由於外籍勞工跟新移民的關係，越南料理在台灣非常普及! 甚至也變成台灣日常生活的一部分了!

因為越籍勞工跟配偶越來越多，也讓越南的料理文化也引進台灣了！ 不管是醬料、食材、飲品都已經有正式代理來台灣了。而且現在台灣有很多越南商店，購買越南調味料或醬料變得比較容易多了! 不用專程請人跑一次越南。

此篇文件來見識一下台灣常見的越南調味料。

厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬

越南厚生辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料! 幾乎每個越南小吃攤都必備，就連我直接問來台開店的越籍太太，其也認為這是必備的!

不過我是不愛那上等海鮮醬….

醬油跟醬色

傳統上越南不用醬油或糖烏炒出醬色(調味主要是用魚露)，要嘛用糖炒出醬色，不然就是用椰子色汁當醬色。其可以用椰糖製作，也可以利用椰子水加上糖蜜製作而成。
但由於醬油文化在東南亞是很普及的，所以還是有用醬油，越式醬油都是有添加焦糖色素的，而且原料中只有黃豆、水、鹽、砂糖、焦糖色素，沒有一般黃豆麥醬油常見的小麥。有些醬油會添加辣椒跟大蒜。

魚露

越南魚露是越南料理不可缺少的調味料，其有度數來分等級，度數越高，等級約高，越南有販賣的魚露，最高約在60度。度數越高也就是原汁比越高，也越鹹。但台灣約可找的到40度的越南魚露。

辣醬

這有很多，有辣蝦醬，也有辣魚醬，也有單純的辣椒醬等。我就以我有吃過或看到的來做介紹

越南 cholimex 沙嗲辣椒醬

我個人覺得這個沙嗲辣椒醬由於加了香茅，很香! 辣倒是還好，加在湯麵就是變成越式酸辣麵了! 作為沾醬也不錯吃! 蠻推薦的!

魚醬、蝦醬

越南有蠻多淡水魚製成的魚醬。些魚醬有的要先炒過，有的可以直接當成沾醬或炒醬吃，都很香! 但我個人不知道如何料理，是直接去請教越籍太太才知道的。

但由於實在不知道如何料理，所以我可能要找一天拿這東西請那位太太煮給我吃看看才知道味道。

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這篇文章會隨機因為資料更新而更新並補充，因為本人也才認識幾位越南籍朋友啊!  並且重視醬料這一塊的很少。然後又加上越南醬料廠商很多都沒有網站啊….資料實在不好找。

 

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作者:

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