市面上販售的醬油麹種

資料來源：大山器材原料行

現在製作醬油的所需的麹種可以直接購買市售用的醬油專用麹種，不需自行培養。

其可以發現醬油麹A為黃豆裝用，醬油麹B應該是為黑豆專用。

其都跟醬油廠的黃豆麥醬油跟黑豆醬油有一樣的差異：
1. 製麹完成後，黃豆不用洗，黑豆要洗。
2. 已經種麹的黑豆要等自體發熱後，才開始加入18~19%食鹽水。
3. 黃豆醬油發酵所需時間較短，黑豆醬油發酵時間較長。