宜蘭 新龍發蔴油廠

7則迴響

1. 引用通告： 宜蘭 順發食品公司 – im5481

2. 啥咪……..

   一香的麻醬麵除了加香油外還有加蝦糠!!!!!! (多謝版主,今天才知道有蝦糠這東西)
   我一直以來自調麻醬除了芝麻醬外還加花生醬及麻油, 想不到一香是用香油(我還
   吃不出來!!!), 沒用麻油嗎? 改天再去仔細品嚐一次!!!

   請問, 因為較偏好花生醬的味道, 但花生醬我比例都是比芝麻醬多但都被芝麻醬味道
   給壓過, 是不是因為加了麻油所以帶不出花生醬的香氣?

   讚讚

   回應

   1. 你去景德吃麵配湯，蝦糠味會更明顯些。ㄧ香生意太好了，稀釋多了。
      麻油是純的芝麻油，香油是有稀釋或特殊處理（水磨）的芝麻油。
      香油會比麻油香很多。
      真正很濃香的花生醬，我試過很多花生醬，只有基隆劉家花生醬可以說是真的濃香。其他花生醬香氣不是很濃。
      另外你也去問一下新龍發，請教一下他們對於麻醬麵的麻醬調法建議。他們一般版的麻醬可是純麻醬。

      讚讚

      回應

      1. 謝謝!!!
         又多二個點可以刺激味蕾了

         香油對我來說是個複雜的調味醬, 不知該如何使用
         去吃廖家牛肉麵時, 他家的豆干加那個微辣香油(我猜應該是有放)就真的很對味
         對了, 他家的豆干跟一般市場買的差別多了些孔洞, 吃起來特別多了個特別的豆味
         (???) 這是為什麼

         花生醬我是買花生自己用調理機打的, 有發現九號或黑金鋼打成醬後味道沒那麼像一般的花生(我也不知幾號, 北港花生)那麼百搭

         讚讚

      2. 香油很重要! 很多料理的靈魂都是香油!
         然後稀釋的比例跟研磨的方式更是影響香油香味的重要因素。

         豆干廠商要先找出豆味重的，台北市就有不錯的豆腐、豆干廠商。
         要有洞洞:
         一. 豆干先微波, 二. 豆干先放冰箱冷凍, 三. 滷比較久，並且有段時間要開大火!

         花生醬的濃香跟炒、研磨有很大關係，我這邊是直接找廠商購買成品就好了! 反正我試到現在，劉家花生醬的確行! 的確棒!

         讚讚

      3. 可以再請教板主, 我去買了恆泰豐行的香油及醋想要調出廖家牛肉麵那個沾
         豆乾的調味醬, 先是依恆泰豐老板建議的香油:醋=1:1 再慢慢加醬油調出鹹味,
         但發現香油似乎過多了, 另外就是廖家的沾醬裡都有一些像中藥材的東西,不知
         是什麼好好入口, 我參考了調味料便利冊還是摸不出頭緒

         可以請指點迷津嗎, 謝謝!

         讚讚

      4. 五香或甘草吧？香油是點綴用的，而且要最後才加，另外一部分香油要撒在豆乾跟蔥花上。

         讚讚

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。