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在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油(以及蝦醬)?

先說明台灣醬油其實在華人地區是很特別的!

這篇文章是針對 香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外朋友而寫的,因為我發現真的有一堆人來到台灣,就單單找醬油這件事就問到天際也沒人回答。

首先,台灣的醬油文化是很特別的!講真的,台灣跟全世界華文地區的醬油真的是不同!而且台灣人傳統料理的確吃得很清淡! 我猜你們來台灣一開始一定很不習慣。如果你們拿貴國的醬油產品觀念來台灣選購醬油,保證你會站在醬油貨品架前發呆許久,不知道要買哪個產品? 因為台灣的醬油名稱你可能都沒有聽說過,甚至台灣醬油的命名規則你也完全搞不懂。

台灣全聯超市的醬油貨品架
台灣全聯超市的醬油貨品架

(其實台灣單單可以保留下來黑豆醬油文化就真的很了不起了!中國已經失傳,日治時期日本打壓黑豆醬油強推日式黃豆麥醬油 ,台灣卻還是有天然釀造黑豆醬油、黑豆蔭豉、蔭油醬菜等相關的黑豆醬油文化。)

先說結論!

如果你想吃家鄉味! 就別一開始就買台灣醬油! 直接去有販賣你老家調味料的超市或雜貨行、東南亞食品行購買。因為台灣醬油文化跟其他地區差太多了!除非你在台灣待久了,知道哪款醬油可以選購跟代替,不然絕大部分都是一開始都是很不習慣。

其中最大的差異就是黑醬油、老抽跟珠油,這些醬色極重的醬油台灣都是沒有生產的,甚至珠油幾乎都沒有進口,我是不知道可不可以用老抽王代替珠油?但我用老抽王或海南雞飯老抽用的蠻高興的。

在台灣,如果想讓菜餚快速上醬色,用的可是醬色(蔗糖做的)。或者是有特別添加 醬色(蔗糖做的) 的醬油,可是該台灣醬油的產品名稱並不會標示為黑醬油或老抽。你要尋找這類的台灣醬油,要去看其主成分說明,看是否有焦糖色素、醬色、紅麹色素,如果有就表示其有添加。其這類有添加醬色的醬油,台灣大都是用在滷味、醬肉類的料理。

另外,如果你有幸在台灣醬油老店老闆討論到生抽跟老抽的話,你會發現台灣生抽跟老抽的意義會跟你們外國人想的不太相同。
在台灣 醬油老店 指的生抽,指的是真生抽,醬油釀好後直接取原汁,不做調味跟處理就裝瓶賣出。這類真生抽不適合做沾食,大都是滷煮或煮雞湯高湯用。
在台灣 醬油老店 指的老抽,指的是真老抽,醬油的發酵釀製時間會拉很長,利用醬油的梅納反應讓其醬色變濃,而非單純靠加糖長時間熬煮或使用焦糖色素來增加醬油成色。

而且上述的台灣真生抽、台灣真老抽全是黑豆醬油的產品為主,而非香港澳門中國、東南亞一般常見的黃豆麥醬油。有製作真生抽跟真老抽的台灣 醬油老店西螺 陳源和醬油,以及南投 全珍醬油 等等。

台灣這類的真生抽跟真老抽 很多都是不添加調味劑或甜味劑的,有些甚至是直接取原汁沒有經過長時間熬煮,又加上幾乎都是黑豆釀製醬油,所以會跟你在中國、澳門、香港、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國市面上買到的生抽跟老抽味道差很大很大!這類台灣真生抽跟真老抽產品,我都是建議給調味高手或追求只使用頂級天然發酵醬料的人使用。

陳源和生抽壺底油
陳源和生抽壺底油
陳源和生抽壺底油-瓶裝正面。這瓶我請長輩拿去煮雞湯,因為味道就像是有鹹味的雞+香菇高湯
陳源和生抽壺底油-瓶裝正面。這瓶我請長輩拿去煮雞湯,因為味道就像是有鹹味的雞+香菇高湯
陳源和生抽壺底油-產品說明-說明是抽原油(原汁醬油)製成,而且是每一大缸甕釀醬油,僅能抽取數瓶
陳源和生抽壺底油-產品說明-說明是抽原油(原汁醬油)製成,而且是每一大缸甕釀醬油,僅能抽取數瓶
台灣-全珍 日照120天生抽
台灣-全珍 日照120天生抽
台灣-全珍 日照120天-生抽的產品說明。此產品為原汁未加工的真生抽。
台灣-全珍 日照120天-生抽的產品說明。此產品為原汁未加工的真生抽。
台灣-全珍 日照老抽-不添加醬色的老抽(黑豆醬油)
台灣-全珍 日照老抽-不添加醬色的老抽(黑豆醬油)
台灣-全珍 日照老抽的產品說明-沒有添加焦糖醬色,利用時間發酵熟成出來的天然深沉『醬色』,也就是真老抽。
台灣-全珍 日照老抽的產品說明-沒有添加焦糖醬色,利用時間發酵熟成出來的天然深沉『醬色』,也就是真老抽。
全珍 從左到右分別為:『乾壺生抽壺底油、老抽、糙米醬油』
全珍 從左到右分別為:『乾壺生抽壺底油、老抽、糙米醬油』
左邊是全珍日照老抽,右邊是全蒸糙米醬油,兩者做醬色比較,可以明顯看出老抽深很多。
左邊是全珍日照老抽,右邊是全蒸糙米醬油,兩者做醬色比較,可以明顯看出老抽深很多。

醬色(主要是焦糖色素)也就是東南亞黑醬油、黑抽、老抽、珠油的主要成分。天然醬色主要是蔗糖製成,有些地方的醬色則是椰糖製成的。

台灣常用的醬色(指增加醬油色澤用的添加用色素)則是用蔗糖做原料製成的焦糖色素,與用紅麹發酵培養出來的紅麹色素。

但如果單純論醬油成色顏色很深沈,我們也會說:『這醬油的醬色很濃啊!』這時的『醬色』兩字就是指醬油的色澤了!而非添加用色素。

台灣也有少數幾家醬油廠商會賣老抽產品,有些是添加焦糖色素或紅麹色素,有些則是真老抽! 但真老抽並不好買也不好找!

台灣不使用黑醬油或老抽,都是使用蔗糖製成的醬色來調色
台灣醬油常用的醬色,除了焦糖色素,另一個常用色素就是紅麹色素
台灣醬油常用的醬色,除了焦糖色素,另一個常用色素就是紅麹色素

另外老抽的定義,在東南亞指的老抽,跟香港中國的老抽,幾乎可以說是『同字不同義』。
在東南亞印尼、大馬、新加坡、泰國的老抽 = dark soya sauce = 黑醬油,不像港澳中地區的『老抽』會鹹很多,因為其製法或添加的焦糖色素(醬色)量差很多,有些東南亞老抽根本就是添加大量的焦糖色素,味道根本就是甜的。

所以中港澳地區朋友千萬不要去買到東南亞地區的老抽或黑醬油、甜醬油,同樣是老抽,味道跟用途是天差地別!

有些台灣小吃店會用有額外添加醬色的低級醬油來同時增加醬色跟鹹味,不過其醬色依然無法跟老抽、黑醬油相比。但如果你只是想讓料理上醬色的顏色提高食慾,你可以到台灣市場買純醬色來稀釋後用。

而且台灣醬油風味跟東南亞、廣澳港醬油均是不同,而且台灣一般市售的醬油都是以台灣料理為主,極少數會用在上海料理(台灣製上海料理用醬油其實也不怎麼好買!),所以買台灣醬油來用有可能不對味。

但是如果是出品到香港或南亞地區的台灣醬油,有時就會特製生抽跟老抽,但這類特製產品在台灣是買不到的! 例如台灣金蘭醬油就有出品到香港地區的生抽跟老抽。

台灣金蘭出品至香港地區的生抽跟老抽
台灣金蘭出品至香港地區的生抽跟老抽

台灣特有的醬油膏

其實這個台灣特點應該也是我最早於2011年就寫出來的: 諸君!我最愛醬油了!(此文章因為很難編輯,所以不太會更新) 文章中有詳細說明。

在『諸君!我最愛醬油了!』的文章中,有關醬油膏文章部分內容
在『諸君!我最愛醬油了!』的文章中,有關醬油膏文章部分內容

還有網友批評我現在這篇沒說明到『台灣特有的醬油膏』,是一個大缺點。

唉,提出這『醬油膏為台灣才有』的論點也是我,那篇針對所有醬油種類說明的作者也是我,所以對我來說是基本常識。而且很多香港朋友都是從諸君!我最愛醬油了!(此文章因為很難編輯,所以不太會更新) 得到台灣醬油膏的資訊,甚至來台旅遊時也特地買了黑龍的蔭油膏回去,因為從來沒買過醬油膏,所以只有買一瓶,結果到香港後就後悔沒有多帶幾瓶。所以我不太願意在這篇文章說到醬油膏,因為飲食文化差異的關係,外國人會錯過這美味是正常的。但我也不想強求(暴)外國人的你一定要接收這東西。

好,抱怨跟說明完了!

來台灣旅遊,如果看到有店家擺放超過NT$300元~500元的黑豆蔭油膏,特別是標示成『黑豆壺底油膏』的!玻璃瓶裝,瓶子超漂亮,原料有黑豆跟糯米,那我就強烈建議妳買! 150元~300元內的黑豆蔭油膏也是好貨!
建議閱讀文章:黑龍黑豆蔭油油膏(膏油)

黑龍的黑豆蔭油膏跟黑豆蔭油,可以從玻璃瓶知道哪罐最貴以及最頂級吧?
黑龍的黑豆蔭油膏跟黑豆蔭油,可以從玻璃瓶知道哪罐最貴以及最頂級吧?
特級黑龍黑豆蔭油膏的主要原料為 黑豆、砂糖、食鹽、糯米
特級黑龍黑豆蔭油膏的主要原料為 黑豆、砂糖、食鹽、糯米

如果想買頂級的黃豆麥醬油膏,建議價格上限為180~200元,這東西是好吃,但論成本跟美味等級還是無法跟黑豆蔭油膏相比。

台灣醬油業者的頂級醬油膏,都是挑選最濃香的醬油加糯米(粉)製成,有些頂級品一開瓶就會滿室芬芳,真的蠻推薦你們買回去。

另外台灣也有添加黑豆醬油的辣椒膏,這也非常好吃!配白斬雞或糯米雞、肉粽、油飯類的,超棒!


如果你想買日本的調味料

然後呢,你會發現在百貨公司超市或一般超市,台灣賣的日本醬油跟調味料超級多! 甚至很多台灣醬料都模仿日本的包裝跟字樣,然後台灣進口的日本醬料包裝又中文很徹底,讓你搞不清楚到底是台灣製的還是日本製的。這主要是因為是台灣在日治時期遺留下來不少日本的料理文化,又加上台灣離日本很近,進口日本醬料很方便,所以台灣超市非常常見到日本調味料。就像你一出台灣機場,一眼望去,台灣馬路上的都是日本車一樣。

全聯的日式醬料區看起來很像是日本的,但其實都是台灣製的。
全聯的日式醬料區看起來很像是日本的,但其實都是台灣製的。

所以日本人從來不擔心在台灣買不到日本醬油…最簡單的就是去PCHOME>進口食材>日本>醬油購買,不然最多就是跑一趟新光三越百貨或微風廣場而已。但如果像是風味保存期限只有6個月的雲丹醬油(海膽醬油),因為進口到台灣約販賣沒有幾個月就必須下架了,所以台灣進口商都不願意引進。

日本主流調味料在台灣是非常容易購得
日本主流調味料在台灣是非常容易購得

重點從這邊開始

所以呢? 這篇文章是要告訴你們,在台灣哪裡可以買到進口的生抽、老抽、黑醬油、或蝦膏。而且依照國籍來做分別!


如果是香港澳門朋友

要找老抽請到台北濱江市場(或東門市場等大型傳統市場)找『冠益華記 金標老抽』或到101 jason market place找『同珍 老抽』(但同珍的名聲…); 甚至也有甜醋跟黑米醋。

另外SOGO City’super  也有八珍醬油,其醬油王我認為是老抽,一倒出來就是焦糖色素的味道。

還有就是新光三越的美麗市場,也有販賣香港的醬料。

所以基本上,香港朋友請優先搜尋台灣的百貨公司地下街的超市,基本上一定有香港的產品!

另外頂好超市(Wellcome 惠康) 由於是港資(但台灣惠康超市在2020年已被家樂福收購),所以也有相關的香港醬料。至於台灣常見的全聯超市就幾乎沒有,但是家樂福有時候有,大潤發…我沒有印象..

要找香港生抽的話

台灣地區以外的生抽,其實就是台灣一般的黃豆麥醬油+一點醬色,只要不要選台灣特有的『白醬油』或『黑豆醬油』,然後選純天然釀造,且醬色較重的黃豆麥醬油即可。

一般台灣的黃豆麥醬油醬味較淡但較為鮮甜(有甘草或糖、調味劑),需要久放才能接近一般廣港澳的生抽味道。如果嫌味道不對,還是可以到太平洋SOGO天母店買到香港生產的高級生抽,例如九龍醬園跟冠珍醬園、同珍。

另外city’super 也有引進八珍跟同珍。

然後就是蝦醬,在台灣比較容易看到的是東南亞做的蝦醬蝦膏,如果要買正宗香港蝦醬,可能要跑一下濱江市場或愛買

濱江市場的茂元行有賣一些香港的老抽。

Taipei 101 jason market place 的同珍豉油王跟上等雙老抽
Tai[ei 101 jason market place的同珍 黑米醋跟甜醋
復興SOGO city’super 八珍醬油王 八珍大紅浙醋
復興SOGO city’super 八珍醬油王
太平洋SOGO jason market place天母店
太平洋SOGO天母店 九龍醬園 金牌生抽 金牌抽油皇
愛買 香港 大澳幼滑蝦醬
愛買 香港 大奧幼滑蝦醬
jason market place 同珍的醬料

如果是上海/江浙的朋友

現在台灣還沒有正式代理過中國醬油進來,但江蘇恒順鎮江香醋倒是有!所以是暫時還買不到中國品牌的醬油,海天蠔油已經有進口進來台灣,台灣最常見的中國醬料應該是老干媽辣醬系列,但是銷售的種類很有限。

台灣進口的老干媽
台灣進口的老干媽
老干媽在台灣比較常見的商品種類跟價格-全聯
老干媽在台灣比較常見的商品種類跟價格-全聯

如果是上海菜愛好者,需要煮出濃油赤醬的料理,台灣這邊有針對上海江浙料理所出的醬油。例如味台醬油(老松盛 )跟萬和醬油。
請到東門市場 跟南門市場購買萬和醬油味台醬油的老松盛,
萬和醬油是從上海播遷來台的醬油廠,為台灣江浙菜老店愛用的醬油品牌。
味台醬油是台灣醬油大廠之一,但也是少數會出品上海口味醬油的廠商,其所出品的老松盛白沙釀造醬油就是上海味道的生抽醬油,老松盛特沙釀造醬油則是 上海味道的老抽醬油 。
兩者均是台灣上海菜餐廳常用的醬油。 台北的濱江市場 跟南門市場 則是台灣外省籍民眾採購家鄉味的主要場所。另外老松盛醬油可以在Pchome線上購物購買得到。
萬和醬油也是可以在Pchome線上購物購買得到

PCHOME線上購物,老松盛醬油標示為道地的上海口味
PCHOME線上購物,老松盛醬油標示為道地的上海口味
老松盛白沙醬油,此為上海口味的生抽醬油
老松盛白沙醬油,此為上海口味的生抽醬油
在Pchome線上購物也可以買到萬和醬油
在Pchome線上購物也可以買到萬和醬油
萬和缸底油,此應為上海口味的老抽醬油
萬和缸底油,此應為上海口味的老抽醬油
台北仁愛路 九如商號(江浙料理店)是用萬和醬油
台北仁愛路 九如商號(江浙料理店)是用萬和醬油

上海浙江料理用醋跟黃酒

然後恆順的鎮江香醋,在台灣還蠻常見! 全聯、大潤發、家樂福都有,甚至像是宜蘭喜互惠超市都有販售。 海天蠔油 在全聯已經可以購買到。

另外,在1949年(也就是民國38年)從上海來到台灣的恆泰豐行,其香醋也不錯! 我個人很推薦!(算是台灣製的頂級好醋之一了)

黃酒要找台灣菸酒公司直營門市購買,因為台灣料理主要是用米酒,很少用黃酒,料理用黃酒主要是用在花雕雞或三杯雞上,但因為台灣賣的黃酒價格比米酒高上許多,所以一般台灣市面上的黃酒都是用來喝的陳年黃酒為多,又再因為台灣人普遍討厭黃酒跟、花雕酒、紹興酒等黃酒類的臭味,所以黃酒類在台灣銷量不太好,花雕雞跟三杯雞也不是天天吃,因此台灣的黃酒類產量就低,於是台灣黃酒價格就一直很高,相對產量多的台灣米酒就便宜且品質好。

也因為黃酒類的,台灣人接受度低,所以台灣菸酒公司曾經為了銷掉庫存花雕酒、紹興酒等陳年老黃酒,就以賠本的方式,以15年陳年花雕酒去製作花雕雞泡麵的酒料包,結果因為台灣菸酒公司的PM人員在PTT告白這件事,於是就開始火紅起來,順便把陳年花雕酒庫存都清空了。不然你請台灣人喝黃酒,由於台灣人不習慣那股黃酒臭味,很少台灣人會給你好臉色。

恒順鎮江香醋在台灣超市非常常見
恒順鎮江香醋在台灣超市非常常見
恆泰豐行-高級香醋跟紅香蔴油
恆泰豐行-高級香醋跟紅香蔴油
台灣菸酒公司-玉泉黃酒
台灣菸酒公司-玉泉黃酒

如果是新加坡/大馬的朋友

可以到新光三越信義新天地 美麗市場或101 jason market place買到大華老抽/生抽。如果可以線上購物的話,Pchome線上購物也可以購買的到。至於海南雞飯用的老抽,則可能要親恰雞飯老抽的代理商莊臣食品,電話02-2608-1135。

另外還有家樂福家樂福算是最敢進國外的調味料的台灣量販店了,不管是韓國、香港、泰國、越南、印尼、大馬都有。不管是魚露、酸子、蝦膏都有,就連大華的商品也是可以買到的。

愛買超市也有販賣大華的生抽跟老抽。

雞飯老抽是有幾家雜貨店會賣,另外肉骨茶老抽也有進口到台灣了。

虎標醬油在2018年由益寶康實業代理進口到台灣了。之前虎標醬油只有大潤發少量進口。
另外廣祥泰也是由益寶康實業代理進口到台灣

新光三越百貨公司的美麗市場,其大華生抽王跟老抽王
愛買 大華醬油
Taipei 101 Jason market place的大華 老抽王 跟純釀醬青
Taipei 101 jason market place 的大華蠔油跟素蠔油
新加坡雞飯老抽為莊臣食品代理,電話02-2608-1135
益寶康代理的虎標醬油,生抽跟老抽都有進口! 等級為優等跟特等。
益寶康代理的廣祥泰醬油

如果是印尼朋友

則是到台灣各縣市的火車站附近的一般印尼雜貨商店可以買到ABC黑醬油或老抽、甜醬油。
現在台灣外來移民,上一批是越南,新一批的則是印尼。所以在台灣傳統市場也可以看到越南跟印尼商品一起販賣的專賣店。

特別是台灣各地均有連鎖店的INDEX,其在火車站或港口、人力仲介公司附近均可以找到。 另外ABC辣椒醬真的很棒! 感謝有廠商進口到台灣!

ABC黑醬油大小瓶裝,甚至營業用瓶裝,辣椒醬等調味醬,台灣都有賣!
至於印尼 朱東興醬園廠的鑽鯉 醬油台灣也有賣!

INDEX東南亞食品百貨商店,可以購入越南、印尼、菲律賓、泰國等調味料跟香料
新店的越南印尼商店,這一家有很多越南跟印尼的調味料,老闆罵人的口音很好玩!
印尼朱東興醬園廠 醬油,台灣售價約在70~75元. 炒肉、炒麵的確蠻好用的!
ABC產品在台灣已經很普及,只要在印尼商店都有
INDEX 南亞商店的南亞調味料
INDEX 南亞商店有很多印尼的調味料

如果是泰國朋友的話

泰國魚露跟蝦醬、炸雞醬(台灣翻譯成泰式酸辣醬)、椰漿、椰漿粉都非常好找!  而且都是泰國直接進口! 咖哩粉也有,甚至在全聯超市(台灣最普及的連鎖超市業者,賣的醬料全國幾乎都一樣)就可以買到!

甚至你在台灣線上購物網站pchome >進口食材>南洋∥打拋醬 調味醬,都可以找到不少泰國或南亞的調味料。

全聯最常見的葵果泰國純魚露
全聯最常見的葵果泰國純魚露
在台灣線上購物網站pchome可以找到不少南亞的調味料
在台灣線上購物網站pchome可以找到不少南亞的調味料

只有泰國生產的白抽、黑抽、黑醬油就真的要自個要找了,大都要在傳統市場附近的小商店,或到大潤發家樂福才找的到,但很好找! 主要是台灣對於泰式料理很能接受。
現在都可以在 大潤發家樂福 買到仁和園醬油跟黑醬油。

台灣只有泰國醬油進口項目較少,其他泰國特有調味料就不缺了!
泰國魚露跟炸雞醬(台灣寫成泰式甜辣醬)的話,台灣進口的倒是不少,就連全聯或一般雜貨店、超市都有。
魷魚標魚露可以在濱江市場的新松源 南北雜貨找到。
辣椒醬台灣進一堆啊! 微風超市、 家樂福 都有!
蠔油、蠔醬也均有進口,主婦牌跟仁和園都有!

甲拋醬(打拋醬)
台灣有進口了!  濱江市場的茂元行有賣,相關的泰國醬料(例如冬蔭功醬)也有。但我猜新店的越南印尼商店也應該會進貨才是! 因為現在台灣很多店家都有推出打拋豬跟打拋雞,所以我已經有看到好幾款泰國打拋醬進來台灣了!

另外就是很建議去一下家樂福家樂福有滿多泰國的調味料。例如有心酸辣湯醬,家樂福就有販賣! 另外由於台灣的印尼跟雲南料理也會使用到冬陰功醬,所以現在在台灣要買冬陰功醬是很簡單的事了! 只要去較大型的雜貨店或印尼越南商店就可以買到。

另外很多食品批發行也都有進口泰國的食品跟調味料。如果是住在大台北地區的,也可以去新北市中和華新街看看,雖然主要是緬甸食品,但其有不少南洋食品。

台南開南食品行的泰國醬料區
台南開南食品行的泰國醬料區

如果不懂黑醬油(黑抽、老抽)跟一般醬油(白抽、生抽)之醬色濃淡差異,可以自行拿醬油照光看看
黑抽、黑醬油是幾乎不透光的,所以可以讓料理快速上色

復興SOGO city'super 主婦牌鮮蠔醬
復興SOGO city’super 主婦牌鮮蠔醬
大潤發 仁和園濃郁鮮蠔油
大潤發 仁和園濃郁鮮蠔油
復興SOGO city'super 龍蝦魚露
復興SOGO city’super 龍蝦魚露
復興SOGO city’super 泰國調味醬
INDEX南亞商店的羅望子(酸子)
INDEX南亞商店的羅望子(酸子)
大潤發仁和園醬園 白抽調味醬油跟黑醬油
大潤發仁和園醬園 白抽調味醬油跟黑醬油
泰國 仁和園醬園 白抽調味醬油跟黑醬油的醬色比較,黑醬油是不透光的
全聯的東南亞調味料-泰式辣椒醬、泰式甜辣醬、涼拌青木瓜絲醬,新加坡叻沙醬
全聯的椰漿跟椰漿粉
全聯的泰國咖哩粉
全聯泰國咖哩醬
家樂福的進口商品區就可以找到一堆泰國醬料
家樂福也已經開始販賣泰國蝦膏。2016年
泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬),隔壁是冬蔭功醬
泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬),隔壁是冬蔭功醬
就連台灣的印尼料理店也是使用甲拋醬(打拋醬)來製作打拋雞肉跟打拋豬肉
左邊是卜蜂泰式打拋豬 ,左邊則是大成泰式打拋豬
新店越南印尼商店的泰國冬陰功酸辣湯醬
家樂福 有心酸辣湯醬
竹東傳統市場旁的伍聯生鮮超市有販賣眾多的東南亞調味料
台灣各地都有的 INDEX商店-其有販賣眾多的東南亞調味料跟食品

越南朋友的話

由於台灣從越南來的新移民眾多,在台灣開業的越南餐廳超多!只要問一下越南料理店或久住台灣的親友應該就可以問到貨源了。(台灣的東南亞新住民中越南人數為第二大,近20%的比例。)

厚生 辣椒醬、上等海鮮醬已經幾乎是進入台灣的飲食文化了! 只要是越南料理攤位必有!

甚至有越南籍移民開的商店,其甚至有販賣新鮮的香料。椰子色汁、飲料都已經在台灣販售了! 應該只剩60度跟頂級魚露尚未在台灣販售,現在連魚醬跟蝦醬都很容易買到了! 鴨仔蛋也很容易在台灣購買了! 但這些越南的調味料跟食材主要是集中在越南印尼商店販賣。

至於台灣各地最為普及的全聯超市並沒有販賣越南的調味料。但是大型超市的大潤發、家樂福也開始販賣越南的醬油、調味料跟魚露。

新店的越南印尼商店,這一家有很多越南跟印尼的調味料,老闆罵人的口音很好玩!(點擊可放大)
新店的越南印尼商店,這一家有很多越南跟印尼的調味料,老闆罵人的口音很好玩!(點擊可放大)
新店智翔越南印尼商店
新店智翔越南印尼商店
越南魚醬。這些魚醬有的要先炒過,有的可以直接當成沾醬或炒醬吃,都很香! 但我個人不知道如何料理,是直接去請教越籍太太才知道的。
越南魚醬
越南厚生 辣椒醬 跟上等海鮮醬應該是台灣越南小吃最常見的調味料
越南魚露,這裡有從30度到40度的魚露,度數越高,原汁比就越濃也越鹹。
越南蝦醬,調味跟爆香用的
有些東南亞雜貨商店除了印尼、泰國調味料之外,甚至也有越南跟菲律賓的醬油(2017年拍攝的相片)
越南蝴蝶醬油
椰子色汁
椰子色汁,正統是純椰糖作的糖色(糖烏)。主要是作為料理調色用的。
椰子色汁,正統是純椰糖作的糖色(糖烏),但這是椰子水20%,糖蜜80%。主要是作為料理調色用的。
大潤發也開始販賣越南的調味料了
大潤發 越南CHIN SU 三太子醬油一哥
大潤發 越南 VI HAO辣椒碎醬
大潤發 越南 VI HAO辣椒碎醬

緬甸朋友的話

如果是住在大台北地區的緬甸朋友,請直接去新北市中和華新街看看,其外號就是緬甸街。 緬甸文在那邊是OK的!


想自行上網用國際快遞寄來台灣? 或從國外攜帶到台灣?

你來台灣,你會發現為何只是個調味料而已,台灣都找不到你的家鄉味?

這是因為 『台灣對於 醬油(生抽/老抽)、魚露、蝦油、蝦膏醬等商品,是有進口管制的』 ,你在台灣看到的 醬油(生抽/老抽)、魚露、蝦油、蝦膏醬等商品,都是台灣代理商 依照『F01 食品及相關產品應輸入查驗』的相關管理辦法進行查驗跟報關等進口手續 ,並且還要符合衛福部的相關規定,才能在市場販賣。

如果你想自己用國際快遞運送到台灣,這也是不行的! 特別是中國大陸的商品。

我詢問過很多家國際快遞,其都有說明『台灣對於 醬油(生抽/老抽)、魚露、蝦油、蝦膏醬等商品,是有進口管制的』,因此國際快遞業者會拒收該商品,也因此你沒有辦法透過國際快遞)運送。

台灣對於醬油魚露蝦油蝦醬等都是管制物品,國際快遞業者無法收件。
台灣對於醬油魚露蝦油蝦醬等都是管制物品,國際快遞業者無法收件。

而且醬油(生抽/老抽)、魚露、蝦油、蝦膏醬等商品,在海關都是屬於『F01 食品及相關產品應輸入查驗』除非你依照『F01 食品及相關產品應輸入查驗』的相關管理辦法進行查驗跟報關等進口手續,並且非中國大陸製作的貨品(MW0 大陸物品不准輸入. ),這樣該商品才有辦法入關。

台灣對於醬油番茄醬味噌等都需食品及相關產品應輸入查驗,也因此國外的醬料都是代理商合法進口的才能上架
台灣對於醬油番茄醬味噌等都需食品及相關產品應輸入查驗,也因此國外的醬料都是代理商合法進口的才能上架

但如果你是坐飛機到台灣,台灣的入境旅客攜帶自用農畜水產品,由於醬油(生抽/老抽)、魚露、蝦油、蝦膏算是『罐頭類』有攜帶上限(六罐或六公斤),但主要還是要看查驗海關對於貨品的檢驗標準。但我真的不太建議你們帶,我曾經從中國帶辣油跟醬油回台灣,即使包的緊緊的,辣油還是被摔開了,結果我整個行李箱都是辣油。(如果你真的堅持要帶,要選不容易摔開的包裝,並且用衣服一瓶一瓶分開包的緊緊的!)


何謂台灣特有的白醬油、白蔭油? 台灣生抽?

台灣的白醬油或白蔭油算是台灣特有醬油,如果是外地人則不建議購買,大都會嫌台灣白醬油醬色太淡了。除非你很愛吃蒸魚或醃醬菜(破布子、醬瓜等),或者你真的很懂醬油,就可以入手。 另外台灣人有些區域的沾料用醬油,就是偏好使用白醬油或醬色較淡的醬油或醬油膏。

台灣玉泰白醬油-可以見到醬油清跟醬油膏都是透光的
台灣玉泰白醬油-可以見到醬油清跟醬油膏都是透光的
這是發酵釀造十個月的台灣黃豆麥醬油,廠家東陽醬油甚至不是號稱為白醬油。
這是發酵釀造十個月的台灣黃豆麥醬油,廠家東陽醬油甚至不是號稱為白醬油。
台灣特有的白蔭油跟白蔭油膏,這是黑在台灣南部用豆釀製的蔭油,風味非常好!而且還有更高等級的產品。
台灣特有的白蔭油跟白蔭油膏,這是黑在台灣南部用豆釀製的蔭油,風味非常好!而且還有更高等級的產品。
台灣特有的白蔭油(此為純黃豆醬油),醬油的顏色幾乎都可直接透視

另外,台灣的『生抽』是指真的生抽,指的是生的未殺菌醬油原汁,只有少數幾家廠商有賣,主要用於當成湯頭或煮雞使用。『老抽』也是真老抽,是經過長時間發酵釀製出來的深色醬油,而非添加焦糖色素的速成老抽醬油。

在台灣 醬油老店 指的生抽,指的是真生抽,醬油釀好後直接取原汁,不做調味跟處理就裝瓶賣出。這類真生抽不適合做沾食,大都是滷煮或煮雞湯高湯用。


在台灣 醬油老店 指的老抽,指的是真老抽,醬油的發酵釀製時間會拉很長,利用醬油的梅納反應讓其醬色變濃,而非單純靠加糖長時間熬煮或使用焦糖色素來增加醬油成色。

台灣如果是1000C.C 低於50元的,大都是化學釀造醬油或大量稀釋加調味劑/醬色的醬油。然後台灣對於3-MCPD抓很嚴,特別是台灣政府常抽查一般超市、大型商店的醬油,大型店家為了避免商品下架跟回收、罰款、上新聞等問題發生,所以大都會進天然釀造醬油為主。所以你到台灣超市或大型量販店,其只有台灣大品牌或醬油價格都很高的原因也是如此。

台灣如果是1000C.C 低於50元的,大都是化學釀造醬油或大量稀釋加調味劑/醬色的醬油。

為什麼有些台灣醬油成份,有食用酒精成份呢?

其實黃豆麥醬油在釀造時,其實就有酒精產生,不過經過長時間熬煮後,發酵產生的酒精就沒了。

酒精添加在醬油中,主要是當成防腐殺菌劑(或稱保存劑)使用。而且由於在1955年時,發生台灣醬油防腐劑添加過多,變成有毒醬油,從那個時候開始,台灣醬油已經開始標榜『不含防腐劑』為榮。所以台灣醬油跟港澳、東南亞地區的醬油可放防腐劑是不同的。

然後又加上現在的醬油都是低鹽為主(10%~12%),如果要販賣給一般消費者,醬油廠商都會額外添加酒精作為防止醬油敗壞的保護。

不過其實只要一開瓶就蓋瓶放冰箱冷藏,並在一兩個月用完,就不需要酒精了。

早期醬油是因為鹽分重(15~17%,且有些添加防腐劑,所以醬油才能放常溫而不敗壞。現在台灣一般市售醬油已經很少放防腐劑了,一般民用醬油都改成放食用酒精,但營業用醬油膏、辣椒膏等膏狀物還是會添加防腐劑。另外現在台灣醬油的鹽分比都已經降到9~12%,又加上沒有防腐劑,所以一開瓶就必須放進冰箱冷藏保存。

另外如果是使用紅麹色素的醬油,由於紅麹在發酵過程中會產生酒精,現在台灣醬油也會一一標示該原料含有酒精。

如果你因為宗教信仰關係,不能使用含有酒精成分的醬油,那我建議妳可以挑選台灣的純黑豆釀造醬油。

台灣醬油常用的醬色,除了焦糖色素,另一個常用色素就是紅麹色素
台灣醬油常用的醬色,除了焦糖色素,另一個常用色素就是紅麹色素,紅麹色素在原料發酵過程階段就含有酒精了。

如果是伊斯蘭教信徒,請認明清真食品 HALAL認證

再另外,額外添加酒精的醬油是不能用在伊斯蘭教的食物上,最好選用符合HALAL認證的清真食品醬油。
(不過台灣的黑豆醬油幾乎都是不會產生酒精,也不會額外添加酒精,所以購買純黑豆醬油幾乎都是符合HALAL食品的。)

伊斯蘭教者請參考以下文章:
2017忠孝節伊斯蘭美食展與清真認證食品展示

醬油新聞-含酒精成份?-龜甲萬醬油遭阿聯大公國

清真食品HALAL認證跟清真肉品食品專買
台北清真寺清真食品(HALAL)認證
清真認證食品 HALAL FOODS

作者:

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10則迴響

    1. 臺灣叫做米豆醬,一般比較好找的是【龍宏】米豆醬,如果要點醬色可以找甜麵醬混合。其實臺灣的甜麵醬不少是黃豆醬加醬色做成的。
      臺灣甚至還有白蔭豆醬,整個是白色的黃豆醬。

      1. 不好意思,龍宏米豆醬原料中有糙米,和我印象中用來做醬牛肉的黃豆醬不太一樣,不過,還是謝謝你了!

      2. 個人覺得加料改味……有一可怕的風險~化學調製
        如對養麴有興趣,不妨抽個時間去學。相信這樣做出來的料理定更有特色。廖快菸樓

  1. 台灣早期江浙菜很流行是因為蔣中正的關係,也是因為如此,台灣菸酒公司(以前叫公賣局)才嘗試在台灣釀造黃酒,而且也嘗試了很多年才成功。

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