用醬油做料理–蒜仔雞

這次依然是簡單、小家庭或單人都可以做的料理。不用準備剁刀,也不用準備一堆滷包。而且還可以體會台灣黑豆醬油的美味! 甚至初學者應該也很容易完成。

這次用雞肉來做蒜仔雞 (老實講,我真的很久沒自個滷了,完全靠直覺煮..)

材料有:
1. 半隻雞以及約6隻雞翅膀: 去全聯或量販店,買一盤切好的新鮮雞肉,份量約半隻。要有咬勁的買土雞,要肉多的買國產肉雞,但千萬千萬就是不要買美國冷凍雞肉或雞腿(超腥的)。雞翅膀是要增加膠質跟香味用的,但滷過的雞翅一定會很好吃,但如果雞翅膀雞毛沒拔乾淨,就看要剪掉還是拔掉。
2. 一根新鮮蒜苗,切段。
3. 黑豆醬油膏約130~200C.C,大約要三分之一或半瓶。建議千萬不要用太過透明的醬油。建議使用有註明滷醬或醬色較深的黑豆醬油。滷起來的色澤會比較好。
4. 辣椒豆瓣醬(我這次用新延香 辣豆瓣)或新鮮辣椒. 如果介意雞腥味者,可以再加上薑片。但用好的雞就不用。
5. 油蔥酥少許. 建議買用豬油爆香過的油蔥,或自行買紅蔥頭切碎,用豬油爆香即可。我是直接用良泉的蔥頭醬。(增加香氣用的)
6. 水
7. 如果想吃滷蛋,可以順便買約一盒蛋,煮成水煮蛋。在開始加醬油膏時,可以一併放進滷煮。

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良泉 蔥頭醬

極易簡化的烹飪過程

首先先用水川燙雞肉去腥污,建議先從冷水時就丟入雞肉,水面要高過並完全淹過於雞肉,煮到水快滾時(要翻動雞塊),立刻將雞肉撈起丟入冷水,用活水沖洗。原本的快滾的熱水就會留下一堆雞肉的腥臭物質,直接倒掉並清洗鍋具。

然後再起一鍋水,水面只要跟雞肉平高即可,可以先放一部分的水,然後再丟入雞肉,後面再加水。開大火!如有浮雜,一定要立即撈掉。
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水煮滾後,清掉浮雜後,才可以開始倒入醬油膏,水煮蛋這時也可以加入。然後放入切段的蒜苗,以及薑片。然後轉中大火。並立即打開抽風機,不然整晚整個屋子都是蒜仔雞的香味。
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等醬色都入色後,轉中火,這才開始加辣椒豆瓣醬或新鮮辣椒,以及油蔥酥。這時建議抽風機一定要開全力。不然你睡覺時,還可以聞到超香的味道。其中辣椒豆瓣醬有麻油,也是會更香。

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過程應該不用放鹽跟味精,也不用放糖。
沒有一開始就加入醬油膏的原因是,怕醬油的鹽份把肉變硬變死鹹,滷湯沒有味道。所以等雞肉熟透了,才開始下調味。

煮到滷汁有膠質感,就差不多了可以關火。

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由於這次用的醬油膏是黑龍 黑豆壺底油膏,不死鹹,有點甜,沒有加色素,醬色也比較淺。如果要醬色更重者,可以改用醬色較重的黑豆醬油膏,其大部分也會比較鹹。不然可以考慮使用同品牌的黑龍 老滷醬。

如果是討厭色素的人,是可以單用黑龍 黑豆壺底油膏來滷肉

如果要多點色澤,建議還是要加一些醬色較重的醬油。

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這次用的是黑龍 黑豆壺底油膏

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沒有味精、糖精、人工色素

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