首談醬油
幾乎每一家醬油大廠都推出無添加或有機的醬油產品，
無添加或有機醬油 共同的特徵有；
1. 有機的黃豆、黑豆
1. 有機的黃豆、黑豆
2. 認證的食鹽、蔗糖
3. 都拿掉了高鮮味精類的鮮味劑，並也大量減少使用甜味劑。
3. 都拿掉了高鮮味精類的鮮味劑，並也大量減少使用甜味劑。
所以呢，很難避免的是，大部分無添加醬油都變『難吃』了，不鮮不甜。所以廠商要讓風味好一點，所以都用了酵母粉、液態蔗糖等天然鮮味劑跟天然甜味劑。
(我最高興的就是連『酒精』都拿掉了！ 總算有廠商聽進去了！)
但其實還是有改良的空間，不管是金蘭還是黑龍，都不約而同的說發酵是改善的重點，如果發酵轉換成鮮味的效率提高，風味也應該會更提昇。
可是這段期間就必須讓消費者逐漸習慣這風味(的確是變難吃<<<但其實只是變回真正的古早味)，廠商最終目標就是終極的無添加，完全沒有添加。
但是呢，黃豆麥醬油跟黑豆醬油，兩者是不同的，特別是在發酵部分所需下的功夫完全不同。
在種麹部分，黃豆麥醬油只需三天，所以只要蓋個種麹室跟採購自動製麹機，用的是黃豆片粉，不怕悶，所以可以在自動製麹機封閉製麹，一次的豆麥量可以有約10公分的厚度，且可以直接下發酵槽。
黑豆醬油則要種麹七天，每次的製麹豆子厚度不能太厚，不然中間的豆子會種麹濾不好，種麹時會發熱，所以需上下通風跟溫控，七天後還要洗淨，然後再悶麹熟成七小時，其之間的溫差會嚴重影響風味，甚至慘了就是雜菌進入。
然後在完全控溫的發酵槽環境下，黑豆醬油至少要發酵熟成120天。
所以比較之下，黑豆醬油的成本還是高踞不下，很多還是脫離不了幾個傳統的步驟，但還是要改良。
黑龍醬油則將廠商改良成溫室發酵、FRP發酵槽、白鐵的竹簳、悶麹用的三溫暖室，都是為了讓醬油品質穩定跟風味提昇的方法。甚至下營農會也到黑龍醬油學習其廠房的建置方式。
黑龍醬油現在頂級的有機黑豆醬油用的是中國有機黑豆(中國的有機認證跑的比台灣還好還齊全)，下營農會應該會用下營跟台南地區產的黑豆。
黑龍 跟小老闆談醬油談了快一小時
黑龍的少東也有提到，其實中國的醬油等級品質提昇很高，他特別提到了六月鮮，其認為其黃豆麥醬油品質已經很好。
但幸好的是台灣醬油的特色就是黑豆醬油，很大比例的知名傳統醬油廠商都是黑豆醬油，所以在中國，台灣黑豆醬油很容易有一足之地。
黑龍 三鷹 新的有機壺底油賣到缺貨
日新也來了！不過只看到千金跟公子，我到攤位的時候老闆娘去看設備了，建議下次穿個日新醬油的制服吧，一開始我實在沒法分辨雲林物產展的誰跟誰？不過詳情可以追蹤日新的臉書。有主打黑豆水.
新來源則來現場賣泡菜跟漬菜.
高慶泉攤位擺很大，現場有打卡送醬油冰淇淋跟試吃活動。
丸莊醬油，要跟廠商合作推出料理包
台灣釀造公會 攤位 (味全跟味王沒擺設產品，很諷刺，統一也沒擺四季醬油)
萬家香的零添加醬油
台灣食品業常見的焦糖色素
金蘭業務說，自家的醬油有特殊的香氣，他們可以用聞的聞出自家的產品。我後來去三井也發現三井是委託金蘭製作醬油。現場一直主推無添加，也有請廚師用醬油料理食物讓民眾試吃。
2016食品展 金蘭攤位 
個人第一次看到的新醬油包裝(這不是礦泉水用的嗎？) 
發現金蘭有淡色(原色)醬油，但醬色還是很重啊… 
福松 
福松醬菜
福松
發現福松也有製作魚露
豆油伯
豆油伯
瑞春醬油
龍宏 醬菜大廠
オタフクソース
日本廣島知名的醬汁廠商，主力產品都是醬汁，像是廣島燒醬汁、大阪燒醬汁、炒麵醬汁、章魚燒醬汁、炒烏龍麵醬汁、豬排醬汁等醬汁.
海瑞貢丸一碗50 酒糟貢丸有明顯的酒味
原本只賣肉類商品的富統食品，竟開始賣藻類商品。
鰻魚三串100 養殖土味還是太重，應該要給七味粉壓味
可果美 蕃茄產品 
巧遇詹秀蓉大師(書法藝術大師)
正中間者為詹秀蓉大師
製作菜單目錄的書套參考(這東西都是日本製的)
養殖業 龍頭之一 大成 在現場有展示生態蝦跟盤克夏黑豚肉，以及其強項：雞肉商品、雞精、調理食品。(大成無骨雞腿排很好吃喔！我常一次就60份的買)
日本營業用調味料
三億食品 跟其代理的商品，例如味之素。
要做罐頭所必要的殺菌釜
急凍機
虱目魚魚絲跟龍膽石班魚絲
冰水機，可一次存放2頓冰水。
電磁快速爐
跟西式爐具
微波烤箱爐 烤魚只需140秒。
微波烤箱
日本食品參展
電跟瓦斯飯鍋
由於有認識的朋友在禎祥，所以也去了台灣毛豆攤位，發現台灣毛豆業者果然有其競爭力！
因為全世界市場供不應求，除了開始在台灣各地種植毛豆 (未成熟的黃豆)，也有業者開始推廣茶豆跟黑豆的毛豆產品。
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