2017.03.30試醬油

金蘭 自然甘甜醬油滷煮的雞翅膀
金蘭 自然甘甜醬油滷煮的雞翅膀 主廚抱怨這醬油滷出來的雞翅膀幾乎都是怪味道,幾乎沒豆味,甚至有奇怪的酸味。

開頭就是一鍋醬油滷製料理的相片,原因就是在吃員工餐時,主廚在跟我抱怨試用的金蘭醬油之品質:有香味,滷煮之後沒有豆味,只有奇怪的酸味。結果整鍋雞翅膀原本應該有的雞油跟薑的香味,全變成很奇怪的醬油酸味。而且醬色實在太濃了!味道也太死鹹。 糟蹋了這些雞翅! 等等的抱怨…

金蘭自然甘甜醬油
主廚抱怨之餘,也直接把醬油丟到我的面前

開蓋聞,是很熟悉的金蘭醬油香味,以及其特有酒精或芳香族類的酒精醬油味。不過香氣還真的有點帶酸。
但我也沒有看過這種包裝的金蘭醬油有比較好的品質或濃厚豆味過。
死鹹? 金蘭醬油位在桃園,那邊的醬油調味特色跟特色幾乎就是這樣了….(我能吃到滷肉飯加滷汁後,會再加醬油膏; 以及牛肉麵都是黑色醬油湯頭,也只有那個區域…)
然後金蘭醬油常有的酒精香氣,所以只要一煮揮發了,就會顯現出醬油豆味嚴重不足的問題了。
但醬油滷煮後無香味、豆味淡、滷製過的食材死黑死鹹,完全踩中主廚心中爛醬油的所有地雷。

所以…..可能真的要請金蘭業務瞭解我們到底要什麼醬油?
為何一堆賣醬油都推一些不能滷的醬油給我們?  是他們不懂醬油,還是店裡的招牌滷製料理還不夠出名?

因為我們每個禮拜其實都有在試新醬油來滷食材,員工也很愛這類的食物(再怎麼說,原本本店強項就是滷),滷煮用醬油好不好,我們一定會先聞沾試後滷後再決定。

於是只好先開兩瓶新醬油,看看能不能消消主廚的火氣。


先開現在流行的『無添加』   黑龍的無添加薄鹽黑豆蔭油

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連糖都不添加,幾乎是原味了!

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明

這瓶的瓶口塑膠膜超難拆!

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只有水、黑豆跟食鹽

開瓶聞香,就是沒有臭甕味的黑豆醬油的特有香味,還蠻濃的。

但一試味道,就對於『無添加』醬油沒有觀念的人,就是很大的衝擊了!

因為……沒有一般醬油的好吃之任何因素可言.

不鮮、不甜、後勁還會帶澀帶苦,雖有豆味,但濃度不足當成特色。重點是還不怎麼鹹!很原始的醬油風味!

但這是因為無添加醬油本來就是這樣,不管是生醬油(真生抽),萬家香的無添加醬油、金蘭的無添加醬油,還是現在這一瓶黑龍薄鹽無添加黑豆蔭油,其除了吃健康的用途之外,如果要將這醬油煮出的料理要變好吃,就非常考驗料理人的調味跟湯頭調製的功力了!

像這一瓶就直接整瓶下去一鍋大同電鍋剛好,味道可以高湯跟高鮮來自行調味,但重點還是在滷出的料理醬色跟味道是否夠好? 不要一煮又是另外一種味道。

於是主廚就決定跟肉販定了匣心肉,明天來試!

結果主廚煮了一鍋好吃入味的蒜味匣心肉,肉的顏色漂亮又油亮,醬汁豆味十足。

(附註: 我實在不太推薦用一般醬油的用法,來直接當成用這類無添加醬油的用法。最好把無添加醬油當成另一類的醬油調味品。另外,如果對於調味沒天分的,也請放棄。)

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試醬油

 

再來就是試一下台中 黃豆麥醬油 新海醬油 一番讚壺底油

 

新海醬油 一番讚壺底油
新海醬油 一番讚壺底油
醬油海堅持
發酵365天以上
一番讚壺底油的成分
一番讚壺底油的成分

這個我買一年了,沒機會開,總算找到機會來開瓶~!

首先沈澱物是有的!醬色也濃!

一開瓶聞到就是濃厚的傳統黃豆麥醬油的香氣!(又讓我想起早期醬油配飯的日子了)

新海醬油一番讚壺底油
醬色跟品醬油

不過新海醬油的特色就是味道淡,少鹽、少糖,而且因為沒有添加氨基酸,也沒有酵母粉,所以不可能鮮味很明顯! 但還是有鮮味,香氣濃,尾勁帶甜! 蠻適合沾跟煎炒用。 也難怪新海老闆蠻自傲后里的牛排館都用他的醬油,因為這醬油跟鐵板牛排還真搭啊!


感言

現在一堆醬油廠商都在推無添加,明知一定難吃還要推出產品,也真是辛苦這些廠商了! 不過還是建議廠商多做一些針對消費者的產品使用教學影片吧! (YOUTUBE跟Facebook都很方便,甚至還有楊桃文化這種強力廠商可以找)

一般消費者,可以的話,還是建議不要直接購買無添加醬油,因為這類醬油的用法,現在台灣的資訊還不夠多、不夠好。建議還是需要買一瓶普通的醬油,然後用無添加醬油為輔。 但如果日常就是講求原味、健康的,那的確可以只用無添加。

對我來說,鮮味不足,我可以用湯頭、乾貨、高鮮味精、或複方料理鹽,以及一大堆的各類調味醬(XO醬、干貝醬、海鮮醬、魚露等),以及大量的食材熬煮都可以。我只有怕的是死鹹、死黑、死臭,那種沒救的料理。

畢竟,不是每個人都是專家! 絕大部分人只是想吃好吃的而已。

好吧,等今天晚上的員工餐吧! 我猜我應該還是會被罵!

結果沒被罵,雖然叫來的是私養的豬,有特殊羶味,但肉質棒,煮的好吃又入味。

  肉上的顏色好看,豆味也十分足夠。

便宜購買正版 WINDOWS 10 PRO 32/64-BIT的方法

由於現在Windows 10將會成為為來主流的Windows 系統,最新的電腦硬體也只有提供Windows 10的驅動程式,因此要如何購買到便宜的Windows 10將會是要組電腦組的一大問題。

首先,一定要是中文可以溝通的業者。

一定要正版,不會變非授權版本。

現在可以直接去 Play-Asia的MICROSOFT WINDOWS 10 PRO 32/64-BIT, OEM 購買。
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數位OEM版,建議是乾淨的系統安裝!
在 https://www.microsoft.com/en-us/software-download/windows10 下載Windows 10安裝程式,然後將安裝程式安裝於USB隨身碟,然後再用隨身碟開機後,進行系統安裝跟輸入序號。
Windows 10安裝之後,無法變更主機板的型號。

 

Before you buy, please read these notes and FAQ!
– This is only the Windows OEM product key, a download link will be provided after checkout
– Cannot be used to directly upgrade from an older operating system
– Requires a clean installation, and all prior data must be backed up
– Will not allow for a change to a different motherboard model once installed

What does OEM mean?
OEM product keys are priced lower than their retail counterparts, but use the same software as retail versions of Windows.Per Microsoft’s EULA regarding OEM, the product key is tied to the PC motherboard which it’s initially installed on, and there is typically no transferring the key between PCs afterwards.

Can I directly upgrade from an older operating system?
No, you cannot. A clean installation is required.

What is a clean installation?
A clean installation means formatting your hard drive before installing Windows, so make sure that you have backed up your files.

Do I receive a download link after the checkout?
Yes, once you have placed your order you will receive your product key and a link with instructions to download Windows.

1. Download Windows media creation tool
https://www.microsoft.com/en-us/software-download/windows10

2. Run the media creation tool
– Create installation media for another PC
– Select preferred language
– Select Edition: Windows 10 (it includes both, Pro and Home)
– Select architecture (64-bit or 32-bit)
– Select the media you want to create (USB flash drive or ISO file to create a DVD)

3.Perform a clean installation
– Boot from the USB flash drive or the DVD
– Select your language, time, and keyboard preferences
– Enter product key
– Installation type: Custom: Install Windows only (advanced)
– Remove all partitions (this deletes all your data!) and create a new one to install Windows