โรงงานน้ำปลา โง้ว หยู ไถ่泰國羅勇府魚露廠商的魚露介紹影片

此影片有幾個泰國魚露的重點:

  1. 用的魚是青鱗魚(泰國各地有各種稱呼:saitan魚、katak魚、Jingjang魚 、Huoaon魚,這都是指同一種魚。),只要是saitan魚,不分大小都可以用。
  2. 原料就是鮮魚跟海鹽,泰國羅勇府就近有漁港,海鹽則是從佛丕府來的。
  3. 自然發酵得為14個月以上,例如:14個月、16個月、18個月,最好的魚露產品是發酵時間為24個月,發酵足夠的話,魚露會有香味沒有腥味。而且有更高的氨基酸。但也不是發酵時間比兩年更長會更好。
  4. 魚露的品質要有食品署或衛生署檢驗。
  5. 漁貨是直接跟船家購買。
  6. 塑膠瓶裝有透氣性問題,魚露放久了,醬色會比較快變深。但由於塑膠瓶摔不破,泰國消費者比較愛用。
  7. 玻璃瓶裝的魚露,特氣性差,醬色會比塑膠瓶比較不會快變深。(編註:其實玻璃瓶的成本也高很多。)
  8. 魚露雖然標籤寫的保質期限為兩年,實際上超過兩年也沒有問題的,只是醬色會變深。(編註:這其實是發酵界的常識,高鹽分食品其保存期限其實很長很長的. )
  9. 除了有販賣有加工過的魚露,也有販賣未加工過的魚露(編註:有些會給其他食品加工廠當成原料使用)。
  10. 用未加工魚露就不需要再添別的調味劑了。
  11. 魚露用的鮮魚成本越來越高,因為將其原料魚製成魚乾的話,售價會更高,也就間接造成魚價隨之升高。如今的魚價格原比以前的高出很多倍。
  12. 如何挑好的魚露,醬色的顏色是深棕色的,就是琥珀色(編註:其實是深琥珀色); 然後還要聞它的香味,有適合發酵時間的魚露腥味會少一些。如果是低檔的魚露或是調味的鹹水,醬色會比較淺,或者是醃製時間不足的魚露,其就像添加色素的鹽水,差不多是淺黃色。
  13. 在魚露業界會用醬色跟香味來辨別魚露發酵池醃製時間足不足夠。
  14. 在泰國,魚露是被受管制的產品,價格不能隨著原料價上的上漲而上漲。泰國政府不允許廠商隨意調漲魚露的價格。
  15. 炸魚醬的魚露主要是鹽分少一些,多加一些糖。

 

吳裕泰工廠 已經開業60多年。大部分產品都是魚露、還有醋、調味檸檬汁,炸魚醬料。(影片有說是泰國首家魚露工廠?)

โง้วหยูไถ่ โรงงานน้ำปลา

炸魚醬

โรงงานน้ำปลา โง้ว หยู ไถ่
72 ถนนสมุทรคงคา ตำบลท่าประดู่ อำเภอเมืองระยอง จังหวัดระยอง 21000
ติดต่อ : โรงงานน้ำปลา โง้ว หยู ไถ่
โทร :  0-3861-4493

我找不到其官方網站。

廣告
本篇發表於 美食, 醬油, 飲食, 辣椒醬(膏)或其他調味料, 嗜好, 水產 並標籤為 , , , , 。將永久鏈結加入書籤。

4 Responses to โรงงานน้ำปลา โง้ว หยู ไถ่泰國羅勇府魚露廠商的魚露介紹影片

  1. 白熊 說道:

    魚露的我家大黃狗般的味道,我還是很難適應。

    按讚數

  2. 引用通告: 台灣調味料史快要消失的 魚露、蝦油、魚醬、蝦醬。(此文章會不定時更新) | im5481

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s