台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品吧?

台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品吧?

由於清真認證產品係依據伊斯蘭教法訂出之食用品原料成份、加工製造、清潔衛生管理及包裝儲運等規範而產製,過程中非常嚴謹地排除使用不合乎教法,或受其污染、不適合穆斯林使用之成份。清真食用品不僅適合穆斯林,亦符合當前消費市場趨勢─健康、衛生、安全等。(請參考台灣清真產業品質保證推廣協會)

台灣清真食品認證: http://thida.org/index.php/2012-05-10-14-35-48/2012-05-10-14-36-23

節錄清真食品規定如下:
所有的酒類,都會使人「醉」而喪失理智,作出醜事和犯下罪惡,更是被嚴格禁止的,即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉,亦是不被允許的,任何的麻醉毒品,會使人喪失理性,上癮而損害健康的,都是被禁止的。

  • 總結如下:
  1. 所有的肉品材料,即使做高湯的原料,都必須是「HALAL」食品。
  2. 海裡的生物大多都是合法的,常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒,一般是以檸檬去腥;鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
  3. 所有的添加作料,不可使用禁止物品之衍生物,如腸衣、豬油(及一般動物油脂),香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆,雞、鴨、牛、羊之血塊,萃取物等。
  4. 所有的調味料,不可含酒類,非HALAL之動物性油脂或麻醉品(如罌栗花殼)等。
  5. 其他如廚炊具不要共用(另備一套專用),即不用油鍋同炸食物,不用蒸籠同蒸食品,不用同一把刀,砧板,鍋鏟,湯杓烹飪,以免沾染到其他不合規定之食材。

 

對於台灣醬油來說,原料只有醬油麹、黃豆/黑豆、小麥、水、鹽,都是純素食的也不違反伊斯蘭教法,但醬油在釀造的過程之副產品跟添加物:酒精,就完全違反伊斯蘭教法。

台灣用的黃豆麥醬油釀造技術跟麹種,大都是從日本跟中國而來(附註1),此地區的醬油麹在發酵過程中會產生酒精,而且有些廠商還額外添加酒精抑菌,因此不可以販賣到清真國家,只要有酒精,即使黃豆麥醬油是純素食的也無法通過清真食品HALAL認證。(在最嚴格的伊斯蘭教法定義下,只要自然會產生酒精的都不行。)

除非廠商用的麹種是完全不會產生酒精,以及成品不添加酒精,在不違背清真食品之精神的前提下,其才能通過清真食品HALAL認證。

能通過的台灣傳統醬油只有純黑豆醬油才不會在發酵過程產生酒精,成品也不需添加酒精,因此可以通過清真食品HALAL認證。

其實嚴格來說伊斯蘭教的信徒都不該使用天然醋或味霖,只能用化學醋或糖。因為天然醋都需先轉換成酒,然後再由醋酸菌將酒轉換成醋,而味霖發酵過程一定有酒精產生甚至殘留。

至於如果是採取會產生酒精的麹種發酵之黃豆麥醬油,在熬煮過程中將酒精完全揮發不殘留也不添加酒精,其是否可以通過清真食品HALAL認證,答案是:嚴格來說是不行! 但各國清真認證單位的認定又有不同。所以還是要看該認證單位的裁決。
可參考 http://shamsah.blogspot.tw/2010/10/blog-post.html

台灣有很多黑豆醬油產品均已經通過清真食品HALAL認證,如果要送禮給清真信仰的朋友,請務必在選購前注意清真食品HALAL認證商標。

 

 

 


附註1: 中國醬油麹廠商還以產生酒精產生率越高的麹種為優先選擇。日本醬油廠認為酒精也是醬油香氣來源之一,所以並不會降低酒精的產生率。

 

 

 

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3 Responses to 台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品吧?

  1. nenghsin 說道:

    忽然想到這個,麗豐實業出的,聽他們的介紹以啤酒桶釀造,已經超出一般釀造的想法及思考方向了。
    http://www.newbellus.com.tw/index.php?option=module&lang=cht&task=showlist&id=959&index=6

    按讚數

  2. 引用通告: [醬油新聞] 含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁 | im5481

  3. 引用通告: 醬油的酒精標示問題 | im5481

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