國內有些醬油廠用的發酵容器為水泥槽，又稱水泥發酵池。
此都為室內發酵法，台灣有些醬油業者將發酵時間拉長，製出品質較佳的白醬油。
其中最知名的應該是玉泰醬油，現在預購醬油需要等2～4個月。
醬油品質是不錯，醬油膏很好用。但我對於其發酵池的設計有點不太舒服的觀點，其邊緣讓工作人員可以立足的踏點，實在沒辦法保證衛生啊！
應該要做的是『將人員腳踏位置是跟發酵池獨立分開，且發酵池要略高於腳踏地面』等等的設計。
而且整個地面都已經吃色吃菌進去了，不說那是醬油發酵池，我還以為是X坑呢。雖然這類的東西只要煮過後，大都是沒問題，但每次看到那種場景，心理就有點疙瘩。
在同樣是傳統室內發酵方式的ヤマロク醤油，其發酵環境至少順眼許多。
『新桶』に仕込をしました！ 今年1月に製作した『新桶』に仕込をしました。大豆は富山県産エンレイ、小麦は北海道産ハルユタカを使いました。どんな発酵をするか楽しみですね！
由ヤマロク醤油貼上了 2016年3月13日
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