看新聞才知道，依規定食用色素4號、5號均不得添加於醬油產品中(附註2)。 然而醬油唯一能使用的就是『焦糖色素(Caramel Colors), 第三類：銨鹽焦糖(Ammonia caramel)跟第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia caramel)用量為60.0 g/kg以下，第一類：普通焦糖跟第二類：亞硫酸鹽焦糖 則是可於各類食品中視實際需要適量使用（附註1）。
其實色素一包沒多少錢，日本的一包1公斤的40號，露天報價2900左右，台灣散裝的180元。結果廠商的臉書已經寫著『已結束營業』
台山食品醬園廠臉書
希望廠家能夠儘快走出困境來。
近期醬油廠商真的要事事小心啊！
另外，我真的要說的是，你們真的認為那種肉圓醬、蕃茄醬、辣椒醬用的色素會引起食慾？
拜託！那顏色實在是非常假！ 有些還是粉紅色的…..
辣椒醬要用就用真的辣椒！真的發酵過的辣椒！那才有真的辣椒香氣！當然還可以再加上肉桂、白胡椒、黑胡椒、丁香、薑、肉豆蔻、月桂葉等香料。
另外你可以看看可果美蕃茄醬的成份表，裡面可是沒加色素啊！偏偏它的蕃茄醬色最對台灣人的胃。所以何必加色素咧？
除非你連真實的辣椒跟蕃茄都沒有或比例很少，才需要猛加色素嘛…..但你就應該產品名稱改成風味醬了…怎麼會標示為辣椒醬或蕃茄醬咧？
每次去新竹城隍廟看著拌著粉紅色醬的肉圓…..心理實在很有疙瘩….
附註1： 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條之附表二修正規定
附註2： 食品添加物使用範圍及限量
im5481 
我一直以為新竹肉圓的醬 是紅糟之類的風味?
是只有內餡紅糟肉嗎?
來新竹快十年，身為彰化人吃不到三次肉圓吧~
讚讚
是啊！那個醬的顏色跟紅糟差很多的。但是市面上很多便宜的辣椒醬都是用色素製成的，而且工廠可能連辣椒粉或醃漬辣椒都沒進貨，就可以製作。
讚讚