台灣醬菜醬瓜是台灣很特別的文化！ 像是蔭瓜、蔭苦瓜、蔭鳳梨、蔭冬瓜、蔭破布子、蔭剝皮辣椒等『蔭』開頭的醬菜，都是台灣才有保存下來的醬菜文化。
或許有人說：『有何特別？中國也有醬瓜啊！』
沒錯，但中國就沒有黑豆蔭油做的醬菜跟蔭瓜類！ 中國所剩的都是黃豆麥醬油醃漬的醬菜了。
會使用黑豆蔭油或黑豆白蔭油去醃漬醬菜的，全部華人地區也只剩台灣。而且台灣就是討厭死黑的顏色，以及死鹹的味道，愛吃清粥小菜，而且愛喝湯湯水水的。
而且台灣還是全部華人地區中，攝取鹽分攝取最少的，早期又有自製大量的蔗糖，並將蔗糖入菜。所以就連醬菜的味道，台灣也獨樹一格。
蔭瓜就要用蔭油、醬瓜就要用醬油
看到這裡，以中國的農場文來說：『應該十億人都『驚呆』了吧？ 什麼？ 醬瓜還有分不同的醬油？ 不都是醬油嗎？』
這樣說好了，如果你蔭鳳梨用的是黃豆麥釀造醬油的話，你會得到死鹹死黑的『醬鳳梨』，而不是『蔭醬鳳梨』。蔭瓜用醬油來醃漬的話，瓜仔湯死黑死鹹。蔭冬瓜用黃豆麥醬油釀造的話….我不敢吃，這應該他媽的鹹死人啊！
蔭瓜、蔭鳳梨、蔭冬瓜、蔭樹子(破布子)就該用黑豆醬油或蔭油。如果不介意醃漬出的顏色較深的話，可以用黑豆醬油或蔭油; 如果是希望不要醃漬出來的顏色過深的話，就該用黑豆白蔭油或白醬油。像是做醬菜起家的黑龍醬油，其蔭瓜就有標示『純黑豆蔭製』。
醬瓜如果用蔭油來醃漬的話，醬瓜沒有小黃瓜的清香香氣跟瓜味，全是蔭油的味道，要用黃豆麥醬油才能醃漬後還能保持瓜類的清香，上色並且內部會很入味(黃豆麥醬油鹹味)。所以菜心、脆瓜、花瓜都是用黃豆麥醬油醃漬，也造成像是味全、金蘭等黃豆麥醬油大廠，也有製作菜心、脆瓜、花瓜的醬菜罐頭。即使像是黑龍這類的黑豆蔭油大廠，在製作菜心時，用的也是黃豆麥醬油(再怎麼說，三鷹食品可是醬菜起家的)。
(編註：對於一般台灣人而言，『蔭油』大都是指黑豆蔭油，特別是白蔭油大都是簡寫成『蔭油』; 單寫『醬油』的話，則指的是『黃豆麥醬油』。『釀造醬油』則是有分成黃豆麥釀造醬油跟黑豆釀造醬油。)
可是黑豆蔭油可真的是貴啊！ 很多專做低價醬菜的廠商根本沒辦法接受黑豆蔭油的高價成本.
所以有些廠商就將黃豆麥釀造醬油稀釋，加上大量的鮮味劑，不過出來的蔭瓜就是黑嘛嘛的。但加上蔭瓜湯(還是黑豆蔭油)
剝皮辣椒廠商用的蔭油可是很多的，由於好的蔭油成本很高，並且剝皮辣椒最高的成本應該就是在醃漬用的蔭油了。
所以有以下方法：
1. 用黃豆麥醬油+蔭瓜湯(醃漬蔭瓜剩下的醬汁)，
2. 黃豆麥醬油再加蔭油。
3. 黃豆麥醬油再加特製純釀造「醬湯汁」(金蘭剝皮辣椒)
3. 只用黑豆蔭油
也就是說，不管怎麼，沒有用蔭瓜湯(內容物還是黑豆蔭油)或黑豆蔭油，其做出來的剝皮辣椒就是不對味。(如果你想看到黑嘛嘛又鹹死人的剝皮辣椒的話，那你就用吧！)
選用原則
如果要保持食材原本的香氣跟味道，並且醃漬好之後是直接吃的，不介意醃漬出來的顏色很深很黑的話，請用黃豆麥醬油。
如果醃漬出的成品，要煮湯、或當成湯頭材料或做為其他菜餚的調味料時，可以接受成品醃漬出來的顏色很深或醬色會影響到其他食材，則需使用黑豆醬油或深色的蔭油。
如果醃漬出的成品，要煮湯、或當成湯頭材料或做為其他菜餚的調味料時，並且不希望成品醃漬出來的顏色很深或醬色會影響到其他食材，則需使用白蔭油(台灣絕大部分都是黑豆白蔭油，純黃豆白蔭油產量很少)。
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