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台南特有白辣椒醬:成功 辣椒醬(白)

你在台南如果倒了辣椒醬卻發現是白色的,一點都不紅,可別誤會是老闆放錯了,而且是它是台南特有的辣椒醬。

當你在台南吃飯,正以為你在桌上拿的到是台南特有的白醬油膏之時
當你在台南吃飯,正以為你在桌上拿的到是台南特有的白醬油膏之時
醬料瓶上寫的卻是『辣椒醬』?
醬料瓶上寫的卻是『辣椒醬』?
老店菜粽 辣椒醬
老店菜粽 辣椒醬倒出來時簡直像是醬油膏

這特有的白辣椒醬,幾乎只有在台南市、新化這一帶附近才看的到。我只有看到成功醬園產的(白)辣椒醬。

 我去新化成功醬園時,老闆娘對此產品感到非常自傲,其特徵就是用的是朝天小辣椒做成的辣椒粉!,而其他辣椒粉辣椒醬大都用的都是一般紅辣椒做的紅辣椒粉製成。成功醬油門市老闆娘介紹其味道就像酸梅醬一樣微酸微甜,但又因為添加朝天椒辣椒粉所以微辣,成功白辣椒醬並不像一般辣椒醬有濃厚的辣椒香氣跟味道,只有單純微辣感+帶點酸味甜味,所以不會影響到食材本身的味道,或造成麻痺舌頭的味覺。又加上醬色為略白,不會過度影響食材本身的色澤,所以在台南很多店家都會使用此白辣椒醬去搭配菜粽、肉粽,或需要強調食材原味的小吃料理。

但我就覺得此白辣椒醬的辣味不是太穩定,有些店家的白辣椒醬是會辣的,直接吃辣椒醬會感覺到辣感,但我自己買到的成功辣椒醬卻像是酸梅醬,酸酸甜甜帶一點點的辣,就跟成功醬油門市老闆娘介紹的一模一樣。(如果真有其他品牌的白辣椒醬,請務必告知我一聲!)

如果看其成分,其有甜味劑 跟 無水醋酸鈉,其甜味跟酸味就是來自於此。也難怪我年輕在台南讀書時,將此白辣椒醬誤會成有添加酸梅的甜辣醬。

此辣椒醬用在菜粽、肉粽、牛肉湯(沾食牛肉)、土魠魚羹、虱目魚、魚湯(沾食魚肉)上,其不會影響食材本身的味道,所以對於喜歡吃原味的台南人是最適合的。
(說明:如果食材本身就沒有味道的,這時就需要改用可以增加鮮味跟風味的調味醬,這時就必須用改紅色的辣椒醬。)

成功白辣椒醬-正面就標示著朝天小辣椒
成功白辣椒醬-正面就標示著朝天小辣椒
成功白辣椒醬-不含色素
成功白辣椒醬-不含色素
成功 白辣椒醬 用的是朝天小辣椒的辣椒粉。但有時吃起來就像酸梅醬,酸酸甜甜,有時吃起來有點嗆辣。都沒有多餘的雜味,所以不會影響到食物原本的風味。
成功 白辣椒醬 用的是朝天小辣椒的辣椒粉。但有時吃起來就像酸梅醬,酸酸甜甜,有時吃起來有點嗆辣。都沒有多餘的雜味,所以不會影響到食物原本的風味。
開南專業食品行 還特別註明 『成功辣椒醬(白)』,以標示其根其他辣椒膏、辣椒醬是不同的。
開南專業食品行 還特別註明 『成功辣椒醬(白)』,以標示其根其他辣椒膏、辣椒醬是不同的。
成功 白辣椒醬
成功 白辣椒醬 可以看到滿滿的辣椒粉
成功 白辣椒醬
成功 白辣椒醬 可以看到滿滿的辣椒粉
老店 肉粽 菜粽 辣椒醬
老店 肉粽 菜粽 辣椒醬
阿憨鹹粥 米色的是辣椒醬、紅色的是豆瓣醬、黑色的是醬油,然後三者都是帶甜味的。
阿憨鹹粥 米色的是辣椒醬、紅色的是豆瓣醬、黑色的是醬油,然後三者都是帶甜味的。
阿憨鹹粥 我當天一個人的早餐
阿憨鹹粥 我當天一個人的早餐
西羅殿牛肉湯
西羅殿牛肉湯
西羅殿牛肉湯
西羅殿牛肉湯 左邊是辣椒醬,右邊是醬油膏

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