醬油露-台灣的錯誤知識

簡介食品製造與消費 (行政院衛生署所出版的書籍)
其醬油的部份寫到
『醬油露較貴的原因，是因為其成分中的純釀造醬油所佔的比例較高，化學醬油的比例較低，因此一般家庭都用以沾食。』

嗯…我實在無法認同！ 會用醬油露作產品名稱的醬油廠商，都是所謂日式黃豆麥醬油釀造廠商，所以也同時學了日本的行銷方式。像是味全醬油露等。

但かん‐ろ【甘露】兩字在日文的意思是『甘甜美味』！ 又扯回到中文好了，『天降甘露』、『甘露水』：都可以解釋成美味甘甜的水。

但醬油露的本意應該是『精選的甘甜美味醬油』！ 在日本 有甘露醬油，其雖然是二次釀造醬油，但其是受到藩主的「甘露甘露」讚賞而得名『甘露醬油』。

如果這樣的話，『魚露』公務員要如何解釋？ 希望不會是：
『魚露較貴的原因，是因為其成分中的純釀造魚露所佔的比例較高，化學魚露的比例較低，因此一般家庭都用以沾食。』

『露』是食物美味的形容詞，『醬油露』怎會解釋成跟純釀造醬油比例有關呢？ 而且還一大堆公務員認同並出本書籍。可能只能這麼想像，有一公務員跑去問廠商為何這產品叫做『醬油露』，於是那家特愛生產化學低品質醬油的廠商就回答了：『醬油露較貴的原因，是因為其成分中的純釀造醬油所佔的比例較高，化學醬油的比例較低，因此賣的比較貴。』  也因此該公務員就知道原來該廠商其他醬油都是高比例的化學醬油…所以就跑回去宣傳並作成國家出版書籍。(國家之不幸，莫過於此。另一樁台灣政府對醬油誤解，就是蔭油)

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感謝小白網友的提醒，我都忘了日文的つゆ可以轉換成中文的漢字"露"。

也讓我想起來一件想提醒各位網友的事：那就是『台灣的醬油露跟日本的醬油露是不同的！』

這個文章我很早就很想打，因為有次在上班時，看到福利知識網的錯誤資訊，心裡一直惦記著，而且也找了一大堆資料(但該死沒存檔)，但工作讓我忙到也忘了做筆記。後來直到上禮拜六總算找到政府出版書籍簡介食品製造與消費 (行政院衛生署所出版的書籍)，所以總算開始編輯及po此文章。

除了我心裡直覺覺得台灣政府對於醬油露的解釋錯誤之外，還有就是つゆ的翻譯問題。之前在做一些台灣進口的日本濃縮湯頭的介紹文時，就有發現到台灣代理業者大都將つゆ直接翻譯成"露"或"醬油露"。
例如：東丸鰹魚昆布麵味露<雖然產品原文標題名稱是めんスープ，但在產品說明寫的名稱是めんつゆ>。 或者是[日本森產業]森香菇醬油露，其日文品名為つゆ(網頁是めんつゆ)。

翻譯成麵味露或湯頭露，這樣我沒意見; 但將つゆ翻譯成醬油露的話，這就會跟台灣一般民眾所認知的『醬油露=醬油』就有很大的差異。

所以我才想做這個說明啊！ 日本的つゆ是湯頭！ 醬油露如果直接翻成日文しょうゆつゆ，在日本會被當成含醬油的濃縮湯頭(說明在下面)。但台灣醬油業者的醬油露，其整瓶是真醬油啊！其跟日本醬油業者的つゆ有根本上的不同。

所以『日本しょうゆつゆ』 與 『台灣醬油露 』是完全不同的！即使漢字是一樣的。

例如在日本東丸醬油可是 しょうゆ 跟 つゆ分成兩類！

 

yamamori 也是しょうゆ 跟 つゆ/だし分成兩類！ 或者是說全日本將しょうゆ 跟 つゆ/だし分成兩類的！

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金蘭也有推出甘露醬油，其內容物為：

• 內容物成份：水、黃豆(非基因改造)、小麥、食鹽、砂糖

所以台灣醬油業者，將比較甘甜的(有加糖)醬油，稱之為『甘露醬油』是正確的。

但台灣『醬油露』，現階段請當成一般醬油吧！也不要去看政府所發佈的錯誤資訊。

而在台灣買到的日本醬油露，請弄清楚日本原文品名或名稱有沒有つゆ或兩字，如果有，其是湯頭，請不要當成純醬油！

台灣賣場的日本調味料販賣區，一堆日本醬油露(つゆ/だし)，卻沒有半瓶日本醬油(しょうゆ)。