這幾天發現味醂快用完了，於是就出門採購味醂。

結果發現家樂福架上只剩『味醂風』的調味料，連一瓶真味醂(本みりん)都沒有! 害我很傷心地只好帶兩盒烤雞腿走回家。(誒! 我也發現家樂福烤雞用醬油太低級了! 鹹味的控制太差! 吃完的死鹹感超重! 建議換好一點的吧.)

什麼是釀造味醂? 什麼是味醂風味調味料?

味醂(本みりん)主要是糯米發酵做成的甘甜調味料，如果依照日本傳統的味醂釀造方式(「伝統製法」熟成本みりん)，原料則是糯米、米麴、本格燒酌，經過2~3個月的發酵，並且還要經過200天以上的熟成而成，色濃味香。「伝統製法」熟成本みりん我在台灣沒看過! 而且因為都會含有14%左右的酒精濃度，所以這很容易被歸類為酒類，依造日本的酒稅法來說，含有14%酒精的本みりん是要課酒稅的! 而且就是要依照酒稅法來做管理。

新式製法味醂(本みりん)是糯米、米麴、米燒酌、釀造酒精、糖類製成，釀造跟熟成時間較舊式短，色淡且有清爽的甜味。重點是酒精才能去腥啊! 而且本味醂的味道真的比較清爽甘甜! 又可以緩增料理的稠度。而且用味醂來壓辣很好用!

味醂風調味料(みりん風調味料)就是利用各種調味料調整成類似像味醂的味道，主要是用釀造醋、糖、調味料來調和而成。由於都是利用糯米做的釀造醋來做調味，因此台灣有製作味醂風調味料的都是有做釀造糯米醋的產品。但就是那個醋讓我不能接受啊! 糖我也不缺! 而且我採購了一堆頂級醬油了，M、I、G我也不缺，那我還要買一堆鮮味劑做調味料幹嘛?

由於我用味醂主要是取其自然清爽的甘跟鮮，增稠、壓辣、以及其酒精成分可以去腥，因此新式製法的糯米釀造的味醂最適合我。用米醋跟調味料混和做成味醂風味調味料就完全不合了!

既然找到都是味醂風調味料，難道要買日本的本味醂嗎? 很可惜的是，家樂福也只有ヤマキ味醂風調味料。

其實台灣也有廠商製作純釀造(新式釀造法)的味醂，價格也很合理。那就是萬家香味醂(我現在在用的)。只是我在家樂福沒看到半罐。