โรงงานน้ำปลา โง้ว หยู ไถ่泰國羅勇府魚露廠商的魚露介紹影片

此影片有幾個泰國魚露的重點：

用的魚是青鱗魚(泰國各地有各種稱呼：saitan魚、katak魚、Jingjang魚、Huoaon魚，這都是指同一種魚。)，只要是saitan魚，不分大小都可以用。
原料就是鮮魚跟海鹽，泰國羅勇府就近有漁港，海鹽則是從佛丕府來的。
自然發酵得為14個月以上，例如：14個月、16個月、18個月，最好的魚露產品是發酵時間為24個月，發酵足夠的話，魚露會有香味沒有腥味。而且有更高的氨基酸。但也不是發酵時間比兩年更長會更好。
魚露的品質要有食品署或衛生署檢驗。
漁貨是直接跟船家購買。
塑膠瓶裝有透氣性問題，魚露放久了，醬色會比較快變深。但由於塑膠瓶摔不破，泰國消費者比較愛用。
玻璃瓶裝的魚露，特氣性差，醬色會比塑膠瓶比較不會快變深。(編註：其實玻璃瓶的成本也高很多。)
魚露雖然標籤寫的保質期限為兩年，實際上超過兩年也沒有問題的，只是醬色會變深。(編註：這其實是發酵界的常識，高鹽分食品其保存期限其實很長很長的. )
除了有販賣有加工過的魚露，也有販賣未加工過的魚露(編註：有些會給其他食品加工廠當成原料使用)。
用未加工魚露就不需要再添別的調味劑了。
魚露用的鮮魚成本越來越高，因為將其原料魚製成魚乾的話，售價會更高，也就間接造成魚價隨之升高。如今的魚價格原比以前的高出很多倍。
如何挑好的魚露，醬色的顏色是深棕色的，就是琥珀色(編註：其實是深琥珀色); 然後還要聞它的香味，有適合發酵時間的魚露腥味會少一些。如果是低檔的魚露或是調味的鹹水，醬色會比較淺，或者是醃製時間不足的魚露，其就像添加色素的鹽水，差不多是淺黃色。
在魚露業界會用醬色跟香味來辨別魚露發酵池醃製時間足不足夠。
在泰國，魚露是被受管制的產品，價格不能隨著原料價上的上漲而上漲。泰國政府不允許廠商隨意調漲魚露的價格。
炸魚醬的魚露主要是鹽分少一些，多加一些糖。