醬油經長時間的置放，醬色會變濃、風味會變差。所以在保存時，一定注意要避免陽光直射，放在陰涼的地方。開瓶之後，因為接觸到空氣，就會開始酸化，所以醬油用完之後，瓶蓋一定要蓋好，然後放在陰涼避光的地方。醬油可以放在冰箱冷藏或冷凍庫是最好的，如果冰箱無法塞進大瓶醬油，可以改用小瓶玻璃罐。如果不怕辣，醬油可以放進辣椒就不會發黴。理想的狀態就是開瓶後，在一個月內用完醬油。但對一般小家庭來說，一瓶醬油在一個月用完是幾乎不可能的事！
所以最好的保存方式是：放在冰箱冷凍庫。(好醬油放在冷凍庫是不會結冰的！)
另外，一個常識，大部分的醬油包裝塑膠瓶都是選用PET材質，原因之一就是PET材質在加工過程急速冷卻可以製成透明度高的成品。美觀、硬度佳、耐酸鹼，所以PET材質為醬油界常用的塑膠瓶材質。
但營業用的醬油塑膠瓶則會選擇HDPE材質，因為營業用環境的關係，HDPE韌度很高，很耐用，並且HDPE成品都是乳白色透明或半透明，相對比較適合環境明顯較惡劣的營業用環境(會堆疊、會摔、甚至不含防腐劑也不冷藏或冷凍。而且遮光效果比PET好)
如果醬油包裝材質用PC材質，就有可能有雙多酚釋出的問題。
| 開瓶前的賞味期限 | 濃色醬油 壺底醬油 二次釀造 |
淡色醬油 | 白醬油 |
| 寶特瓶 | 18個月 | 12個月 | (推測為6個月以內，也可能還需置放於冰箱)※ |
| 玻璃瓶 | 24個月 | 18個月 | (推測為8個月)※ |
| 金屬瓶 | 24個月 | 18個月 | 8個月 |
| 開瓶後的賞味期限 | 濃色醬油 | 淡色醬油 | 白醬油 |
| 寶特瓶 | 室溫1個月 | 室溫1個月 | 室溫1個月 |
| 玻璃瓶 | 室溫1個月 | 室溫1個月 | 室溫1個月 |
| 金屬瓶 | 室溫1個月 | 室溫1個月 | 室溫1個月 |
※ 個人的推測！非實驗出來的數據。
im5481 
看了你寫的許多文章及相關醬酒製作方法,
若是以釀造(非化學)製成的醬油, 在不開封且封裝在玻璃瓶內的條件下,
應該也是保持著持續發酵而沒有保存期限問題才是
還是僅有"生抽壺底油"才能持續發酵沒有保存期限
謝謝
讚讚
其實鹹度夠就很難壞, 至於保存環境不透氣(不會變乾以及跟空氣接觸), 不透光, 低溫, 都是為了降低梅納反應。但梅納反應久了，也是會將醬色變濃，風味也會改變(很濃的醬味或豆瓣味)。
但還是可以吃，可是風味跟醬色變化很大！
生抽壺底油，發酵到最後，沒有養分也是會停止發酵的，只是他超級鹹(超過20%的鹽份)，很難壞，但一樣放久了跟上面一樣風味/醬色是大改變！
![放在冰箱多年的萬家香壺底油[早過期了]](https://im5481.files.wordpress.com/2015/11/e5a3bae5ba95e6b2b920151108-01.jpg?w=780)
下圖是放在冰箱多年的萬家香壺底油[早過期了]，醬味很濃，醬色濃到跟墨汁一樣！ 可以吃，但就是風味跟原本的差很多！
讚讚
看起來好像仙草………
不知吃起來如何, 你說的很鹹是會死鹹嗎?
不會壞, 我也買個壼底油來放著做試驗!!!
讚讚
你要買放久的最好是買玻璃瓶的，然後放冰箱冷藏比較不會變質; 我有試過低鹽低糖無防腐劑的白醬油放兩三年不壞不變味，但一旦打開瓶蓋放室溫一天就長滿黴菌。這個萬家香壺底油我還有一瓶放陰涼處，其已經放了四年連開都沒開。
很鹹？萬家香壺底油只是一般稀釋調味過的壺底油; 生抽壺底油可是連稀釋都沒稀釋，也沒殺菌。
讚讚