| 品名 | 萬家香純佳釀醬油 |
| 種類 | 黃豆麥醬油 |
| 製造商 | 萬家香醬園股份有限公司 |
| 產地 | 台灣 屏東 內埔 |
| 服務電話 | 0800-056-622 |
| 原料 | 包裝上寫的：『水、非基因改造黃豆、小麥、蔗糖、食鹽、酒精、酵母粉』 官網寫的：『水、非基因改造黃豆(高蛋白豆片)、小麥、蔗糖轉化液糖、食鹽、酒精、酵母粉』經由官網的『連絡我們』詢問了『酵母粉』、『蔗糖轉化液糖』為何？其約不到5分鐘，客服自動來電說明。酵母粉為純天然的鮮味劑，用的是歐盟認證過的日本酵母粉。 蔗糖轉化液糖則是直接從台糖送來的液態糖，其是蔗糖做的。 |
| 總氮量
胺基態氮 鈉 |
總氮量沒資料
胺基態氮沒資料 530mg/10ml |
| 容量 | 450ml |
| 保存期限 | 3年 |
| 標榜 | 100％純天然釀造 不添加人工調味劑、防腐劑 使用非基因改造黃豆『純佳釀醬油』是醬油中之極品，採用非基因改造黃豆以及全天然原料已傳統方法結合現代化技術100%純釀造製作而成，自然萃取豆賣之晶華，精細萃釀成分厚實。 嚴選原料，絕不使用化學醬油，並採以70年釀造經驗生產產品，通過最嚴格的SGS檢驗獲得USO 22000及HACCP國際認證，敬請安心使用。本產品無防腐劑，開瓶後務必冷藏。 (我知道要冷藏，可是每次拿進拿出後，包裝紙就會因為冷凝產生的水浸濕，而越來越破…能不能改善啊？) 天然釀造醬油產品易隨著時間、環境溫度的變化產生顏色變深的現象，屬於自然的梅納反應，原封請放置陰涼通風處，開封後請冷藏 |
| 售價 | 89~139 |
| 包裝 | 透明玻璃瓶裝(剛從冰箱拿出後，如果有冷凝結水，非常容易滑手), 紙貼紙(此貼紙容易受冷凝結水而破碎). |
| 販售地點 | 各大商店、量販店 |
布袋故鄉特產之一：鹹瓜仔，反而布袋內田的菜圃比較多人知道。但實際上，布袋也是鹹瓜仔的主要產地; 當地人很愛用鹹瓜仔+破樹子去燉煮虱目魚，其要用鹹鹹甜甜的醬油，才可以煮出其美味，是布袋當地的特色料理。
其實炒鹹瓜仔也是搭配清粥最好的小菜吃之一，用蒜頭、辣椒爆炒鹹瓜仔切片，最後淋上香甜的醬油爆香，就是一道下飯配粥的好菜色。
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評論項目 |
個人評論 |
| 醬色 | 適中略淡(透光紫)，完全沒額外添加醬色，所以熬煮豬肉或爆炒，即使只用此醬油醃製、跟調味，肉也不會死黑、死鹹。
沾食食材不死黑可附著，為引人胃口的褐黃色。 滷主食材，醬色也很棒！ |
| 香味 | 酒香略重，一開瓶就是酒香。將醬油倒入蛇目碟，搖晃後搖出醬油香味，其有淡淡的酒香，然後是迷人的淡淡醬香 |
| 味道 | 初試純佳釀醬油還蠻順口的，入口到入喉都沒有額外的刺激感，就是很順口，沾三層肉也是表現出肉的鮮味，而不帶I+G的鮮味。
直接沾食：入口微甜 -> 微鹹->醬香->後勁為甘鹹，入喉微鹹，不刺激！沒有像有加I+G的醬油的特有鮮味(一般有加I+G的醬油，鹹味之後就是一股獨特鮮味，萬家香純佳釀醬油跟萬家香壺底油相比，就是少了這股鮮味)。 如果單吃的話，可以很明顯感到後勁沒有MSG跟I+G特有的鮮味(與之前產品的比較)，變成很像早期味精很貴的時候之傳統醬油。於是直接詢問萬家香，其答覆是的確沒有添加 MSG跟I+G，新的鮮味劑是『酵母粉』。 大口沾食水餃，酒香很濃，然後帶著微甘苦。不會搶過食物的鮮味。 做蒜爆醬燒豬肉，鮮味足，肉色不死黑、死鹹，但有自然的甘味。 這醬油配白飯跟白粥還真好吃，很有懷古的味道。(沒錯，我也度過早期吃地瓜簽飯或白粥加醬油，配醬菜當一餐的日子。只是日後遇到的爛醬油就沒法這麼做。) |
| 總結 | 不錯的古法製作的傳統醬油！(很像我小時候的醬油) 不加MSG是萬家香一直在做的，現在推出這個純天然非基改黃豆醬油，連I+G等鮮味劑也不加，糖也明顯不多，竟然還是可以做出好吃順口的黃豆麥醬油，實在是辛苦了。對於這個產品，我真的要強調『順口』這個口感，自然且完全不刺激。風味是無法跟有添加I+G的醬油比，不過對於善用食材特色或調味的人，不是問題。對於要表現出食材原鮮味的高級料理人，就可以考慮使用此醬油。 另外價格的波動也太大了，我自己買進是89，超市120，網路上看到的是139. 萬家香官網的『連絡我們』服務很快，將詢問內容填寫好了之後，五分鐘就來電了。而且有問必答，但太細節的客服能力也有限。 我看有些網友有點誤解了，這醬油沒添加I+G，又是黃豆麥醬油，其整體風味就幾乎不可能會比黑豆醬油好，如果用慣高級黑豆醬油者，是很難接受這相對是乏味點的味道。可是這醬油給我的感覺就是早期傳統的黃豆麥醬油，順口、只是酒香較濃。 |
im5481 
關於轉化液糖，台糖有兩種規格，萬家香用的應該是第二種
(摘自 https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1373902133.A.31E.html)
台糖小港廠目前生產:
（1）特製液糖：錘度(Bx)67±1% 色值≦150IU 保存期限7天
(依客戶保存條件會有變異).本產品為純蔗糖糖液.
（2）轉化液糖：錘度(Bx)74% 色值≦90IU 轉化率30~50% 保
存期限30天(依客戶保存條件會有變異).本產品為蔗糖
(双糖)與30~50%轉化成果糖(單糖)及葡萄糖(單糖).
另外，一直使用高果糖糖漿當作醬油中主要甜味來源的統萬現在也開始轉用轉化液糖了，至少除了御釀醬油之外幾乎都改用轉化液糖了。
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哇,又是專業知識。
讚讚
台糖的產品說明
液態糖：依糖類組成分子型態，可分為轉化液糖及蔗糖型液糖2種；除風味的差異外，其特點都是不須再溶解可直接加入飲品成分中，供食品廠加工製作含糖飲料使用。
現在就是茶飲業者也都轉用轉化液糖，取代原本使用的高果玉米糖漿。
但我老實講，還真不知道到底轉化液糖是否適用於醬油咧？而且熬煮蔗糖成焦糖除了有迷人焦香，有比白糖液更好的風味，又可增加醬油醬色跟保存性。現在為了方便，卻捨棄這種可以代表各品牌廠風味的調味方法，改直接加入轉化液糖，這樣真的好嗎？
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鹹瓜炒五花肉，加蒜頭辣椒一點點糖，配白飯好物。我是嘉義人，媽媽㑹煮這道菜。推薦您
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我也常吃! 還要一點白蔭油會更好。
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