自製超大金鉤蝦

由於市售的金鉤蝦很多都在烘乾的過程加入了色素、調味、防腐等等之類的東西,所以就到漁市場買了包雜蝦,裡面有草蝦、劍蝦、沙蝦…。買回加後記的要用很冰的冰水泡著,才不會蝦殼黏皮,滾水加入鹽(鹽約在5%),等水滾後煮約5分鐘(也可以用蒸的),煮的過程中要記的撈泡沫,之後撈起看到蝦殼很快變白就是OK了,之後拿去食物烘乾機烘乾,溫度設定為72度,烘乾好之後將蝦子放進網袋裡,往地上甩一甩,甩碎蝦殼後在用手工將殘餘的蝦殼弄乾淨,之後便完成了自製超大尾金鉤蝦,蒸一下後加蒜苗一起炒,超下酒的好吃極了。

17424992_1208192629298874_8848408353082924723_n

17390395_1208192929298844_1497823189736831519_o

17436203_1208193009298836_5573029545193674617_o

17390367_1208192842632186_8976603476076520177_o

廣告

進口牡蠣

在台灣冬天是牡蠣缺貨期,價格往往到小賣時飆上每台斤200以上,且又瘦又小,這時就出現進口牡蠣,台灣進口蚵肉的有東南亞進口的及中國進口的,特徵都很大一顆,唇不黑白且淡,軟身加上易出白水,所以在中下盤並不愛進口貨,但有些餐飲需求求這麼大的,或是需要帶殼大的,這時仍然會進口,照片上是當天的,來到台灣到小賣上還要加兩天,經過至少72小時後,這些泡水牡蠣可不會像照片這麼漂亮,但是當料理好之後,除非你能吃出來,不然光憑外表是不好分辨的。

PS:照片上的還不算大,跟台灣老蚵差不多,真正大的一顆都有2指幅寬10幾公分長,但在一般人眼中以經是很大了。

18620317_476674102677542_3807562187379508348_n

18447347_476162286062057_8528115070932931907_n

18519608_476162302728722_5312913637263662350_n

18556349_476674119344207_7597961015741323683_n