市面上販售的醬油麹種

資料來源:大山器材原料行

現在製作醬油的所需的麹種可以直接購買市售用的醬油專用麹種,不需自行培養。

其可以發現醬油麹A為黃豆裝用,醬油麹B應該是為黑豆專用。

其都跟醬油廠的黃豆麥醬油跟黑豆醬油有一樣的差異:
1. 製麹完成後,黃豆不用洗,黑豆要洗。
2. 已經種麹的黑豆要等自體發熱後,才開始加入18~19%食鹽水。
3. 黃豆醬油發酵所需時間較短,黑豆醬油發酵時間較長。

2016-04-27_181021
醬油麹 (資料來源:大山器材原料行)
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One thought on “市面上販售的醬油麹種”

  1. A種菌種比較純,分離出主要是aspergillus屬為多,B種可多著了,毛、根、酵母等都有要畫很多次,菌種跟放一片葉子的傳統法差不多。

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