嘉義劉里長東門民主大同火雞肉飯

嘉義人的特有風味？

我嘉義縣人，並不是嘉義市人，所以其實並不是可以三餐加宵夜都可以吃雞肉飯的。(雞肉飯店家非常集中於嘉義市，離我家鄉最近的雞肉飯是在朴子市，這已經是隔著兩個鄉鎮的距離。)
小時候是這樣，每次父親要從布袋到嘉義開會或拿貨，都會帶我過去，當然帶小孩去開會很奇怪，於是都會把我丟在一家雞肉飯的店家，點碗雞肉飯跟湯(蚵仔湯或文蛤湯, 我家鄉特產)，並交代老闆說大約什麼時候會回來接小孩，這樣我就會安靜在店裡外等兩個小時上下，直到老爸來接我。
母親則是在嘉義市買東西前，或開會後搭客運回家之前，都會帶我去噴水雞肉飯吃一碗雞肉飯跟湯(一樣是蚵仔湯或文蛤湯)，然後去隔壁買木瓜牛奶喝。代價就是我整天全程乖乖的，沒有玩具或其他物品。(我媽說這是她的傳承，之前是外婆帶她來吃。)
如果火雞肉飯不好吃的話，小時候的我會很不高興的！(好吃的話，會叫第二碗！)
蚵仔或文蛤不夠新鮮的話，出身於產地的我會吐出來的！(即使用薑絲跟米酒壓味)

何謂好吃的雞肉飯？

我心目中好吃的火雞肉飯重點就在於肉、雞肉汁、油、飯的完美結合，攪拌後一口下去，要融合成一味順滑下去喉嚨裡，並且可從鼻孔回味火雞油跟油蔥的香氣。在結尾的時候，吃一片甜而不鹹的醃黃蘿蔔片去油膩，甚至可以解膩到你想點第二碗來吃。
而且醃黃蘿蔔片要依照份量而調整，小碗的雞肉飯為1/2圓醃黃蘿蔔片，大碗雞肉飯則是完整一片醃黃蘿蔔片。我從南到北吃了這麼多雞肉飯，就真的只有醃黃蘿蔔片可以完美搭配重火雞油清香的雞肉飯。
如果店家提供的是醃脆瓜(小黃瓜)，你可不用吃了！這表示老闆是十足的外行，不然就是貪心(希望客人多點一點去油去鹹的小菜、湯品或飲料)！
我還有吃過搭配肉鬆、魚鬆、醃越瓜、炸的香脆的油蔥、肉燥，其根本沒法去油膩，甚至完全干擾到火雞肉、油的清香。
由於雞肉飯已經味道十足，所以只能搭配清淡的清湯。

劉里長

店外就可以聞到濃厚的油蔥爆香過的豬油味。
等了三十多分才等到的雞肉飯，結果簡直是豬油飯，，飯還粒粒的，心沒透。油蔥很脆，但這在火雞肉飯則是完全搞錯重點。
吃完雞肉飯，剩下一堆豬油。這真的是浪費我生命了！
蚵仔湯頭不錯，應該是其他湯共用的高湯，然後放上燙好的蚵仔，蚵仔也新鮮，但蚵仔沒洗乾淨，有蚵殼就算了，連黑色雜點也剩一大堆。比我隨便洗的還差。
或許我是今天老闆接待的幾百位客人之一，沒什麼印象，
但這一餐則可能是我對於該店的終生印象，印象很深刻。