這活動立意跟利益不錯！ 主辦單位一定賺很大！ 店家反而是受害者。

特別是主辦單位對於場地跟專業廚房設備的安排，以及工作人員的專業跟服務態度是非常非常的失敗！

並且環境衛生有很大問題！ 我吃四天拉四天！(並且每天的食物只吃拉麵祭的拉麵，每天還不同店家)
補充： 我朋友在3.1上班日跟我說，他只吃一碗，就當天拉到清空胃腸，嚇得把另一張早鳥劵送人。

主辦單位非常的不用心！

第一、二、三天都在下大雨。主辦單位很明顯的，在這個活動中幾乎完全沒有考慮到下雨這個可能性，甚至到第四天依然還是沒有對應跟好的作為。

可以看到上方的食用區很多都沒有側邊的遮雨布，我就不知道一塊遮雨布是不是需要一千碗拉麵賣出才能裝嗎？

吃個拉麵，不是被雨淋，不然就是被冷風吹到麵冷、麵不香。

然後最慘的就是環境～！

上面的景象還是在麵攤的前面，店家的廚房髒水跟著雨水一起流出，地面一堆髒水坑，舉辦單位卻連個掃水、吸水的工具都沒有，只會在那邊叫客人要排隊。

而且既然連廚房髒水都出來了，這也表示廚房的準備區跟食材區也是一大堆水。這樣食物非常容易產生問題～！

我看到有些店家甚至還有空運的食材到達，但所有的食材還是要放在準備區，冰箱就看起來明顯不足！(每家店才一個冰箱，而且真的很小…)
即使你都立即使用好了，在那種大雨天，只要水一淋，什麼東西都會壞掉的！

再來就是舉辦單位真的是外行，竟然連抽油煙機這種必備餐飲設備都沒有考慮進去。

就像吉山商店是唯一需要抽油煙機的，其煎焙味噌拉麵有用豬油爆炒過的豬肉。只要其一炒，幾乎整個拉麵祭都是這家豬油炒肉的香味。排油煙機還有排熱跟空氣流通的效果，對於廚房人員是很重要的環境設施，即使是其他店家，如果有抽油煙機，其實大家一定會開來用的，特別是在大火爐底下，火開到最大時，如果空氣流通不好，人可是會昏頭的。但有時就是因為廚房太熱了，有些廚師會把日本拉麵湯頭的火開小一點，湯的溫度降低，結果就….客人吃了拉肚子！(特別是在台灣這種高濕環境下，食物真的很容易變質.)

這次拉麵祭完後，吉山商店負責炒的師傅應該要去照胸部的X光。

再來，可能拉麵店家都是先過濾好了，很多店家都是針對台灣人口味而來(甚至已經有不少已經在台灣已開分店)，不知道為何豚骨拉麵的比例很大！

既然已經知道豚骨拉麵很多，那為何很多店家沒有提供七味粉或胡椒粉壓腥跟提味呢？以及請一家日本茶葉代理廠商順便賣日本茶，順便解解客人口中的油膩感，有這麼難嗎？(別忘了，台灣政府最愛刁難日本茶葉了～！能進口到台灣的日本茶絕對沒問題，因為其檢驗標準還比日本還高十倍啊！)

『日式凍檸茶？』那是什麼鬼東西？  我去香港、日本都沒看過這東西過！ 日式串燒？我卻看到台式烤香腸到處跑。

就連日本人都會過來拍照跟來吃，就拜託別搞這種台灣版日式假物吧！

服務生…..一言難盡….賣吃的，一堆長髮飄逸跟髮型怪異…頭巾是綁美觀的，放材料的手，事先卻是拿東拿西…
在近距離直接拿大聲公對客人講話！
沒餐盤就把客人的餐盤收走，留下空碗跟垃圾，叫客人自個丟..
一堆在賣啤酒跟賣茶的女孩子在那邊走來走去，沒穿制服，到底是詐騙的？還是酒陪的？

 

請日本啤酒廠到場有這麼難嗎？ 結果請來的還是台灣菸酒…..那你也賣個生啤酒吧！建國酒廠就在隔壁，整個生啤酒車開過來也沒問題吧！

另外，我吃四天拉四天(剛好都在雨天的影響吧？)…..一堆麵湯都是溫的…只有最後一家的博多新風沒壞肚子….(文章最下面也有同樣是拉肚子的網友在官方臉書的留言)

老實講，如果下次還是聯合報系主辦的，我絕對半毛不給它賺！我甘願直接跑到日本吃！

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下面開始講拉麵的感想

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1 號攤位

久留米　ラーメン会　 元祖豚骨拉麵

02.27日吃的

老闆會扛著招牌在攤位招呼客人，髮型就像相片中一樣
https://www.facebook.com/mohikan.rr  <<<老闆的臉書

總算遇到一吃就知道是日本味的拉麵

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2號攤位

凪 臺灣 煮干豚骨拉麵
http://n-nagi.event2.tw/

02.26中午吃的

湯頭有一股小魚干鮮味，麵是自製生麵，好吃，鹼水味少，湯頭主要是日式豬骨高湯，叉燒肉厚又好吃，不愧是臺灣人煮的，味道整個針對臺灣人口味。

尾湯可以喝完，完全是臺灣人口味。

3號攤位

梅光軒 炙燒五花叉燒肉麵
https://www.facebook.com/taiwan.baikohken/

02.27日吃的

蔥切的很漂亮，卻沒有調味效果。
叉燒上桌前還用火焰槍烤過，好吃不油膩！
筍片是現在吃過中最好吃的，完全去鹽高湯入味。
糖心蛋很普通
麵條近乎台灣油麵，沒鹼水味！
湯頭很好喝，可是有點溫啊！

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4號攤位

吉山商店 煎焙味噌拉麵
吉山商店

02.25 中午吃的

這碗麵很香！

香在豬油炒過的芝麻跟豬肉！豬油用臺灣的香豬油(台灣對於進口農產品的標準異常高啊！)。
整碗就有一股剛炒過的芝麻鮮炒豬肉的香氣！
(結果舉辦單位沒有提供抽油煙機，整個店家負責大火炒的工作人員超辛苦的。)

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5號攤位

函館麺厨房あじさい 味彩 塩味拉麵
http://www.ajisai.tv/

02.27吃的
塩味拉麵
有股海鮮湯頭的鮮香味，湯頭清淡又有清湯高湯鮮味。(遠遠可以聞到文蛤的味道)
有用蒜頭粉(或者是蒜苗)
有香菜！
叉燒很好吃！這幾天的前2名內。
半熟醬味蛋也好吃，蛋黃糖心的醬油調味很棒，剛剛好！
筍片有去鹽，但又用醬油滷製，所以有醬菜味了。
麵煮的略有咬勁，無鹼水味，但會鹹啊！

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6號攤位

㐂蔵 牛舌蔥花塩味拉麵
(老闆的名字明明是『千葉憲二』，由此大看板可以看出主辦單位的水準跟用心程度！)

塩味湯頭，很高雅，不腥，不會太鹹。有加黑胡椒顆粒去腥，我覺得還有加酒或味霖去腥。而且
湯的溫度難得夠燙啊！
油脂是快上桌前，由助手加的，聽說有些客人被加兩次油就變太油了。

也是每天最早賣完的一個攤位！

但這種價格跟這個份量…..我甘願去店裡還比較划算！

其實我好像有看到此店有用香豬油

可以看到主辦單位給店家的環境多麼克難，我還沒拍地面咧！

牛舌下方的是油脂嗎？ 如果沒有攪散油脂，吃到整塊就慘囉。(這一陀應該是香豬油 ADA提供訊息說那是奶油 。所以如果湯不夠燙的話，香味就不會出來了.)

驚訝的是黑木耳有額外處理過

喝完湯可以看到黑胡椒顆粒。

每天都最早賣完(到28日晚上還是千葉憲一….主辦單位的小姐，你來這裡看排隊人潮除了會聊天之外，還會什麼？)

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7號攤位

博多長濱らーめん 田中商店
豬骨拉麵(辛子高菜)
https://www.facebook.com/pages/%E5%8D%9A%E5%A4%9A%E9%95%B7%E6%BF%B1%E3%82%89%E3%83%BC%E3%82%81%E3%82%93%E7%94%B0%E4%B8%AD%E5%95%86%E5%BA%97/1012345062156411

02.28 中午吃的

現場就可以看到是以龍骨跟大骨煮的湯頭，湯頭濃到有黏稠感。店家強烈建議要加胡椒粉(會辣的白胡椒<<<這東西我在日本很少見啊！) 當然，我怕豬臊味，所以當然灑夠多！

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8號攤位

02.26中午

玉GYOKU 豚雞拉麵
一拿到手就有一股熟悉的味道。
臺灣的筍絲<<<台灣式料理法
豬腳豬骨熬製湯頭<<<跟豬腳高湯一樣的腥味跟黏稠感。
叉燒<<<<就腿庫肉，有點老。

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9號攤位

博多ラーメンの一風堂
黑帶雞白湯拉麵

02.25 中午
雞湯幾乎跟豬骨湯一樣濃厚，略有腥味。但我還感覺到有博多式豬骨湯頭的感覺啊….
雞肉應該是雞胸肉，處理的很高雅，約有點薑味跟醬油味。(對有些人來說會有點辣)
粗麵有咬勁，無鹼水味，很好吃！
洋蔥有點綴的效果。

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10號攤位

博多新風
博多豬骨拉麵

02.28 晚上
現場可以看到很濃稠的豬骨高湯，有未調味的黑木耳。

湯頭攪動時有黏稠感

叉燒熬煮用的醬油大失敗！ 死鹹，日式醬油醬味過濃！ 造成整個叉燒影響到其他的配合。
這個叉燒真的讓我整碗差點吃不下去！簡直是在吃用純醬油滷製的死鹹肉。
麵約有3/4熟，麵條近乎油麵，但有咬勁，無鹼水味。

叉燒把整碗麵變的毫無價值可言。還死鹹到我頭皮發麻啊！ 如果再多一塊叉燒，我甘願整碗丟了…
不過這是我吃的最後一家，好像是唯一沒有壞肚子…..

叉燒是一大敗筆！

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吃拉麵要多喝水啊！ 至少可以避免腎臟病跟痛風！

我都是帶著當天現泡的日本靜岡煎茶，不然有幾家的拉麵簡直是又鹹又稠又膩，這一定要茶來解渴解膩。

不知道為何，即使整天就只吃拉麵祭的拉麵，每天還是拉到我屁眼痛！

另外，使用塑膠碗這個問題，全部的人都在抱怨！ 碗太小，太薄不保溫，配料也大都很少，甚至比去店裡吃還貴！

絕大部分沒七味粉、沒辣椒粉、沒芝麻可以自行添加，只有一兩家台灣有駐點的店家有提供。

然後沒賣日本茶，不然那家賣日本茶的應該會賺翻！

至於以下的台灣特有物，為何會出現在這個地方，也是舉辦單位的水準問題…

台灣啤酒的建國酒場就在旁邊，竟然沒調整台生啤酒車過來？ 行銷完全失敗！ 至少讓外國人體會一下像蜜一樣的當天生啤酒啊！

日式凍檸茶<<<這到底是港式，還是台式，還是日式？

烤串燒，其實就台式烤香腸跟烤肉….

真的是一個亂七八糟

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然後，明明該場地閒置空間還很大。

店家的攤位卻很小，每一家只有一個『小』冰箱，保鮮設備明顯不足。那個冰箱比一個剛開業用的規格還小….你要選小沒問題，但那種小規格冰箱就必須每個店家都兩台才夠用啊！ 到底是那個死外行選的？
但實際上該停車場有一大堆空間都沒用到，叫一台冷凍櫃車來存放也好啊！ 不然就是租一整個冷凍櫃，這在台北都很容易的。
有些乾貨，或蔬菜都是不可碰水的，但主辦單位給的店家空間實在太小了，櫃子也明顯不夠。如果食材都存放在煮食區存放的話，那整批都會壞掉的。

而且店家的店面過小+沒空調跟通風設備，卻要準備高湯跟煮麵，我看了都替裡面的店家人員心疼啊，一定是超熱超悶，加上食材容易酸敗啊！
主辦單位沒有準備店面專業級的廚房設備，都只有路邊攤等級的。而那些設備明明在台北市超好找！
廢水跟餿水處理很差，清潔人員跟專業設備不足。工讀生的衛生習慣很差！看到不潔的，也不做任何處理或請人處理！

就連最基本的擦桌子，我看到了工讀生，直接在客人的旁邊直接大噴消毒酒精，然後再擦桌子(沒收菜渣的動作，只有一塊抹布)。我只想說：難怪一堆年輕人開店都會倒。

基本上有油膩的桌面，要用熱水泡過的抹布擦乾淨，並把菜渣收乾淨; 然後都乾了之後，再用消毒酒精噴在另外乾淨擦拭用抹布上，擦拭桌面; 。為什麼？ 你信不信有人直接聞到那個酒精味道會吐出來？ 你在高處噴酒精，其是『會飄』的！ 如果你周圍沒有客人，可以大力噴，但只要有人在旁邊吃飯，你就不能這麼做，寧願拿消毒棉，也不可以噴有刺激味道的物品。

店面的長度，前面是煮食區，後面是備料區，每一家都有一台冰箱

寬度超窄！ 而且完全沒有考慮四個以上的大爐火所需的空氣量跟所需空間，而且篷布應該也不是防火材料，另外….滅火器放哪咧？ (一般至少要兩～三個爐心煮湯，一～兩個煮麵的。)

下雨會噴水進來淋濕排隊客人的棚子！好棒棒！

下雨時，給客人當棧道的棧板。

直到2月28日中午才出現的排隊排成三列的指示牌，而且貼的水準有比幼稚園！

會場中間的水坑形成了一個『台灣』標誌，只會圍起來，卻不會用洗地機或專業用吸水吸塵器來處理….即使要更簡單一點，只需要叫三個工讀生各拿一組掃把跟畚斗就可以輕易弄乾了。

帳棚電燈也明顯專業不足(沒有賣吃的會挑全部都是白光啦！)跟不均勻(角落很暗)

 

而且都太貴了！已經是店面的價格，卻是路邊攤的貨色！

而且環境衛生的水準還完全比不上台灣外燴辦桌的！

 

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結果真的沒猜錯！ 主辦單位真的是找外行人來主導….而且是超級外行！

辦拉麵祭 吃起來很爽、做起來超痛苦啊！

台灣明明辦桌文化是非常悠久的歷史，請一位台灣外燴大師做教導/指導，這樣你要設備有設備商，要專業有專業人士; 要論室外燴煮經驗，一位辦桌師傅在外面煮上百、上千次的會輸這些開店的？

在台北市找不到4格煮麵機，這是笑話吧？
我樓下就有一台日本進口4格煮麵機，而且還有定時裝置，麵煮好會自動起來。明明台灣就進口了一堆4格日本煮麵機，怎麼會找不到呢？  而且最荒謬的是，這些專業設備只要去餐飲批發的，老闆都會提供訊息跟目錄給你。如果真的不懂，找一位廚師證照培訓中心的老師就可以了，如果有乙級證照當然是最好。而且食品展每次都有展這些設備。

而且6格煮麵機其實煮更快(但超耗瓦斯)！ 內行的絕不可能有六格卻捨棄去指定4格。除非就是主辦單位收費太貴！ 但如果那麼小的攤位再擺上6格煮麵機+沒有排熱設備…….煮麵煮到中暑都是正常了！
PS: 後來有看到梅光軒就是用6格煮麵爐x2。

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(這個文章才PO一天，Google+圖庫就爆流量是怎樣啦？)

 

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2017.03.06 補充

也有其他客人也是在官方的臉書反應吃了就狂拉！以及環境髒亂的問題。
https://www.facebook.com/pg/NipponRamen/reviews/

工讀生不用來這邊消毒啦！攻擊我也沒用，反正已經有四萬五千多人看過了！
google搜尋排行，這篇文章也是在前面了！

反正我反應的都是『事實』！
而且我不知道有些人腦筋是不是不太好！
這是我個人的部落格！
為何我不能寫我自己的意見？

 

而且還跑來這邊秀下限！

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對於使用天然食材的餐飲業來說，最難的就是每天、每批都要保持好的品質跟風味。

因為食材很容易季節或天氣變化而有所變化，甚至就連醬油也有因為天氣關係而有風味差異甚大的問題！
除非你都用罐頭或濃縮原料、人工添加劑，不然其實早上煮跟下午煮的風味甚至就不同。
而且再加上『人』、『火力』、『天氣』等等的不穩定因素，其實要保持每天每餐風味都是好的，是非常困難的！

厲害的店家就是可以保持一定的水準！

但如果因為生意可能不好，湯熱到過鹹、湯頭過稠燒焦，或叉燒/蛋滷過久過鹹，這都是失敗的料理！

另外，如果我們整鍋料理或湯頭出問題，我們是整鍋都丟了！不會賣給客人！

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