製作破布子/樹子專用白醬油/白蔭油

由於中南部是破布子(又稱樹子)的產地,其製成的醃漬破布子丸或醃漬破布子粒為台灣傳統飲食中非常重要的漬菜跟調味料。其中大都會使用『白蔭油』作醃漬的醬液,因此在中南部才有販賣製作破布子(樹子)專用的白醬油/白蔭油。

而常見的破布子產品有兩種:碗狀跟粒狀
碗狀:
將煮熟的果肉用塗上鹽水的碗裝,再用鹽水凝固後成碗狀。由於鹽太少無法成形又容易敗壞,此品在早期冰箱不普及時鹽用很重,所以成品非常鹹, 我當時只能配粥才吃的下,現在應該只有非常懷古的人,才會懷念此超高鹹味。現在新的產品甚至要退鹽或盡量降低鹹度,並且利用冷藏跟『白蔭油』醃漬來強化保存跟增加風味。

粒狀:
另外就是直接將煮熟的果粒用『白蔭油』醃漬的破布子,其有保持完整果粒,鹹度也較低。現在比較常見的破布子是這個。

一般用在料理方式有:
早餐吃粥配佐醃漬破布子、
煮魚、蒸魚可以用醃漬破布子跟白蔭油調味、
煮苦瓜、煮肉、煮雞湯、獅子頭可以用破布子增加風味
用蛋、肉、破布子可以做出破布子蒸肉跟破布子煎蛋。

在有產破布子的地方,很多當地的超市都會販賣『破布子用的醬油/白蔭油』,以方便民眾可以自行醃漬破布子/樹子。

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在鹽水當地的超市就有販賣破布子/樹子用的白蔭油
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東成樹子蔭油
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東成樹子蔭油
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成功破布子白蔭油
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成功破布子白蔭油
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成功破布子白蔭油

 

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One thought on “製作破布子/樹子專用白醬油/白蔭油”

  1. 小時候曾經吃過類似蚵嗲那種形狀的破布子,相當好吃下飯
    長大後老一輩不在後就不知這道料理該如何煮,破布子裡白蔭油實在是對我這喜歡吃蒸魚的好幫手
    但是總是剩下一堆樹子卻沒蔭油可用

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