多利用純釀造的醬液,每家醬油都可以是純釀造醬油

不管是萬家香、金蘭、味台等黃豆麥醬油大廠,還是黑豆醬油大廠,都有做代工或生醬油/醬液的銷售。

並且也有醃漬辣椒或醬菜的廠商,購入此『天然發酵』的原料,你也可以製成純天然釀造的產品~!所以辣椒醬、甜辣醬也可以在小工廠不經發酵就可製成『純天然發酵』的產品。

但開工廠就是要賺錢的,這類廠商會將原料稀釋後調味、混合、加工成相關產品。進生醬油/醬液就是稀釋加鹽水、調味劑、防腐劑、焦糖色素等添加劑製成更廉價的醬油,煮沸殺菌後貼上自家標籤,等冷卻後就可以出廠。 醬油膏就是加黏稠劑、澱粉等製成。香菇素蠔油就加香菇素。
然而這些產品的品質都是非常低落的!

當然也有可能有少數廠商會加上自家釀製的原料混合成更高價值的商品。

另外,我真的覺得不用釀造醋,卻用冰醋酸稀釋去做醋類產品的廠商應該都是『味覺白癡』吧? 這兩者所帶來的味道跟香氣真的差很大很大! 當然,會愛用的消費者也是有問題的。

668ed-20170916_114549_hdr

aa839-20170916_114459_hdr


那要如何辨別這類進原料加工廠商呢?

  1. 產量與發酵槽不成比例!
    明明只有不到五十個醬油甕,卻可以鋪貨到全國的百貨專櫃。
    明明只有家庭加工廠,卻可以應付全國的訂單不缺貨。
    根本沒發酵的空間,卻可以做發酵產品。
  2. 廠內廠外均一堆藍色或黑色的塑膠桶。
    純天然發酵醬油廠只有醬油發酵器具、豆子、小麥、種麹、鹽、糖、甘草這類東西,這些都不會用藍色或黑色塑膠桶來裝的。而且有些像是鹽酸、胺基酸液都是用此類桶子裝的,所以有些化學釀造醬油廠商也會看到這類的桶子,不過現在食衛署對於3-單氯丙二醇(3-MCPD)檢查很嚴,又加上小廠或家庭加工業者很難有技術控制3-單氯丙二醇的產生或化驗。倒不如直接進釀造醬油大廠的生醬油/醬液來加工比較沒問題。

竹北市某醬園

8b680-20170916_114522_hdr

感謝有幾家黑心廠商被爆料啊!台灣法律已經逐漸規定要老實寫出原料啊!

不過台灣廠商就真的每一家會老實嗎? 我不認為~!

廣告
本篇發表於 醬油, 飲食, 餐飲工具設備, 辣椒醬(膏)或其他調味料, 嗜好, 家鄉產業發展, 旅行 並標籤為 , , , , , , 。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s