有關PTT的醬油王

首先呢,我先聲明,我有很多不愛上去的論壇,其中就以下我最不可能去:

  1. PTT (申請失敗一次,就不再申請)
  2. Facebook (我覺得噁心!) 我現在有用,主要是跟朋友聯絡用,而且文章無法搜尋,我的文章量又很多很長,又加上我任職的公司有認為領幾萬塊薪水就必須當其終生奴才的觀念,所以不會利用Facebook做文章發表平台。即使發表文章也是不會開放!

https://disp.cc/b/978-8RDI (PTT醬油王,這不是我!但看其內容,其應該是醬油業界或常跑醬油的相關會議,而非像我是個外人。)

其只可惜白醬油部分觀點不夠全面,只考慮到日本的醬油分類,沒考慮到台灣廠商的醬油產品命名以及台灣醬油文化的原則。

瓶裝的討論,有想到一般民用PET瓶裝,卻沒想到專業醬油瓶裝為何用PE、HDPE?

醬油釀造的容器,大量的是使用FRP或水泥等,化學的就喜歡用ABS或PP塑膠桶(常見的大型塑膠桶,東南亞也是用這個)。這應該是在釀造學刊就可以找到的資料。

統萬? 我個人就是覺得爛,爛到無限爆炸的爛。哪有專業製造『美味』醬油廠商會在煮食用醬油使用果糖當甜味劑? 裡面的食品專業去哪啦? 哪有純釀造醬油廠商的醬油原料需要動用到化學辭典才能知道該原料是什麼東西? 更不要說跟日本龜甲萬的成份、味道天差地別。 我用其醬油煮了一鍋死黑、死鹹、死臭的滷肉、滷菜、滷蛋,我當然對該公司的產品『印象深刻』!不然我就不會寫那篇『諸君,我最愛醬油了』的文章,為的就是『不要再買到不對的醬油』。

枯草桿菌是醬油業的大敵,歡迎你們員工餐天天配納豆,醬油就做不出來了。

黃麴毒素在早期(日治時期前)有這問題,後來大廠的所使用的醬油麴都必須篩選,甚至成品也一定要抽查。民國初期則是有添加有毒添加物『銀合歡』,後來就禁止了。

我只會去K島。

2015.8.8補充: 有關醬油的容器,其有個重點:透氣性。透氣性越差的,保質性就越好,所以玻璃遠比塑膠好。但因為銷售市場的差異,廠商會依照市場需求調整容器,像是,像是大量業務用醬油就不用玻璃跟PET,會選用耐撞(即使透氣性好)的HDPE。
不是什麼褐變(醬油本身就會進行的梅納反應(Maillard Reaction),其醬油本身就會進行反應,跟容器沒關係)。
用透氣性越差的容器安裝,其產品就可以保質就越久。透氣性太好的,醬油放久就會有臭譜味。

光線如果沒關係,那同是高價發酵產品的清酒是? 放在太陽下賣?  好的醬油業者就是會用深色玻璃瓶作為容器。就像好的化工材料一定是用深色玻璃瓶裝。 光線太強會造成醬油變質,跟容器透氣性一樣。

我現在越看那篇文章,越覺得對方很不專業…

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