烤鰻的差異

水產品養殖與天然,這對我的感覺是
水產技術才是重點,即使拿到是鑽石級的海鮮,不會處理那跟一般的有什麼不同?
更何況是一般不懂處理的食客,他們也怕被噱或踩地雷
下面我引用蒲燒鰻來形意比較

圖一 同樣都是養殖的鰻魚,一尾加工廠加工,一尾碳火燒烤

圖一 同樣都是養殖的鰻魚 一尾加工廠加工 一尾碳火燒烤

圖一 同樣都是養殖的鰻魚 一尾加工廠加工 一尾碳火燒烤

圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm

圖二 上為機械製成 下為人工碳烤

圖二 上為機械製成 下為人工碳烤

圖二 上為機械製成 下為人工碳烤

圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm


圖三 可看的出上方的碳火鰻魚將汁都以吸收,下方的機械製成的只有上面淋上一層將汁

圖三 可看的出上方的碳火鰻魚將汁都以吸收 下方的機械製成的只有上面淋上一層將汁

圖三 可看的出上方的碳火鰻魚將汁都以吸收 下方的機械製成的只有上面淋上一層將汁

圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm
圖四 切開後 可看的出較小片的碳烤鰻魚醬汁都吸收進去了,而較大片的機械大量製成只有表面淋過的醬汁

圖四 切開後 可看的出較小片的碳烤鰻魚醬汁都吸收進去了 而較大片的機械大量製成只有表面淋過的醬汁

圖四 切開後 可看的出較小片的碳烤鰻魚醬汁都吸收進去了 而較大片的機械大量製成只有表面淋過的醬汁

圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm


圖五 用微波加熱後 碳火燒製成的 鬆軟膠質四溢 而機械製品仍是不變 口感像蒸熟的

圖五 用微波加熱後 碳火燒製成的 鬆軟膠質四溢 而機械製品仍是不變 口感像蒸熟的

圖五 用微波加熱後 碳火燒製成的 鬆軟膠質四溢 而機械製品仍是不變 口感像蒸熟的


圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm

同樣是養殖鰻,處理技術不同 吃起來就不同,上面的鰻我當然要吃碳烤的,但如果沒切開只看表面,我相信很多人會選機械製品 因為看起來亮眼多了,同樣的台灣高品質養殖魚打不進市場就是"無法做出顯而易見的品質比較" ,數據報表不能吃,文青更是可怕,當一種新魚要推廣,要花多少試吃品,我想業者都知道,但如果無法做出一眼就能分出差別的優點,那叫餐廳業者如何跟客戶說明推薦,你們都說不出來,只說無毒天然 這很虛幻啊 ,在舉例個日本檸檬鰤,牠有香氣啊,那台灣高品質的有什麼?? 通常就只有數據…..。

 

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