經濟部針對食品GMP認證5家共177項醬油認證產品產品全面清查

經濟部針對食品GMP 5家共177項醬油認證產品及35家共169項果汁認證產品全面清查,本次產品之檢驗係依據食品衛生標準等進行檢驗,醬油之檢驗包括3-單氯丙二醇、防腐劑、4-甲基咪唑及2-甲基咪唑(色素)、果糖酸(純度)及標示宣稱等項目;果汁之檢驗包括砷、鉛、銅、銻等重金屬項目、甲醛態氮(純度)、游離胺基酸(純度)及標示宣稱等項目。

檢驗結果,177項醬油認證產品及169項果汁認證產品中,除35項醬油認證產品及51項果汁認證產品市面已無現樣外,醬油部分有1項產品目前需做進一步確認,其餘認證產品檢驗結果均符合規定﹔果汁部份全數認證產品檢驗結果均符合規定。

141項醬油認證產品及118項果汁認證產品之合格產品詳如附件。

工業局發言人:呂副局長正華

聯絡電話:02-27541255分機2902;行動電話:0919-040458

電子郵件信箱:jhleu@moeaidb.gov.tw

經濟部工業局食品GMP醬油合格產品清單.doc (下載次數: 62)

以上資料來源連結:http://www.moeaidb.gov.tw/external/ctlr?PRO=news.NewsView&id=14276

現在只有針對台灣的5大廠(金蘭、萬家香、味全、味王、統萬)做檢驗。

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[香港]同珍醬油大師傅黃錦祥身亡

2013-11-20訊, 香港百年字號的同珍醬油,其63歲大師傅黃錦祥於同珍葵涌廠自縊身亡。

黃大師傅每日專責煮 15000磅蘇梅醬,可能不堪長期失眠及呼吸困難,自縊身亡。

醬界失去一位大師,實之可惜。RIP

資訊來源:http://hk.apple.nextmedia.com

ps:自殺不能解決事情!請大家珍惜生命!

HP 印表機安裝 於Windows 8 (範例:hp LaserJet 1300)

由於Windows 8本身內建的印表機driver過少,甚至有無法執行安裝的driver。所以有很多無Windows 8專用driver的舊型印表機,在Windows 8都會有安裝driver的問題。

例如 hp LaserJet 1300 這類舊印表機,其使用Windows 8內建driver是找不到其專用driver。然而絕大部分舊型號的HP 印表機皆需使用hp通用印表機 driver 跟安裝、設定印表機driver,才可在Windows 8 使用。

而一般公司印表機都是使用網路埠或網路印表機伺服器,指定ip或LPR名稱,所以比一般印表機埠或USB的安裝難度還高。

而HP官方只有提供通用driver,其安裝方式跟一般專用driver安裝方式有所不同,在此說明:

1. 下載hp通用印表機driver:
Windows 32bit system
Widnows 8 64bit
(絕大部分舊型號的HP 印表機皆可使用此driver跟安裝方法設定印表機driver。)

2013-11-15_100135

2. 點取下載的檔案,安裝 HP Universal Printing 2013-11-15_100248

 

3. 選擇傳統模式,按下一步。 2013-11-15_100259

 

4. 由於此案例的印表機使用的是固定ip跟指定LPR名稱,所以選擇以手動設定新增本機印表機或網路印表機。2013-11-15_100339

 

5. 設定連接埠,或建立新的連接埠,指定印表機的ip位置。2013-11-15_100355

6. 選擇HP Universal Printing  pcl (v5.7.0)2013-11-15_100406

7. 然後輸入你希望使用的印表機名稱2013-11-15_100424

8. 最後再到印表機內容做最後設定RAW或LPR以及確認,即可使用印表機。2013-11-15_100519

醬油的酒精標示問題

醬油的酒精來源有兩種:
1. 發酵時,醬油麹菌所自然產生的代謝物酒精。
2. 醬油釀製完成後,廠商添加的酒精。

酒精可以抑芽胞細菌(芽胞桿菌),芽胞細菌過多會造成醬油混濁或產膜以致變敗。又因為近期『禁止使用防腐劑』的風潮蔚為主流,所以近期的黃豆麥醬油,幾乎都有酒精成分。

第一種醬油麹菌所自然產生的代謝物酒精
其實在傳統的醬油製程,會在醬油熬煮殺菌過程中,去除大部分的酒精。
生醬油跟煮熟殺菌醬油之成分變化-001

在傳統醬油,成品中的酒精成分很少超過3%。
而現代的中國醬油廠商特別喜好酒精產生率較高的麹菌,甚至有高達10%的酒精產生率(這根本已經是酒了)。並且如果廠商使用超高溫瞬時滅菌機殺菌的話,則醬油成品有可能殘留不少的酒精。
所以如果廠商用的是酒精高產生率的麹菌,又加上使用超高溫瞬時滅菌機作為殺菌設備,其即使不用添加酒精,其醬油成品也可能令人酒醉。超高溫瞬時滅菌機-001

 

第二種醬油釀製完成後,廠商添加的酒精

這是另外添加的酒精,主要作用是防腐或代替防腐劑。現在廠商添加的酒精大都是蔗糖或玉米發酵製程的酒精。


現在的個人心得

現在額外添加酒精的醬油廠商越來越多,有些酒精加到會刺舌,甚至有些醬油可以讓人醉了…台灣廠商卻是只有標示成分有酒精,甚至明明有添加的醬油,也沒有標示於成分或原料表中。然而添加的酒精是玉米酒精?蔗糖酒精?還是其他發酵酒精?

近期去查了中國調味料雜誌,才又發現新一代的醬油麹種,中國廠商特別喜好酒精高產生率的麹種。又加上使用新一代瞬間殺菌設備,節省燃料跟時間,但卻也留下大部分的酒精。

由於法令的規定跟落後,現在全世界的醬油都不用標示酒精含量。但酒精可不是多多益善的調味劑啊! —台灣醬油廠商近期都推出了會讓人酒醉的醬油了. 難道醬油酒精可以無上限添加或無標示含量嗎?

特別是高酒精含量並且使用塑膠瓶裝的醬油,其是否有塑化劑或雙酚 A 析出的問題? 政府或廠商有在追查這類問題嗎?


另外,酒精在料理來說有好有壞,酒精可去腥,煮完酒精的料理有時會留下甘甜味。但在殘留酒精的食物或沾醬,直接食用或沾食,會有刺舌、刺鼻、不自然的氣味。

像是我之前煮的紅酒燉牛肉,我原本以為整瓶紅酒的酒精只要滾一小段時間就可以將酒精去除,過程中只要酒精味還有殘留時,蔬菜跟肉、湯頭都充滿刺鼻味。結果我煮了一整天才將紅酒的酒精完全去除後,湯頭跟牛肉才覺得可以入口並覺得好吃。


給醬油業者的建議:
1. 請不要再添加酒精了!有酒精的醬油沾食噁心,煮食還必須耗時耗力的煮到酒精全沒,不愛酒精的人才敢入口。

  1. 如果釀製醬油不小心釀製出酒精,請務必在煮熟殺菌的過程中,請在不會太影響風味的前提下,盡量降低酒精的含量!

  2. 如果要銷售到有伊斯蘭教的國家,建議最好熟悉該國法律,並且通過『清真食品HALAL حلال認證』,絕對不可在違反伊斯蘭法的狀態下添加酒精。

相關連結:

im5481.com/2016/09/19/台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品

醬油新聞-含酒精成份?-龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁

預計參加的USB 3.1 Developers Day – Dec. 10-11 in Taipei, Taiwan

USB又再次的到台灣做開發論壇了. 這次在喜來登大飯店,會員的收費是 175美金.  上次USB 3.0在遠企大飯店。

行程如下
Agenda (subject to change):
December 10
8:00    Registration check-in
9:00    Introduction to USB 3.1
9:20    Architectural Overview
10:00  Break
10:30  Cables and Connectors
11:00  Physical Layer
12:00  Lunch
1:00   Link Layer
2:00   Protocol Layer
2:30   Break
3:00   Hub
4:00   Compliance
4:15   Q&A Session
4:30   Close

December 11 – Second day bonus session!
9:00am-12:00 noon
The transition from 5Gbps to 10Gbps for USB 3.1 poses significant challenges to silicon and system designers. Combined with the cost and power constraints inherent in the USB environment, the higher data rate means lower margins. As a result, designers must pay more attention to the electrical design details than ever before in order to provide sufficient robustness to guarantee USB’s expected level of ‘plug and play’ interoperability. This bonus session provides guidance for the design engineer, in the form of specific design recommendations along with a framework for making key design trade-offs to allow the successful implementation of physical layer (PHY) and interconnect channel designs for SuperSpeed USB 10Gbps products.
The following topics will be covered in detail:
•         USB 3.1 specification design and interoperability goals, and design envelope (EQ capability, channel loss budget)
•         System simulation using the reference channels and reference equalizers
•         Key system performance metrics and how to use them to guide design trade-offs
•         Design recommendations and trade-offs for package and PCB designs
•         Silicon design considerations, including equalizers and system margining features
•         Re-timing repeater design requirements

根據我上一次的的USB 3.0 大會經驗,其大會內容大都是:

  1. USB 3.1 新的架構說明(spec也有)
  2. USB 3.1 新的設計說明(針對IC跟儀器廠商)
  3. USB 3.1 新的驗證差異(針對IC跟儀器廠商)
  4. USB 3.1市場說明跟預計推出的廠商產品(例如Fresco已經做出USB 3.1 Tx, ellisys推出USB 3.1協定分析儀.<以上產品日後還須修改,無法立即產品化.)
  5. USB 3.0 跟USB 3.1 logo使用說明 (USB協會日後都會在網站公布logo使用說明的PDF檔)
  6. USB 3.1 新協定說明(針對IC廠商跟儀器廠商)
  7. 主機板廠商的PCB設計重點 (針對NB、MB、PC大廠跟儀器廠商)
  8. EMI新設計以及驗證的重點以及原因.
  9. 預計新增的規格說明(大都是還尚未確認的規格,像上一次USB 3.0的UASP).
  10. Cable驗證變更 (您可以看到Agenda只有給Cables and Connectors 30 min, 每次開發論壇只要是『Cables and Connectors』,都講很少,而且大都是spec就有的資訊,並且演講者很快就跳過,因為重點卡在插頭專利、卡在設計技術全在幾家插頭大廠手上,而且每次講師都是Intel的電子工程師,只懂PCB layout跟訊號驗證,不懂cable設計. 而且每次都是Host端或儀器端發現問題後,再要求變更插頭或線材設定。例如USB 3.0初期只有Foxconn的插座可以穩定測試跟驗證。)
  11. USB 3.1 CTS跟USB 3.1 Cable & Connector 的CTS預計的推出時間.
  12. 所有的演講主題都可以在會場現場公布的網站下載。

由於初期都必須要USB IC跟儀器廠商等開發者先做出Host晶片、電腦或主機、驗證儀器產品後,才有可能有後續的周邊跟Hub產品產生。

所以這次的主要內容是給USB 前端開發者跟設計者。

所以即使參加了,其所能立即使用的資訊,也只有電子RD layout PCB的設計重點(例如IC重點廠商跟設計重點),但日後我們的IC 廠商也是會提示相關設計重點。
Cable的部份,都是廠商必須自行克服。Connector則可以日後詢問儀器廠商,因為他們要製作測試治具時,就必須自行驗證找出最穩定的插頭跟插座。

但我個人是想去知道 USB PD的市場性跟已開發產品、跟非USB PD的分別性為何?因為就以我個人想法來說,這有市場需求,但實際上使用的廠商超少(因為從USB 3.0就已經制定完成,但現在依然沒有看到產品。)http://www.usb.org/developers/powerdelivery/

USB PD是否會變成另一個沒人要的Wireless USB,這有待市場考驗。

但我只有一個問題,即使我回來之後做公司簡報,能聽的懂的人以及本身有覺得需要這類純USB電子研發專業資訊的人有幾位? 

今週Play Asia 遊戲特價!

今週Play-Asia有很多很棒的遊戲! 龍族教義:黑暗再臨(Dragon’s Dogma: Dark Arisen)、死侍(Deadpool)跟潛龍諜影崛起:再復仇(Metal Gear Rising: Revengeance)、黑街聖徒4(Saints Row IV)都是不可錯過的好遊戲!

Dragon's Dogma: Dark ArisenMetal Gear Rising: RevengeanceMetal Gear Rising: RevengeanceLittleBigPlanet PS VitaSaints Row IV PS3Saints Row IV XB360Deadpool PS3Deadpool Xbox 360

特價遊戲的順序(從左到右):
龍族教義:黑暗再臨(Dragon’s Dogma: Dark Arisen)-XBox 360
潛龍諜影崛起:再復仇(Metal Gear Rising: Revengeance)-PS3
潛龍諜影崛起:再復仇(Metal Gear Rising: Revengeance)-XBox 360
小小星球 Vita版(LittleBigPlanet PS Vita)、
黑街聖徒4(Saints Row IV)-PS3
黑街聖徒4(Saints Row IV)-XBox 360
死侍(Deadpool)-PS3
死侍(Deadpool)-XBox 360

這次特價,我將所有的360特價遊戲全部都買了!

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-001

品名 黑豆桑 天然極品全能缸底醬油
種類 黑豆+黃豆麥醬油
經銷商 黑豆桑事業有限公司
產地 台灣屏東
服務電話 0800-25-3399
原料 黑豆、非基因改造黃豆、小麥、澳洲海鹽、粗糖
(老闆!我有問題,請問水咧?你不用水做醬油啊? 另外強烈懷疑有酒精成份)
總氮量
胺基態氮
17g/L以上
沒看到標示
468.2mg/10ml
容量 550ml\600g,總重980g
保存期限 2年(未開封常溫下)
開封後放冰箱冷藏可保存三個月
標榜

全素 180釀天
100%菌釀發酵
適合 沾、炒、燒、滷、醃、拌
獨特風味、愈存愈香

*產品均遵循古法釀造製成,無防腐劑、無香料,風味香醇可安心長期食用!

*採天然食材釀造、經TÜV、SGS、Intertek檢測、無農藥殘留、無重金屬汞、無塑化劑、無三聚氰胺等,可安心使用。

*全系列商品均投保產品責任險5000萬

玻璃瓶身註明:釀造坊創於民國五十八年

售價 249元
包裝 透明玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 愛買(其他有照射燈照射的地方就建議不要買了!)

11月5日在愛買買的,此瓶的有限日期為2015.10.30,所以預計我買到手時,約出廠不到一個禮拜。現在愛買有在賣黑豆桑的三瓶醬油,這三種醬油搖晃都可以看到極細氣泡、瓶底可以看到沈積物、並且愛買的醬油擺放環境沒有照射燈(我買的醬油存放地方還很陰暗)。

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-004黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-005黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-006黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-007黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-008黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-009黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-010

有極細氣泡,消泡慢黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-011

如果被包裝紙擋住氣泡,可以倒著搖。
黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-012

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-013

 

玻璃瓶身註明:釀造坊創於民國五十八年

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-014黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-015

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-016

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-017

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-018

拿起沾完醬油的熱水餃來聞,有非常濃的發酵醬香味黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-019

 

評論項目

個人評論

醬色 透光的紅棕色 或者是日本江戶前所指的紫色 ムラサキ
香味 黃豆麥醬油的香味 自然的發酵豆香,略有酒精發酵味.
雖然原料有黑豆,但香味是黃豆麥醬油的特徵,所以我判定為黃豆麥醬油而非黑豆醬油。
味道 入口略鹹刺舌,入口大量點有很濃的發酵醬味,然後是甘醇味,後有酒精感+酒醉感(本人對酒精完全無抵抗力,喝100cc紅酒會醉會吐; 我第一次嚐醬油後感到會醉)。
沾食水煮蛋,發酵味尚有,不搶食物原味,只留甘醇味,鹹味略鹹,對水煮蛋是加分的調味劑。
沾食義美高麗菜水餃後,拿起沾完醬油的水餃來聞,有非常濃的發酵醬香味,入口後有甘醇味,入喉後才有鹹味,有時有濃厚的發酵醬味,整體來說有提昇水餃的美味,不過我吃了兩個水煮蛋跟5個水餃後,我現在醉了…
吃到15顆水餃後,我真的開始酒醉頭昏.. 還去廁所抓兔子了.
長輩的意見(總共四位餐飲業的長輩) 還可以感到甜度。
還不錯的醬油, 只是比起白醬油的醇度還差的遠。
有酒精味。
發酵醬味太濃了。
應該有加醬色,顏色跟白醬油差太多。
有添加醬色的味道。
沾白斬肉應該不錯。(後來我整罐送給這評鑑的長輩了!因為我在旁邊陪著試醬油,又試到醉了..)
總結

酒精感是怎麼一回事?

我現在醉了,打不出總結來…先去廁所待命..

吐了一些,現在嘴巴都是酒精酒醉效應的口感,頭在昏。

我早上只有吃了此醬油跟水煮蛋、水餃跟一杯熱牛奶。結果我從早上八點醉到上午11點還在醉…為了醒酒還洗熱水澡:沒用,上班路途一直在酒醉跟噁心,這是醬油還是酒啊?酒精濃度是多高啊?

有些大人應該還蠻喜歡其鹹甜味,只是發酵醬味實在重了點。

不要給小孩子或酒力不好的人沾食食用!

純論味道來說:普通, 就是天然釀造豆麥醬油應有的水準,但高濃度酒精+濃發酵醬味可能有些人會不喜歡。

有人要去送檢嗎? 這一瓶一定有酒精!

狀元 正壺底油 膏

品名 狀元 甲等正壺底油油膏
種類 黑豆蔭油膏
製造商 狀元醬油股份有限公司
產地 台中市大肚區沙田路一段388巷35-9號
服務電話 04-26930306
原料 黑豆、水、糖、鹽、澱粉、調味劑、甘草萃(甜味劑)
總氮量
胺基態氮
沒看到標示
沒看到標示
527mg(/20g)
容量 480g
保存期限 3年
標榜 不含防腐劑。開瓶後請冷藏

主婦良伴 餐廚珍品

狀元牌正壺底油,係本廠積八十餘年經驗,以精選黑豆,經六個月古法天然釀造而成,絕不含化學色素及人工甘味料,滴滴精醇,含豐富綜合基酸,是餐廚佐料之聖品

基酸 X
基酸 O

售價 60元, 全聯特價時買一送一
包裝 透明玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 全聯

狀元正壺底油 膏-001狀元正壺底油 膏-004狀元正壺底油 膏-005狀元正壺底油 膏-006狀元正壺底油 膏-007狀元正壺底油 膏-008狀元正壺底油 膏-009狀元正壺底油 膏-010狀元正壺底油 膏-011狀元正壺底油 膏-012

評論項目

個人評論

醬色 略透光的自然紅棕色
香味 適中的黑豆發酵香
味道 入口瞬間是黑豆醬油甘醇(層次感約有2~3層的感覺),但瞬間就一股很鹹的鹹味衝上來,甚至稍微的刺舌。搭配煎蛋,鹹味凸顯,甘醇韻味為後。鹹味雖凸顯但不致於死鹹。
黏稠度 黏稠度稍稀
總結 不錯,雖鹹味凸顯,口感略嫌單調,但全聯特價時,cp值算很高,喜好鹹的可用。

如果此低價促銷版,只是鹽水添加過多,造成的鹹味過重,那我可以期待此廠商的高價產品。這也是少數不添加防腐劑的油膏產品。