、蔗糖、食用酒精、酵母粉。
號稱:
黃豆為非基因改造
150天釀造
無添加色素
『看起來』，這『醬油產品的方向』是完全正確的，總算味全開始重視純釀造的純醬油品質了。而且醬油露的名稱也是有符合的，因為還是有添加蔗糖。所以單純用看的，可以『看出』味全總算開始做好醬油了。
但價格跟市場方向卻是令我唾棄的。
因為2014年淬釀是55元/500ml，在2018的淬釀則是變成79~89元/500ml。這樣的價格我都可以買別家廠商的原豆醬油產品了，而非脫脂大豆片所製成的醬油。你要做中高價市場，卻還是用脫脂大豆片?
而且味全到底有沒有試驗過從冰箱拿出來時，在醬油玻璃瓶有產生冷凝水滴時，這個醬油瓶會不會有滑手的問題?
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