妳剛從摩斯漢堡出來吧?

前幾天公司辦春酒,我要在捷運忠孝新生站轉線,車門一開,一位女性乘客沒等先下後上的秩序就搶著上車了,但即使這麼一擦身,我都可以聞到她那身上濃濃的『摩斯漢堡』味!

我真的想問她:  妳剛從摩斯漢堡出來吧?

到底是我鼻子太靈還是摩斯漢堡的味道越來越濃啊? 像我公司跟住家附近都同時有麥當勞跟摩斯,從摩斯漢堡出來的人,就是一股濃厚的摩斯漢堡酸臭味道。反而麥克勞倒是沒有這種問題。

當然麥當勞有麥當勞的味道、肯德基有肯德基的味道、漢堡王有漢堡王的味道。  但摩斯漢堡的味道實在太特別了! 只要擦身而過,我都可以知道剛剛那位路人一定有去過摩斯漢堡。

但一般人去摩斯漢堡,大都是內用? 所以味道比較濃? 還是油煙的抽風設備不足?…

 

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台北夜市快炒愛用的醬油跟辣椒醬

 

景美夜市

其實大部分快炒店用的醬油還比自助餐好,應該是鑊氣很容易炒出醬油好壞。所以快炒店用的醬油最差也是到婦友醬油跟鬼女神金味原液,以免味道太差。三豐跟家見辣椒醬在北部非常常見。

如果是比較不介意醬油品質的,就會使用金梅、萬泰醬園一類的。注重醬油品質的,就至少是味台、金味王、萬家香、龜甲萬、金蘭的營業用醬油。

景美夜市快炒店
婦友醬油跟 鬼女神金味原液
景美夜市 快炒
家見辣椒醬

 

 

如何處理跟殺活的臺灣鯛(吳郭魚)

專業養殖戶的示範

專業的如何殺活的台灣鯛吳郭魚
1. 敲頭敲昏。
2. 去鱗,頭部跟腹部要去乾淨。
3.去鰓去乾淨
4.斜剖腹部,摘除內臟。
5.用水洗淨腹部跟魚身。
6. 因為肉厚, 所以兩面魚身需要斜切三刀,會比較均熟。

另外吳郭魚是公的才有肉好吃, 台灣養殖已經能控制吳郭魚魚苗絕大部分是公的。

另外,一定要敲頭敲大力點! 不然這種尺寸的吳郭魚可是會跳飛起來的,以這種分量在廚房跳來跳去是非常危險的。

107年農曆正月初二 過溝建德宮 【迎春平安美食】

107年農曆正月初二
過溝建德宮在廟口埕

辦理新春祈福系列活動

讓過溝本地村民與返鄉過節之出外遊子或各地信眾
於新春期間來大廟上香參拜能有過平安橋之儀式,藉此祈求新的一年能在眾神尊的庇佑下身體健康、事業順利
增添過年熱鬧氣氛
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今天【迎春平安美食】
有平安湯圓、紅龜粿
炒麵、鴨肉鹹菜湯
發粿等美食


 

我一早買到米苔目之後,就去廟口幫忙。在幫忙搓湯圓跟紅龜粿時,由於第一批送來的粿粹太過『ㄕㄠˇㄕㄠˇ』,做出來的紅龜粿很容易裂開,婆婆媽媽還要重新搓粿粹。結果跟業者講了之後,第二批就好做太多了!

用的糖全是二砂。甜點類的全是米漿做的產品。(然後我早餐吃的又是全米做的米苔目)

然後義工在做料理的時候,一堆外來客人闖進來作業區,特別是煮食區,超危險!

想想真的很厲害,米漿真的可做出一堆料理跟點心來!

20180217_095309 過溝建德宮
一堆人一早就在忙著做平安湯圓、紅龜粿 炒麵、鴨肉鹹菜湯、發粿等美食
20180217_095241 過溝建德宮
努力搓圓仔
20180217_082629 過溝建德宮
搓好的圓仔
20180217_095254 過溝建德宮
正與甜湯一起煮的湯圓
20180217_083557 過溝建德宮
煮熟的圓仔
20180217_095227 過溝建德宮
待蒸熟的紅龜粿
20180217_111912  過溝建德宮
紅龜粿
20180217_105540
待煮的紅龜粿跟圓仔
20180217_095258 過溝建德宮
已經蒸好的紅龜粿
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等待蒸熟的發糕
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半熟的發糕
20180217_111540 過溝建德宮
發糕
20180217_111333 過溝建德宮
婆婆媽媽一起幫忙煮、做、分發給鄉親

 

 

 

海邊村莊路口牆壁上的標尺是做什麼用途呢?

如果你到臺灣西部靠海的村莊,有時會看到村莊牆壁上有一個標尺, 從地面開始到約120cm左右。其是做什麼用途呢?

120cm以下兒童入村莊免費?當然不是!

這是因為這些地區常在颱風或大雨期間,因地勢或漲潮關係而大淹水。

如果災情慘重,臺灣政府會提供補助或是稅金減免給災民。

但要提出申請跟受災證明給鄉鎮公所。於是就提供了從地面開始到水面高度的統一標尺,作為統一標準。依照經驗,標示高度大多是100cm~120cm,如果再超過就超級嚴重了。

所以這是標示水災水位高度用的。

日本醬油: 何謂『生』醬油?

如果去日本旅行或購買日本醬油,可以發現日本的五大醬油廠均有在生產販賣『生』醬油,
但又可以在專業日本料理書籍中,又可以看到另一種需調理過後才可用的『生』醬油?
但在參觀日本醬油工廠時,其製程說明又有一種『生』醬油,而且說是不能販賣?

三種『生』醬油,而且用途跟使用方法都不同? 其差異跟用途為何呢?

生醤油(きじょうゆ)

料理業界用語 尚未添加湯頭跟味醂、糖等調味的醬油,台灣的稱法就是『無添加醬油』。
料理絕大部分是加法,在高級日本料理中,其都使用無添加其他調味料(糖、鮮味劑等),但有經過煮沸殺菌跟細緻過濾的無添加醬油,然後再經過添加糖、味醂、料酒、高湯等調味料,並經過熬煮或熟成、融合等提升風味之動作。這就是傳統日本料理使用醬油的方法。 跟台灣、日本現在絕大部分是使用有添加鮮味劑或甘味劑的醬油不同! 而且此類醬油一定要使用天然發酵且高等級醬油,否則很容易釋放出不自然、過於凸顯單調的香氣。另外有廠商則是命名為生搾醤油(きしぼりじょうゆ)
在台灣對於此類醬油商品則是稱為『無添加醬油』。

生揚醤油(きあげしょうゆ)

也就是台灣的生抽或生醬油。該醬油未經過熬煮殺菌,也沒有經過細緻過濾(細緻到可過濾分離菌類的等級),一般都無法做直接的市售,大都只能販賣給需要做釀造醬油生產外包的廠商作為天然發酵醬油的原料。

生醤油(なましょうゆ)

為現在日本大廠的高端產品醬油主力,藉由新的過濾科技,可以將未煮沸殺菌的生揚醬油過濾掉菌類,保留醬油的原汁跟主要風味。在台灣現有的食品業定義,應該會命名為『冷壓醬油』或『冷過濾醬油』。

日本生醬油定義
日本生醬油定義

其實對於無添加醬油,對於像我們這類常備有高湯、味醂、料酒的調味熟手,這種醬油比較好用。絕大部分的料理調味都是加法,最多最好就是調和出多層次感又融合的完美加乘味道,例如完美的將海鮮、肉跟骨、蔬菜或菇類等鮮味做出鮮味的互相加乘。而且調味時,最怕鹹味過頭或某種鮮味過頭造成不適感。

但如果使用添加過多調味料的醬油,很容易在最後階段失敗,不是味道太過凸顯,不然就是某種鮮味過頭。所以使用生醤油(きじょうゆ)對於料理達人來說是最好用的!

而且很多高級料理店給客人用的沾醬或調味醬油,店家都會做添加湯頭、料酒、味醂、糖或再加熱、再熟成的風味提升處理,讓料理可以更加美味。

 

資料來源:

生醤油とはなんだろう?

「いつでも新鮮」シリーズ | キッコーマン

生搾醤油(きしぼりじょうゆ)

吃海鮮泡麵要加蛋加貢丸才好吃!

過年如果想吃個豪華海鮮泡麵,首先泡麵一定要用煮的才好吃! 然後要多點海鮮味跟蛋白質才夠味!  所以一定要加蛋、加貢丸!

而且既然是海鮮口味,蛋跟貢丸也要海鮮口味囉!
九孔貢丸丟進去煮就可以了,也可以先炸過再丟進去煮。烏魚子要先烤過切薄片。

可惜快過年了,來不及買活鮑魚來加菜。不然活鮑魚的肥厚肝臟多好吃啊!

#德島九孔貢丸
#海大牧場
#烏魚子是家兄的失敗品

海鮮泡麵 烏魚子 九孔貢丸
海鮮泡麵加蛋加貢丸

 

烏魚子
這個充滿海味的蛋蛋重達9.4兩(353.6g)

 

海大牧場 九孔貢丸
炸好的九孔貢丸
海大牧場 剛烤好的鮑魚
剛烤好的鮑魚
剛烤好的鮑魚
剛烤好的鮑魚 肥厚肝臟超美味!
海大牧場 火烤鮑魚
每個鮑魚的肝臟都很肥大

鮪魚加沙拉醬(白醋)的組合: 遠洋牌 鮪魚抹醬

嘉義人可真愛白醋(沙拉醬)啊!

在嘉義,不管是日常料理或喜宴辦桌,甚至早餐漢堡三明治、涼麵、肉圓、壽司、手卷、涼拌菜都用的到白醋(沙拉醬)。嘉義人對於白醋(沙拉醬)的接受度真的是超高!

現在還出了鮪魚+沙拉醬的罐頭!  還是全台唯一只有嘉義在製造的水產加沙拉醬罐頭!
(補充說明:一般鮪魚沙拉罐頭都是水煮鮪魚,沒有在加沙拉醬的.)

有了這罐頭就直接塗在吐司或麵包上後,就可以直接吃沙拉醬了,不用費心思在那邊自調沙拉醬了。(所以重點是在沙拉醬?)

銀魂中的土方真的應該來嘉義居住的,因為即使他擠了大量沙拉醬在白飯上,嘉義人也視之為日常啊!

其實嘉義是很缺工作機會的,很多年輕人離鄉背井就是因為在嘉義找不到好工作。
我是希望很多罐頭或食品工廠多在嘉義落腳,因為農漁食品相關原物料在嘉義是很容易尋得,工業區土地也多,嘉義人做人也老老實實的。 也希望類似像momo物流中心也可以選在嘉義,讓嘉義人可以多一點工作機會。

遠洋牌 鮪魚抹醬
TUNA MAYONNAISE…..
遠洋牌 鮪魚抹醬
鮪魚加沙拉醬(白醋)
遠洋牌 鮪魚抹醬
製造地在嘉義縣朴子市,內容物有: 鮪魚跟美乃滋,以及鹽、I+G.
遠洋牌 鮪魚抹醬
塗抹於餅乾很好吃喔? 我差點不想承認我是嘉義人了。
遠洋牌 鮪魚抹醬
為易拉罐

宜蘭 羅東財記臭豆腐

每次我都是從羅東搭車回台北的,每次從羅東夜市走到羅東火車站,總是會看到 羅東財記臭豆腐大排長龍的人潮。

上網找了一些資訊,發現還有限量限時的起司堡脆臭豆腐,於是下午五點10分就到攤位等了!

羅東 財記臭豆腐
羅東 財記臭豆腐

找到座位之後,我先點了清蒸臭豆腐跟脆皮臭豆腐,然後想點起司堡脆臭豆腐時,店家通知如果要起司堡要等20分鐘。
清蒸臭豆腐好吃! 高湯+肉燥+金針菇,當成臭豆腐湯吃! 配辣椒膏會更夠味。

羅東 財記臭豆腐
清蒸臭豆腐,配著辣椒醬更夠味

脆皮臭豆腐超好吃! 雖然其實就是一般的炸臭豆腐,但炸的外脆內香,調味醬也藉由已經將臭豆腐挖洞填入了!  一份4塊, 好吃到我忘了拍照!  其加了辣椒膏會更加美味!

羅東 財記臭豆腐
脆皮臭豆腐 就是一般的炸臭豆腐,但非常好吃! 好吃到我忘了拍照! 而且每個客人都必點!

等我吃完清蒸跟脆皮臭豆腐,我先離席讓其他客人可以就位。過不久起司堡也做好了,但我也太飽了! 只好帶回家,隔天用烤箱熱過再吃。

起司堡脆臭豆腐則是驚人的好吃! 外面裹著酥皮,內有辣肉醬,起士跟多汁的臭豆腐! 即使沒有現場吃,帶回家用烤箱加熱10分鐘, 酥皮更酥, 味道更濃!

這起士堡可真不輸美味的漢堡啊! 作為店家招牌名副其實!

羅東 財記臭豆腐 限量的起司堡臭豆腐
羅東 財記臭豆腐 限量的起司堡臭豆腐 帶回家冷了,可以用烤箱180度熱10分鐘,酥皮會更酥!
羅東 財記臭豆腐
起司堡臭豆腐 外有酥皮,內有辣肉醬、起士、臭豆腐! 多汁又非常好吃! 不輸漢堡啊!

(打這篇文章時,wordpress.com編輯程式至少當機四次,到底是怎樣?)

宜蘭 新龍發蔴油廠

新龍發蔴油廠為宜蘭當地知名的麻油店,當地人愛用的麻油就是新龍發麻油跟馬記(齊魯蔴油製造廠)。

新龍發蔴油廠商品有著藍色丸狀白底發字的明顯商標,此店商品在宜蘭的各大商店、農會、雜糧行都找的到。

由於宜蘭愛吃麻醬麵,因此在宜蘭很容易買到高品質的芝麻醬。

店面在宜蘭市南館市場附近,地址是宜蘭縣宜蘭市昇平街9-1號,電話03-932 2733

新龍發蔴油廠
新龍發蔴油廠 小磨香油(大)
新龍發蔴油廠
新龍發蔴油廠 中香油
新龍發蔴油廠
新龍發蔴油廠 的頂好香油跟黑蔴油
新龍發蔴油廠
新龍發蔴油廠 純黑芝麻醬跟白芝麻醬
新龍發蔴油廠
新龍發蔴油廠 店家招牌
新龍發蔴油廠
新龍發蔴油廠 店面

相關資料:

宜蘭的醬油醬料廠商整理