魚一但過了殭直期之後
煎下去口感會有肉"硬"皮"脆"，如果在失鮮或是更加保存不當就會變"粉肉粉肉"
不會有Q彈感，如果你吃到的是這樣子的魚，那通常不是冷凍貨就是3天以上的魚貨了
一般生的時後切開是很難由魚肉去分辨的，懂魚的會挑選新鮮的魚貨
但如果你只是個食客呢?
如下面圖片上的三份魚肉，分別為捕獲的當天第2天及第3天，僅由外觀是很難分辨的
但如果加熱後，肉質一緊縮就能一眼看出新鮮度
下圖 上:為當天 中:第2日 下:第三天 可以由肉質的緊縮度看的出來
一但鮮度越來越差，捲縮度就會變的越來越小
所以大家可以由此來評斷你吃的魚的鮮度
圖片引用來源:http://www.suikei.co.jp/
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想請教二哥一個困惑我很久的問題，曾經購買冷凍的多利魚，在水煮時有濃濃的阿摩尼亞味，嚇的我們不敢吃，這到底是什麼問題呢?
讚讚