反駁『醬油投射燈照射變質? 專家:僅風味色澤差』

一個釀造專業教授淪落到替廠商背書….醬油投射燈照射變質? 專家:僅風味色澤差

(不過,我還是要強烈質疑是否是媒體的問題,釀造專業教授應該不致於這麼沒水準)

我有一大堆書面跟網路資料,本身也做過實驗(我有一堆已變質的PET醬油,分別放在見光跟不見光跟冰箱),也跑過各大醬油廠商,就是對於醬油保存都是一個要求:

醬油要避免『光、熱、空氣』

只要是釀造物,都會因為『光、熱、空氣』而變質。

為了避到光,釀造物常常使用褐色或深色的玻璃瓶。
為了避免接觸到空氣,釀造物會使用透氧性差的厚玻璃以及瓶蓋。
為了避免接觸到熱,釀造物都是紙盒包裝後放在陰涼的木櫃或鐵櫃中。

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然而教授講的賣場用投射燈,早期還是高瓦特數,高溫高熱加超強光線,Hola的投射燈就連大同醬油的紙盒都照到變色,然而同樣賣場的透明玻璃裝豆油伯/黑豆桑醬油就不會變質?

一家連自己的產品品質都不想保持了,這家公司怎麼可能會有好產品?

紙盒都可以照光照到變色
紙盒都可以照光照到變色

而且日本專業醬油網站,都已經公開這些資料,所以是廠商不用心,還是我們消費者繼續當白痴?聽廠商的話就好?
台灣釀造工會的醬油資料都來自日本,不要跟我扯台灣跟日本釀造沒關係。

而且丸莊、大同、瑞春、黑龍、民生,這幾家傳統大廠,其在大賣場的250元以上的高級蔭油,有哪瓶不是用紙盒裝?
難道豆油伯/黑豆桑用的是高科技透明玻璃? 還是那張小紙有吸收周圍光線跟隔離溫度的神奇功效?

醤油の保存方:醬油會因為『光、熱、空氣』而變質。 醬油法資料出處:http://www.s-shoyu.com/know/300.html
醤油の保存方:醬油會因為『光、熱、空氣』而變質。
醬油法資料出處:http://www.s-shoyu.com/know/300.html
醬油的保存容器,會因為其透氣性、透光性、透熱率,而影響到醬油的保存。 資料出處:http://www.s-shoyu.com/know/300.html
醬油的保存容器,會因為其透氣性、透光性、透熱率,而影響到醬油的保存。
資料出處:http://www.s-shoyu.com/know/300.html
醬油要保持美味的關鍵l 就是要避免『光、熱、空氣』。 資料出處:http://www.s-shoyu.com/know/300.html
醬油要保持美味的關鍵l
就是要避免『光、熱、空氣』。 資料出處:http://www.s-shoyu.com/know/300.html
美味長久的保存法:避免直射日光,放在陰涼處,開瓶後儘快放進冷藏庫,並且使用透氣性差的容器做保存。 資料出處:しょうゆ情報センター:かしこい保存法
美味長久的保存法:避免直射日光,放在陰涼處,開瓶後儘快放進冷藏庫,並且使用透氣性差的容器做保存。
資料出處:しょうゆ情報センター:かしこい保存法

資料來源:
1. 職人醬油 醤油の保存方法
2
しょうゆ情報センター:かしこい保存法

我現在在上班,一堆書面資料都在家裡要翻出來啊~!,只好先抓日本專業網站資料。

我就不相信高級清酒用透明玻璃裝,直放日光下晒10天後,會有清酒專家想買嗎?

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反駁『醬油投射燈照射變質? 專家:僅風味色澤差』 有 “ 4 則迴響 ”

    1. 該教授說的也並沒有錯,風味的定義很廣也許就不敢一棒打死回答的較曖昧,色澤則是必然的,食科的人Maillard再熟悉不過了。

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