我第一次吃到納豆，是在新大阪車站的附近飯店所附的早餐吃到的，一個像是試吃杯裝的小碗納豆，當時的吃完感想是：每一口都是阿摩尼亞的味道～！ 當然印象就很壞，當時也跟日本人說：日本食物中，我現在比較不能接受的是：納豆，對方的答覆是日本人也是有些人無法接收。
後來回到台灣，在頂好超市看到一般市售納豆，想再試試看，這東西到底有什麼好吃的。於是買了小粒納豆，結果早上配白飯吃，結果變得還可以接收，阿摩尼亞味道沒了！ 納豆本身的味道有點像是健素糖，加上鰹魚口味的日式風味露+西洋芥末，真的變得可以吃。
最近幾天，看到楓康超市在特賣各種日本納豆，北海道到九州都有，於是全部買回家試試，早也吃，晚也吃。吃不到兩天，臉上皮膚突然變好？ 在吃晚餐配納豆時，突然想到為何不自個做納豆咧？ 於是就上網找資料，準備著手進行。結果上網查詢後才知道，納豆可以解血栓。
那我們就開始來做納豆吧～！
首先在公司附近的食糧批發行買無基改黃豆(一斤25元超便宜！比量販店的便宜到算倍的)，冰箱則有一堆楓康買的日本納豆(三小盒約70元)。煮黃豆的鍋具，我是用出清特賣買的悶燒再煮鍋(800元不用)。
發酵納豆的方式我則有兩種自製的方法：a. 27w省電燈泡+IKEA燈具+紙箱的保溫發酵箱。 b. 烤箱+盛水烤盤+咖啡用溫度計的發酵箱。
事先說明： 從事泡菜製作、醬油製作、酒類製作、醋類製作等相關工作者，請不要自行在家或工廠製作納豆，否則納豆菌(枯草菌)會嚴重影響到您的酵母菌或乳酸菌發酵工作跟產品。也請盡量不要食用納豆。
- 黃豆泡水約12小時，體積會膨脹一倍以上，所以最好拿要製作的容器(玻璃保鮮盒)的三分之一，作為每次黃豆量的量取方式。
- 黃豆泡水，先充一下水，挑掉石頭或不好的黃豆。
- 黃豆泡水約12小時，中間約要換水兩次。
- 泡好後，將水倒掉，黃豆放進再煮鍋內鍋，並重新裝水(比黃豆高)，開始煮。
- 煮滾時，轉中火，其所產生的泡沫全部要撈掉，滾約20分鐘後，泡沫沒有大量產生時，開大火，讓其更滾約一分鐘後，放進在煮鍋的外鍋，開始悶煮。
- 悶煮約12小時後，再重新加熱內鍋滾一次(滾約5分鐘即可)，這次再放進在煮鍋的外鍋，開始悶煮8至12小時，此時應可將黃豆煮到手輕輕一壓就捏碎的狀態。
- 將水倒掉，黃豆取出，並過濾掉多餘的水，並倒進要進行發酵的容器(建議玻璃容器:例如玻璃保鮮盒)，倒好後鋪平，並插上咖啡用溫度計。水盡量濾乾，其發酵後的牽絲越黏。
- 等黃豆堆的核心溫度降為45~50度C時，倒進市售納豆一盒(建議先用不鏽鋼筷攪拌市售納豆到牽絲發泡), 以及一湯匙的糖(可抑制納豆胺過度產生)。
- 攪拌約10分鐘，到黃豆稍微牽絲，然後，用鋁箔紙蓋上容器，用筷子鑽出幾個孔，讓納豆菌可以呼吸。
- 準備發酵納豆的半成品放進保溫發酵箱進行發酵：
a. 27w省電燈泡+IKEA燈具+紙箱的保溫發酵箱:
在紙箱放進已拌好納豆的黃豆玻璃保鮮盒，秋冬可以放進毛巾，塞住空隙，夏天不用。然後將27w省電燈泡+IKEA燈具放在箱子，開燈。將紙箱用消毒過的大浴巾蓋好，用水瓶壓住，並露出小許空隙讓納豆呼吸。溫度：紙箱外部用手摸起來溫溫的即可，如果覺得燙，請換更大紙箱或換成20W省電燈泡。
建議發酵時間:12小時~16小時，黃豆表面有薄薄一層菌即可。發酵24小時或以上則會有濃厚納豆胺的味道(就是阿摩尼亞的味道)。
用過的毛巾跟浴巾，事後要用洗衣粉或消毒水洗過，不然納豆那個味道附在身上…b. 烤箱保溫法：
烤盤裝水約一半高度，放進烤箱底層，將已拌好納豆的黃豆玻璃保鮮盒放在『水盤』上，咖啡溫度計的尖端要泡在水中。溫度定100度，上下火，每次溫度計=水溫到達45度之前，就將烤箱關火，其約可保溫35～45度三小時以上，每次重新加熱時，順便開一下烤箱，讓納豆呼吸; 如果沒有溫度計，可以用手摸水，溫溫的即可。
建議發酵時間:12小時~16小時，黃豆表面有薄薄一層菌即可。發酵24小時或以上則會有濃厚納豆胺的味道(就是阿摩尼亞的味道)。
烤箱發酵納豆過後，最好用鳳梨皮+200度以上的烤20分鐘以上，以便殺掉納豆菌跟異味。 - 發酵好的納豆放進冰箱冷藏熟成，熟成時間約半天~2天。其不要靠近生泡菜、麵包菌種、生抽醬油的酵母菌活菌發酵物，枯草菌跟酵母菌兩者相剋，但低溫可使枯草菌活性降低。如果可以立即吃完，冰箱冷藏可放七天左右。
- 熟成後，納豆會變深色一點，用乾淨塑膠袋每天要吃的份裝一袋(袋口可以不用封死，將袋子對折捲起來像個潤餅捲即可)，然後放進冰箱冷凍層保存，其至少可放一年。(我個人放了好幾年還是很好吃!)
- 要吃的時候，解凍、攪拌到大量牽絲發泡後，拌入鰹魚風味露或醬油即可當拌飯料食用。加切碎的蔥、生蛋，西洋黃芥末更可壓制納豆胺的臭味。
- 如果發酵前的煮熟黃豆，其水沒濾乾，做出的納豆牽絲會比較稀，比較不黏。
一般用都是大黃豆做納豆，其由於蛋白質較多，其產生的納豆胺較多，所以日本市售納豆也些是用小黃豆或捏碎黃豆來製作，避免產生過多的納豆胺。下次想試試看紅豆，其蛋白質較少，也可做成納豆。 27w省電燈泡+IKEA燈具+紙箱的保溫發酵箱 27w省電燈泡+IKEA燈具+紙箱的保溫發酵箱 稍微發酵有點過度的納豆 27w省電燈泡+IKEA燈具+紙箱的保溫發酵箱的發酵成品，湯匙上面全是納豆菌。水份有點過多。 烤箱發酵法的發酵成品：發酵到外層有一層灰色薄膜即可。
烤箱烤鳳梨皮消除味道兼殺菌。
拿個自個做的納豆到鮮五丼，配牛丼套餐吃！
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我愛納豆！通常是和溫泉蛋、日式醬油、蔥花簡單吃。
因為尋找好醬油而來到這裡，剛好可以推薦給版主我們家的第二種納豆吃法，做法非常簡單，如果不討厭納豆的話我想都能吃得很開心；先切蔥末，蔥白和蔥綠分開，熱油鍋炒熟醃過的豬絞肉，等到鍋中油脂變得清澈時加蔥白，炒出蔥香味後用（納豆附的）調味料和胡椒調味，然後加入納豆，由鍋緣倒點鹹醬油稍微翻炒即可。
丼飯碗盛白飯，上面鋪冰鎮過脆脆的西生菜再倒上納豆，加顆溫泉蛋，灑蔥花、海苔絲、七味辣椒粉就完成！或加生蛋黃、炸些餛飩皮、灑蔥花。
雖然是納豆料理，但這做法用台灣醬油最搭了！（我用的是大同台灣老醬油）
讚讚
納豆很好吃啊
比起醬油我更喜歡加砂糖，攪拌的時候會出現超多絲噢，和白飯一起也很搭
讚讚
謝謝您詳細的分享
文中提到：
「從事泡菜製作、醬油製作、酒類製作、醋類製作等相關工作者，請不要自行在家或工廠製作納豆，否則納豆菌(枯草菌)會嚴重影響到您的酵母菌或乳酸菌發酵工作跟產品。也請盡量不要食用納豆」
請問那麼在家製作甜酒釀
是不是就不能自製納豆了？
文中提到釀酒不要吃納豆是為什麼呢？
如果平時有在吃甜酒釀，早上吃納豆，晚上吃甜酒釀，那這樣分開時間吃營養素的吸收會有影響嗎？
感謝妳的分享
讚讚
就因為納豆菌太強了! 生命力太強! 又耐高溫，其他的菌是無法壓抑它的(反而大部分會被壓抑跟被消滅)，而且釀造場所沾染之後，會造成釀造物有納豆菌特有的臭卜味，而且納豆菌要去除的條件(需使用高溫高壓殺菌或化學滅菌劑)，就等於所有的釀造有益菌也會被一併消滅!
而且納豆菌最麻煩的是，你在吃的時候，會沾到衣物，如果沒有用含高濃度氯消毒水做長期泡洗(完全不是在跟你開玩笑!)，納豆菌就會附著在你的衣服上跟接觸過的器具上，用一般洗衣劑也無法殺菌。
所以像是醬油廠或釀酒廠如果廠內有納豆菌的話，那就是一個大災難，特別是還在使用木製器具的工廠。
讚讚
就連我長期吃納豆約兩個禮拜後，衣服也是被納豆菌附著，結果衣服就產生我前所未聞的納豆臭味。
而且衣服變得非常難清洗掉那個納豆菌，只能用高濃度的含氯消毒水去做長時間浸泡殺菌，而且常常還是沒殺乾淨。
讚讚