這次依然是簡單、小家庭或單人都可以做的料理。不用準備剁刀，也不用準備一堆滷包。而且還可以體會台灣黑豆醬油的美味！ 甚至初學者應該也很容易完成。
這次用雞肉來做蒜仔雞 (老實講，我真的很久沒自個滷了，完全靠直覺煮..)
材料有：
1. 半隻雞以及約6隻雞翅膀： 去全聯或量販店，買一盤切好的新鮮雞肉，份量約半隻。要有咬勁的買土雞，要肉多的買國產肉雞，但千萬千萬就是不要買美國冷凍雞肉或雞腿(超腥的)。雞翅膀是要增加膠質跟香味用的，但滷過的雞翅一定會很好吃，但如果雞翅膀雞毛沒拔乾淨，就看要剪掉還是拔掉。
2. 一根新鮮蒜苗，切段。
3. 黑豆醬油膏約130~200C.C，大約要三分之一或半瓶。建議千萬不要用太過透明的醬油。建議使用有註明滷醬或醬色較深的黑豆醬油。滷起來的色澤會比較好。
4. 辣椒豆瓣醬(我這次用新延香 辣豆瓣)或新鮮辣椒. 如果介意雞腥味者，可以再加上薑片。但用好的雞就不用。
5. 油蔥酥少許. 建議買用豬油爆香過的油蔥，或自行買紅蔥頭切碎，用豬油爆香即可。我是直接用良泉的蔥頭醬。(增加香氣用的)
6. 水
7. 如果想吃滷蛋，可以順便買約一盒蛋，煮成水煮蛋。在開始加醬油膏時，可以一併放進滷煮。
極易簡化的烹飪過程
首先先用水川燙雞肉去腥污，建議先從冷水時就丟入雞肉，水面要高過並完全淹過於雞肉，煮到水快滾時(要翻動雞塊)，立刻將雞肉撈起丟入冷水，用活水沖洗。原本的快滾的熱水就會留下一堆雞肉的腥臭物質，直接倒掉並清洗鍋具。
然後再起一鍋水，水面只要跟雞肉平高即可，可以先放一部分的水，然後再丟入雞肉，後面再加水。開大火！如有浮雜，一定要立即撈掉。
水煮滾後，清掉浮雜後，才可以開始倒入醬油膏，水煮蛋這時也可以加入。然後放入切段的蒜苗，以及薑片。然後轉中大火。並立即打開抽風機，不然整晚整個屋子都是蒜仔雞的香味。
等醬色都入色後，轉中火，這才開始加辣椒豆瓣醬或新鮮辣椒，以及油蔥酥。這時建議抽風機一定要開全力。不然你睡覺時，還可以聞到超香的味道。其中辣椒豆瓣醬有麻油，也是會更香。
過程應該不用放鹽跟味精，也不用放糖。
沒有一開始就加入醬油膏的原因是，怕醬油的鹽份把肉變硬變死鹹，滷湯沒有味道。所以等雞肉熟透了，才開始下調味。
煮到滷汁有膠質感，就差不多了可以關火。
由於這次用的醬油膏是黑龍 黑豆壺底油膏，不死鹹，有點甜，沒有加色素，醬色也比較淺。如果要醬色更重者，可以改用醬色較重的黑豆醬油膏，其大部分也會比較鹹。不然可以考慮使用同品牌的黑龍 老滷醬。
如果是討厭色素的人，是可以單用黑龍 黑豆壺底油膏來滷肉
如果要多點色澤，建議還是要加一些醬色較重的醬油。
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