在台灣要從事醬油等釀造、發酵食品製造業,其需要遵守的台灣相關法規

在台灣要從事醬油、豆腐乳、釀造醋等釀造、發酵食品製造業,其需要遵守的台灣相關法規如下:

  1. 食品安全衛生管理法
  2. 食品安全衛生管理法實行細則
  3. 應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定
  4. 食品業者登錄辦法
  5. 食品良好衛生規範準則
  6. 食品工廠建築及設備設廠標準
  7. 食品中真菌毒素限量標準
  8. 醬油類單氯丙二醇衛生標準
  9. 食品器具容器包裝衛生標準
  10. 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
  11. 食品及其相關產品回收銷毀處理辦法
  12. 紅麹製品之食品製造業者良好衛生作業指引
  13. 食品中毒原因微生物名稱表
  14. 飲用水水質標準
  15. 醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引(我個人補充的)
  16. 食品標示法規 (我個人補充的)

附註:相關法規一直在增加跟更新中!現在還有『包裝醬油標示規範草案』在制訂中。

名稱 公告日期 內容摘要 連結
食品安全衛生管理法 104/ 12/16 管理食品安全衛生及品質之最重要 母法,重點包含:
•食品業者登錄
•食品安全監測計畫
•強制性檢驗
•設置實驗室
•食品良好衛生規範準則(GHP)
•食品追溯追蹤制度
•分廠分照
•食品標示及廣告管理
•投保產品責任保險
連結
食品安全衛生管理法實行細則 103/ 08/13 為食品安全衛生管理法的施行細 則,重點包含:
•食品添加物、有害物質管理、病 原性微生物管理
•標示、散裝食品管理
•食品器具、食品容器或包裝管理
•食品用洗潔劑管理
•檢驗方法、檢驗單位及結果判讀 管理
•公司、商業登記資料管理
連結
應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定 105/ 04/21 醬油之製造、加工及調配業者,具 工廠登記且資本額新臺幣三千萬元 以上者,應對其醬油產品之原料進 行真菌毒素檢驗、半成品或成品應 進行單氯丙二醇或其他衛生管理項 目檢驗,每季或每批至少一次。 連結
食品業者登錄辦法 104/ 06/23 依衛福部公告應申請登錄之類別 及規模之食品業者應申請登錄, 始得營業。 連結
食品良好衛生規範準則 103/ 11/07 食品業者之從業人員、設備器 具、清潔消毒、廢棄物處理、製 程管理、環境衛生管理等,均應 符合其要求。 連結
食品工廠建築及設備設廠標準 103/ 03/05 食品工廠之廠區環境、用具、用 水等應符合基本共同標準,其中 針對專業工廠(如醬油工廠)之生 產及檢驗設備亦須符合相關要 求。 連結
食品中真菌毒素限量標準 102/ 08/20 食品及其原料應符合真菌毒素之 限量標準(如黃麴毒素、橘黴素 等)。 連結
醬油類單氯丙二醇衛生標準 102/ 08/20 醬油類中單氯丙二醇(簡稱 3- MCPD)含量應在0.4 ppm以下。 連結
食品器具容器包裝衛生標準 102/ 08/20 食品製造所使用之器具、容器 與包裝應符合其材質試驗及溶 出試驗標準,塑膠製食品容器 及包裝不得回收使用。 連結
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 105/ 06/29 正面表列食品添加物之品名、 規格、使用範圍及限量,非表 列之品項,不得使用。 連結
食品及其相關產品回收銷毀處理辦法 104/ 08/10 廠商之回收銷毀作業應依據本 辦法規劃及執行,應於物品回 收之過程中,定期向直轄市、 縣(市)主管機關提出回收進度 報告。 連結
紅麹製品之食品製造業者良好衛生作業指引 105/ 09/22 從事紅麴製品製造、加工、調 配、包裝、運送、貯存、販賣 之業者,所應符合之基本原料 使用、調配與衛生管理。 連結
食品中毒原因微生物名稱表 93/ 07/23 食品生產製程中應避免受病原 菌污染,防止食品中毒事件, 而食品中毒原因微生物包含病 原性葡萄球菌、病原性大腸桿 菌與仙人掌桿菌等。 連結
飲用水水質標準 103/ 01/09 依食品良好衛生規範準則規 定,與食品直接接觸及清洗食 品設備與用具之用水及冰塊, 應符合飲用水水質標準,包含 細菌性標準(大腸桿菌群、總菌 落數)、物理性標準與化學性標 準。 連結
醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引 106/

01/09

本作業指引適用於醬油製品之相關食品製造業者。

醬油製品之相關食品製造業者另應符合食品良好衛生規範準則。

連結

食品安全衛生等相關法規資料可至食品藥物消費者知識服務 網 (http://consumer.fda.gov.tw/) 首頁>整合查詢中心 > 食品 > 食品法規查詢。

資料來源:釀造、發酵食品業者良好衛生操作指引手冊_(105.12)

廣告
本篇發表於 醬油, 飲食, 餐飲工具設備, 辣椒醬(膏)或其他調味料, 新聞與政治 並標籤為 , , , , , , , , , , 。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s