臺灣日日新報社 臺灣風俗誌-醬油-02

日本本地愛用機器一次壓榨榨油。臺灣人則會用酒杓抽出最好的壺底油,然後加熱後賣出。然後再稀釋剩下的諸味(醪)渣,再煮沸後為二番醬油(二次醬油)。臺灣人一般都是用二番醬油,只有特別料理才會用一番醬油。另外也可以將完整顆粒的醬油糟製作成豆脯(豆豉)。

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