十二月 2015

鼓勵農民種非基改黑豆雲林縣政府加碼補助

以下為新聞報導摘要：

為鼓勵農民踴躍種植契作非基改大豆(黑豆)，雲林縣政府今(104)年每公頃加碼補助1萬2,000元.

雲林縣府為鼓勵農民種植非基改大豆（包括黑豆），除了農糧署每公頃4萬5000元轉作補助外，今年每公頃加碼補助1萬2000元。與西螺華泰醬油工廠合作的農民蔡財興契作黑豆上午採收，縣長李進勇前往了解成果，鼓勵大踴躍投入國內安全糧食的栽種。

蔡財興專業種大豆，這期收成不佳，因為剛播種未久就遭颱風侵襲，平常平均每公頃可收成約3000公斤，但今年劇降到只有一半1500公斤，契作每公斤42元保價收購。

所以雲林蔡先生每公頃的收入為：
契作42元/公斤*1500公斤/公頃=63,000元+農糧署補助4萬5000元/公頃+雲林縣府補助金12,000元/公頃=120,000元。聽蔡先生說是大賠。

如果未遭颱風侵襲
契作42元/公斤*3000公斤/公頃=126,000元+農糧署補助4萬5000元/公頃+雲林縣府補助金12,000元/公頃=183,000元

台灣黑豆非基改、可藥用(青仁黑豆)、料理應用上可甜可鹹，又是須水量較少的旱作雜糧，乾燥後又耐放，民眾需求又大，的確可以多多種植。

但政府補助是否太多了點？而且像是台灣芝麻沒人補助嗎？同樣也是旱作，芝麻每公斤收購價則約120元。現在台灣芝麻油比頂級黑豆醬油還貴！而且是否可以跟同樣是旱作的黑豆作輪作呢？

此報導中也可以看到西螺華泰醬油工廠老板林朝輝。沒錯！就是那位兄弟氣很重的那位(很認真的老闆)！

看來台灣國產黑豆將有機會重回台灣醬油的主角了！

資料來源：
http://www.yunlin.gov.tw/News/detail.asp?id=201512310004
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20151231003091-260405

Toshiba Satellite L40T 關閉觸控螢幕觸控功能

這是我同事的機子

Toshiba Satellite L40T，原本是因為他的Outlook 2010的資料夾檔pst高達49多GB，讓其Outlook 2010無法正常開啟，因此找我來解決該問題。結果也發現這位同事對於觸控螢幕也是很頭疼，觸控對工作上來說，根本沒用處，反而會在對客戶產品說明過程中，因不經意的接觸到螢幕，結果整個畫面就變了。然後他也找不到關閉的方法。

於是我就跟VAIO一樣的處理方法，從裝置管理員中，找出觸控螢幕的USB輸入裝置，然後按下『停用』即可停止觸控螢幕的觸控功能。
如果L40T沒有接USB滑鼠，第一個USB 輸入裝置就是L40T的觸控螢幕之觸控裝置。

Outlook 2010的資料夾檔pst高達49多GB，造成Outlook無法開啟的解決方式就是：

選擇在不會用到電腦的時間執行，
先重新開機，在沒有開啟Outlook的狀態下，找到scanpst.exe檔
使用該程式選擇該49GB資料夾檔pst，也建議先優先備份此檔案到其他裝置。
其會先檢查，約一個小時或兩個小時會完成。
然後其會進行維修，其有個選項會問你要不要備份，請不要打勾，會比較節省時間。
修復時間約3～4小時，修復完後，就可以正常開啟Outlook。
可以開啟Outlook，到該資料夾檔pst的內容選擇壓縮資料夾檔，讓該檔案容量降到43~44GB。
建立新的資料夾檔，並設定該新的資料夾檔為預設收件資料夾檔。

資本額達新臺幣3千萬元以上之食鹽、糖及醬油食品製造業者應取得衛生安全管理系統驗證

衛生福利部食品藥物管理署公告

衛生福利部公告

發文日期：中華民國104年12月25日
發文字號：部授食字第1041107736號

主旨: 訂定「資本額達新臺幣3千萬元以上之麵粉、澱粉、食鹽、糖及醬油食品製造業者應取得衛生安全管理系統驗證」，並自中華民國一百零五年七月一日生效。

依據: 食品安全衛生管理法第八條第五項。

公告事項: 應取得衛生安全管理系統驗證之食品製造業者：

一、辦理工廠登記且資本額達新臺幣3千萬元以上之麵粉製造業。

二、辦理工廠登記且資本額達新臺幣3千萬元以上之澱粉製造業。

三、辦理工廠登記且資本額達新臺幣3千萬元以上之食鹽製造業。

四、辦理工廠登記且資本額達新臺幣3千萬元以上之糖製造業。

五、辦理工廠登記且資本額達新臺幣3千萬元以上之醬油製造業。

http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=19413&chk=d52cf1ee-aaee-427b-80b6-d310311bf9c8&param=pn&cid=3&cchk=46552e96-810a-42c3-83e1-bd5e42344633#.VoPR-vl9600

2015 in review

WordPress.com 統計資料小幫手們已準備好這個網誌的 2015 年度報告。

此為摘要：

羅浮宮每年有 850 萬名訪客。這個網誌在 2015 年擁有約 510,000 次瀏覽次數。如果這是在羅浮宮舉辦的展覽，可能需要花上 22 天的時間才會有這麼多人造訪。

按一下這裡查看完整的報告。

慶昇小館

這家店是我當兵的學長家開的，原本學長在軍中就非常大方，而且作事也非常有效率。現在功成名就了，也真恭喜他！

而且店裡還真用心，就從調味料來說，用了豬油、牛頭牌沙茶醬、可果美番茄醬，隱隱約約的有看到蠔油。網路上的影片有po出其在醃牛肉實用的醬色，看其醬色是天然釀造黃豆麥醬油，有空再到嘉義請教學長用的醬油為何好了！以及回味一下當兵時吃到的好吃紅油炒手。

但炒飯其實很累的，都要現炒，炒功跟鑊氣又是要老經驗師傅才有辦法掌握，而且配料一開始就必須準備妥當，炒料的大大小小跟厚度都會影響到炒出的料理。

要每次炒的都完美，很操的！

有關醬油成分中常見的甘草萃或甘草萃取物

其實這問題也我是在一開始研究醬油時的疑問。在醬油成分還是標示調味劑跟甜味劑的這段期間，問過很多醬油廠商，每個廠商都是回答這是天然的，為何知道天然的？其大部分的答覆都是：『問供應廠商的….』

由於幾乎只有少數廠商添加的是甘草粉(淡黃色)，這是直接用甘草磨成粉，自古以來就是作為藥用跟醬油甜味劑使用，中藥店也買的到，平常也有作為藥用(止咳嗽、袪痰)，所以這就沒有疑問。只是就很佩服這些完全遵守古法製作的醬油廠商。甜味強者為良品，劣等品中有甜味少稍帶苦味。

可是甘草萃(Glycyrrhizin, 又稱甘草甜、甘草素)、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉又是什麼？

後來我是在中華飲食文化協會的圖書館找到『食品甜味的系譜與製造科學邱標麟編譯』才完全解惑。(不過這本翻譯真的翻的不好)

甘草萃(Glycyrrhizin, 又稱甘草甜、甘草素)
化學式 C₄₂H₆₂O_16,其利用甘草這個藥用植物的根部萃取出來的。其甜度為砂糖的50～100倍，純品為250倍。最初不甜，後則次第變甜(翻譯：入喉變甜)，其甜味就長久遺留作為殘留味。因為不會像砂糖會引起發酵、腐敗的等缺點，並且有所謂的『馴鹽作用』可以抑制所增加的食鹽的鹹度，並且不會損壞食品本來的味道，所以適合於醬油，豆醬，醃塩物，醬煮等之領域上，可溫和鹹味，改良調味效果。

甘草酸二鈉、甘草酸三鈉
甘草酸二鈉 Disodium Glycyrrhizinate
甘草酸三鈉 Trisodium Glycyrrhizinate
嚴格來說，算是人造甜味劑，但這也是世界承認的可用甜味劑，但因為含鈉，攝取過量還是有鈉離子過多的不適症狀。並且還有防腐(有鈉離子)、上色的效果。而且還可以搭配其他甜味劑(如一般砂糖)，具有增校效果。

其中甘草酸二鈉 Disodium Glycyrrhizinate為比較常見，除了醬油、味噌、有些飲料、啤酒、香煙、口香糖也會添加此甜味劑。