雲丹醬油，雲丹在日文指的是海膽うに, 雲丹醬油顧名思意就是海膽醬油。在日本有很多業者都有製作雲丹醬油。由於日本有些地區盛產海膽跟昆布，有好昆布才有好海膽。又加上日本很愛海的味道，像是海膽、海葡萄等都是海味為主的食材。

我是直接跟やまみうに下関水陸物産株式会社業者訂購的，EMS運費運費高達2100日幣。

換算每罐要4百多元。

業者除了附上相關收據，跟產品料理簡介，也附上對客戶的親筆感謝函。

 

首先，我希望大家要參考/使用/購買這個醬油之前，最好自先先了解新鮮海膽的風味為何？ 以及何謂"海磯味"？ 以免不知道我在講什麼。以免買來之後受太大的衝擊。

這瓶雲丹醬油，我都是帶去日本料理店。或者是在家裡配冷豆腐、冷燙青菜、煎蛋、炒蛋吃。

瓶子的大小，還蠻容易帶出門的。

首先雲丹醬油可以讓蝦子、豆腐、鮭魚子等本身味道較淡的食材，可提升鮮味到很高很高，甚至超過你舌頭能承受的鮮味上限。如果拿來炒蝦仁炒飯，應該非常美味！

但如果有品質很好的蝦仁跟鮭魚子、生蠔，其搭配雲丹醬油後簡直是舌頭鮮味大爆炸～！(這形容絕對不誇張！)

基本上下關雲丹醬油就像是日本醬油跟海膽混合在一起的調味醬，非常的鮮，非常濃的海磯味！

如果你在台灣拿雲丹醬油配油脂濃厚的鰹魚(或者是其他味道較腥的魚)，你甚至會覺得太鮮太腥了！ 原因可能是台灣的鰹魚都太過熟成，味道比較濃厚了，用雲丹醬油反而過度凸顯鮮味跟腥味了(鮮過頭了)。 鮪魚倒是好鮮啊！

但配鮭魚真不錯，其油脂清香跟雲丹是蠻配的！ 不管是生魚片還是烤過的鮭魚，沾了雲丹醬油後，都非常美味的『鮮』。

雲丹醬油是蠻適合冷盤料理，不過海膽的鮮味很鮮，如果有介意海鮮鮮味的人，可能要酌量使用。

我也試過去搭配海鮮濃湯，結果整個湯都有明顯的海膽味跟醬油味。

這算是海鮮調味醬吧？ 熱愛海鮮的的確可以買一罐！

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2017.5.29 補充 嘉義慶昇小館 用下關雲丹醬油炒製而成鮮蝦肉絲蛋炒飯

好蝦+好醬！變的好鮮啊！ 而且炒飯的色澤也非常令人胃口大開，可惜成本實在太高～～！

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如何訂購？

我是直接先到雲丹醬油官方臉書用日文洽談運送方式跟結帳問題，與廠商雙方確認之後才到官方網站下單，並註明海外地址。