台灣醬油是純素食的，應該可以用在回教清真食品吧？

台灣醬油是純素食的，應該可以用在回教清真食品吧？

由於清真認證產品係依據伊斯蘭教法訂出之食用品原料成份、加工製造、清潔衛生管理及包裝儲運等規範而產製，過程中非常嚴謹地排除使用不合乎教法，或受其污染、不適合穆斯林使用之成份。清真食用品不僅適合穆斯林，亦符合當前消費市場趨勢─健康、衛生、安全等。(請參考台灣清真產業品質保證推廣協會)

台灣清真食品認證： http://thida.org/index.php/2012-05-10-14-35-48/2012-05-10-14-36-23

節錄清真食品規定如下：
所有的酒類，都會使人「醉」而喪失理智，作出醜事和犯下罪惡，更是被嚴格禁止的，即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉，亦是不被允許的，任何的麻醉毒品，會使人喪失理性，上癮而損害健康的，都是被禁止的。

• 總結如下：

1. 所有的肉品材料，即使做高湯的原料，都必須是「HALAL」食品。
2. 海裡的生物大多都是合法的，常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒，一般是以檸檬去腥；鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
3. 所有的添加作料，不可使用禁止物品之衍生物，如腸衣、豬油（及一般動物油脂），香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆，雞、鴨、牛、羊之血塊，萃取物等。
4. 所有的調味料，不可含酒類，非HALAL之動物性油脂或麻醉品（如罌栗花殼）等。
5. 其他如廚炊具不要共用（另備一套專用），即不用油鍋同炸食物，不用蒸籠同蒸食品，不用同一把刀，砧板，鍋鏟，湯杓烹飪，以免沾染到其他不合規定之食材。

 

對於台灣醬油來說，原料只有醬油麹、黃豆/黑豆、小麥、水、鹽，都是純素食的也不違反伊斯蘭教法，但醬油在釀造的過程之副產品跟添加物：酒精，就完全違反伊斯蘭教法。

台灣用的黃豆麥醬油釀造技術跟麹種，大都是從日本跟中國而來(附註1)，此地區的醬油麹在發酵過程中會產生酒精，而且有些廠商還額外添加酒精抑菌，因此不可以販賣到清真國家，只要有酒精，即使黃豆麥醬油是純素食的也無法通過清真食品HALAL認證。(在最嚴格的伊斯蘭教法定義下，只要自然會產生酒精的都不行。)

除非廠商用的麹種是完全不會產生酒精，以及成品不添加酒精，在不違背清真食品之精神的前提下，其才能通過清真食品HALAL認證。

能通過的台灣傳統醬油只有純黑豆醬油才不會在發酵過程產生酒精，成品也不需添加酒精，因此可以通過清真食品HALAL認證。

其實嚴格來說伊斯蘭教的信徒都不該使用天然醋或味霖，只能用化學醋或糖。因為天然醋都需先轉換成酒，然後再由醋酸菌將酒轉換成醋，而味霖發酵過程一定有酒精產生甚至殘留。

至於如果是採取會產生酒精的麹種發酵之黃豆麥醬油，在熬煮過程中將酒精完全揮發不殘留也不添加酒精，其是否可以通過清真食品HALAL認證，答案是：嚴格來說是不行！ 但各國清真認證單位的認定又有不同。所以還是要看該認證單位的裁決。
可參考 http://shamsah.blogspot.tw/2010/10/blog-post.html

台灣有很多黑豆醬油產品均已經通過清真食品HALAL認證，如果要送禮給清真信仰的朋友，請務必在選購前注意清真食品HALAL認證商標。

 

 

 

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附註1: 中國醬油麹廠商還以產生酒精產生率越高的麹種為優先選擇。日本醬油廠認為酒精也是醬油香氣來源之一，所以並不會降低酒精的產生率。