醬油評鑑大會2

評鑑大會2-001

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成功 真の饌 純釀蔭油

成功真之饌-001

品名 成功 真の饌 純釀蔭油
種類 黃豆麥蔭油清
製造商 成功醬園
產地 台灣 台南新化鎮
服務電話 06-5906485
原料 非基因黃豆、小麥、糖、鹽
總氮量
胺基態氮

623.51mg

容量 430g
保存期限 2年
標榜

1. 不含防腐劑,開瓶請冷藏。
2. 榮獲九十年中華民國消費者協會最高榮譽 金牌獎
3. 古法釀製360天

 

非基因改良黃豆的成本為基改黃豆的2~3倍!一般業者因為價差太大,都不敢標明基改黃豆。敢標示使用非基因改良黃豆表示了廠商的自信心!

售價 NT:169
包裝 紙盒、透明玻璃瓶裝, 塑膠包膜
販售地點 愛買、家樂福

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一堆人正準備嘗試醬油
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放在冰箱拿出後,瓶身開始凝結水珠。成功真之饌-010成功真之饌-011成功真之饌-012

有極細氣泡!成功真之饌-013

評論項目

個人評論

醬色

深紅褐色

香味

清香黃豆麥釀造醬油香味!

味道

此醬油嚐後,香甜味明顯!而且甜味後韻十足!入口後,舌頭跟喉嚨,一股甜味久久不散!

總結

配水餃吃,入口後,後面都帶著甜味。入口豆香也不錯!

此為台南頂級口味的醬油!

『無法完成操作 列印多工緩衝處理程式服務』『無法啟動本機電腦的Print Spoller服務,錯誤 1068:相依性服務或群組無法啟動』

 

特徵:

現在只有看過Windows XP有出現這個問題,原因不知倒底是病毒還是印表機驅動程式所造成的.
1. 設定完成的印表機全部不見! 所以也無法列印。
2. 使用新增印表機精靈,出現下面『無法完成操作 列印多工緩衝處理程式服務並未執行』的視窗。
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3. 在[控制台]>[系統管理工具]->[服務],找到[Print Spooler],要點取『服務狀態』下的『啟動』後,卻出現 『無法啟動本機電腦的Print Spoller服務,錯誤 1068:相依性服務或群組無法啟動』的視窗,而造成無法啟動printer spooler服務。
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4. 有安裝過Lexmark 印表機驅動程式. 或[服務]中有『LxBce Server』的項目。
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解決方法

1. 請以系統管理員身分執行命令提示字元(cmd),輸入
sc config spooler depend= rpcss
然後
按 Enter 鍵
出現『[SC] ChangeServiceConfig SUCCESS』,就表示完成執行。
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2. 在[控制台]>[系統管理工具]->[服務],找到[Print Spooler],滑鼠點取兩下,點取服務狀態下的『啟動』,系統會變成服務狀態:已啟動。此時印表機就可以正常運作。
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3. 額外建議將[服務]中『LxBce Server』的項目停用。如果已經不再使用Lexmark印表機,則可將該驅動程式移除。
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カネショウオンラインショップ ほたて醤油 亞東濃縮干貝醬油露

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品名 カネショウオンラインショップ ほたて醤油
亞東濃縮干貝醬油露
(亞東是代理商的名稱,中文名稱應該是代理商命名的.)
種類 濃縮湯頭醬油(だし醤油)
製造商 カネショウ株式会社(兼正株式會社)
產地 日本青森県平川市
台灣進口廠商 亞東東洋貿易有限公司
服務電話 04-22814111
原料

大瓶紙盒代理商貼紙:
醬油、干貝、砂糖、調味料,鰹魚萃取物、昆布、香菇、食鹽、維他命B1、胺基酸、大豆、小麥、蘋果、鯖魚等

大瓶跟小瓶瓶上代理商貼紙:
醬油、干貝、砂糖、調味料、柴魚萃取物、昆布、香菇、食鹽、保存料 (原料中含有部分蘋果)
代理商翻譯的實在很簡略!而且沒統一.

小瓶瓶身日文:
しょうゆ、ほたて貝醤、砂糖 、米發酵調味料、風味原料(鰹エキス、昆布エキス、椎茸エキス)、食塩、調味料(アミノ酸) 、ビタミンB1、原物料の一部に大豆・小麦・さば・りんご.
(其他部分被代理商的貼紙黏住,我撕了代理商貼紙等於原文的說明全毀。)

我的自行中文翻譯為:
醬油、干貝醬、砂糖、用米發酵的調味料,調味料(鰹魚萃取物、昆布萃取物、香菇萃取物)、食鹽、調味料(胺基酸)、維他命B1, 原物料中還有大豆、小麥、鯖魚、蘋果的過敏性物質.

所以可以發現台灣代理商將原料少標示或錯誤的地方不少。
像昆布、香菇,日本原廠是標明為萃取物,台灣卻只單翻為昆布、香菇,這很容易讓人誤解。
用米發酵的調味料推測是醋, 而且可能是蘋果醋. 因為該公司的主力產品是醋。

熱量
蛋白質
92.4卡/100ml
8.9克/100ml
6100mg/100ml
容量 180ml 小瓶、500ml大瓶
保存期限 一年
保存方式 小瓶:避免陽光照射,常溫保存(不建議!因為該醬油可直接倒出醬汁,建議開瓶後放進冰箱冷藏)
大瓶:開瓶後,緊蓋瓶蓋,冷藏
標榜 カネショウの醸造技術だから出来た この味ほたて醤油は青森県陸奥湾でとれた「ほたて」を原料として、独自の醸造技術を元に発酵、その貝のうまみ成分がしっかり凝縮された「ほたての魚醤」を味のベースとして、カツオの旨味、昆布の旨味、椎茸の旨味を加え、バランスよく風味豊かに仕上げた濃厚だし醤油です。目玉焼きや納豆・豆腐などにかけてお使い下さい。

ほたてのかくし味がよりいっそういつものお料理をひきたて、また、おでんや天つゆ等には希釈しただけで出来上がる「万能つゆ」としても美味しくいただくことが出来ます。

カネショウの醸造技術により、どなたでもご満足できる味に完成しましたので、是非一度は味わっていただきたい濃厚つゆです。

售價 350元/小瓶(日本售價:販売価格(税込): 368 円)
800元/大瓶(日本售價:販売価格(税込): 630 円)
所以可以明顯看到台灣代理商有多麼黑以及多賺! (我是在淡水名統百貨買大送小, 但還是太貴了!)
建議各位,這類商品請到日本買。
包裝 玻璃瓶裝,紙盒外包裝。 (紙盒很薄,請小心拿取!大瓶的可能會落底!)
販售地點 日本商品展 或 日本食材進口商(台灣代理商太黑暗了!不建議在台灣買)
或者是出清時,價格接近日幣的換算比例再買。

直接用可用在納豆、煎蛋、涼拌豆腐。料理的增味:滷帆立貝、烤飯糰、醋醃小菜。
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底部有沈積物

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小瓶開瓶後,內瓶塞給我塞住裡面,害我醬油無法直接瓶蓋倒出。兼正干貝醬油露-014

取下才可正常使用
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將醬油稀釋後,加入蔥、薑末等做成醬湯,然用筷子將麵夾起放進醬湯裡,才是日本吃法。
不要直接濃縮醬油倒進麵裡,麵會立即吸乾醬油,變超鹹且難再稀釋。
我是稀釋後,加入麵裡快速攪拌。快食快吃,享受鮮味。
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直接倒醬油到豆腐上做了涼拌豆腐,其只能說清淡…
干貝味道雖鮮,但實在清淡。

評論項目 個人評論
醬色 深紅褐色
香味 輕日式醬油香,有點化學味.
味道 可明顯感受到濃濃的新鮮干貝鮮味,一入口,舌頭上全是海的鮮味.  但干貝原本就是鮮味為主,算是一種隱性的味道。
總結 由於有濃厚的干貝鮮味!作為湯頭的提味劑確非常適合!而且不像柴魚的味道鮮明,可做提昇鮮味的調味。適合海鮮料理、火鍋、清蒸魚、鍋東煮等需要鮮美湯頭的料理之提味劑。直接用於涼拌、拌麵,因為用於料理時味道不明顯較為清淡,所以不太適合當調味料的主角。
我有用來紅燒鱸魚,鮮味是十足,但醬汁的味道不明顯,但可能會比較適合日式口味的愛好者。
但x台灣代理的售價實在太黑暗…

虎標 醬油王

虎標醬油王-640

品名 醬油王 Premium Drak Soya Sauce
種類 黃豆麥醬油老抽
製造商 泉昌食品工業
http://www.chuencheong.com/
產地 馬來西亞(指工廠,公司在新加坡)
服務電話 58 Woodlands Terrace Singapore 738465 Tel : (65) 6285 1501
原料 大豆萃取物、小麥粉、鹽、糖、焦糖、防腐劑(苯鉀酸鈉)
總氮量
胺基態氮
5150mg/100ml
容量 375ml
保存期限 30個月
標榜
售價 35元特價出清
包裝 玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 大潤發

新加坡常用的知名品牌虎標醬油,其產品除了老抽(Drak Soya )、生抽(Light Soya)醬油,還有針對當地飲食製作的雞飯醬油、肉骨茶醬油跟辣味醬。也有針對馬來市場製作的馬來風味鹹醬油跟甜醬油。也有豆豉、醋等相關釀製產品。

虎標醬油幾乎都有添加防腐劑(苯鉀酸鈉)。虎標醬油王-004

虎標醬油王-005

包裝方式
虎標醬油王-006

不透光虎標醬油王-007

一開瓶內蓋就因為壓力被推出來,裡面醬油是裝滿滿的!虎標醬油王-008

黑到不行虎標醬油王-009

濃稠到以為倒出濃縮墨汁或超濃縮黑糖蜜虎標醬油王-010

真的很黑虎標醬油王-011

我直接把醬油碟倒過來,流動很慢虎標醬油王-012

拍很久,才拍到『滴珠』虎標醬油王-013

看著我的手,很像墨汁吧?虎標醬油王-014

評論項目

個人評論

醬色 醬色像墨汁!
香味 很清淡的老抽醬油的發酵香味(<我真的有點難解釋這個耶~!)
港式醬油(生抽、老抽)所添加的小麥粉(或麵粉),讓其黃豆麥醬油的氣味跟台灣的完全不同。
味道 不鹹,微甜,有稍微的焦苦味,黃豆香味微淡,大沾一口,有點像吃到巧克力醬耶!後勁有點帶酸。

我做了滷蛋,發現這個老抽醬油根本就是醬色。稀釋過之後只有焦糖色素的顏色,沒有味道。

總結 超濃縮超稠老抽,但本身又沒有鹹味,應該適合用於滷煮著色用或料理著色用,當成醬色使用。

EPSON 2170C/2180C 內定值歸零

如果遇到印表機饋入連續報表紙時,饋入紙張長度過長或饋入紙張時,直接發出逼逼聲。
其有可能是因為『前方連續報表紙頁長設定』或『後方連續報表紙頁長設定』被變更成錯誤的長度,建議最好直接將內定值設定歸零成原廠出場設定。

方法1 執行十六進位傾印模式
先讓印表機饋入連續報表紙一張,之後按下電源鈕,將印表機關機。等五~十秒後,同時按住[進紙/退紙]跟[換行/換頁],然後按下電源鈕開機。其會饋入紙張並列印『執行十六進位傾印模式』的字樣,列印完成後,按[進紙/退紙]取下紙張,然後關機。等五~十秒後,按開機鈕測試。

方法2  進入Default Setting Mode
用此方法可以將印表機設定成原廠出場設定值。
先讓印表機饋入連續報表紙2張,之後按下電源鈕,將印表機關機。等五~十秒後,同時按住[高速列印/壓縮],然後按下電源鈕開機。其會饋入紙張並列印第一張『內定值設定模式』的相關說明 ,以及第二張該印表機的『內定值設定』。

依照該說明先按下[字形]鍵,選擇前方連續報表紙頁長設定,然後用[定頁撕紙/送紙槽]鍵將前方連續報表紙頁長設定設定成11英吋,後方連續報表紙頁長設定也一樣的設定改成11英吋。設定完成後,然後關機。等五~十秒後,按開機鈕測試。

原廠預設值:

中文內碼: 國標碼
中文字間距:6.7 cpi
英文字元間距:10 cpi
前方連續報表紙頁長設定: 11英吋
後方連續報表紙頁長設定: 11英吋
一英吋針線孔跳躍:有效
自動定頁撕紙:無效
自動換行:無效
列印方向:雙向
傳輸介面模式:自動
斜線零:無效
高速普通體列印:有效
輸入緩衝區:有效
警示嗶聲:有效
滾筒紙:無效

豆油伯醬油初嚐

公司聚餐,去了泰市場一趟,下樓去替同事換點數時,看到了豆油伯的專櫃…一樣是用強力照射燈照透明玻璃瓶醬油…

去的時候剛好有客人在跟業務買醬油跟醋,我就在旁邊看目錄、包裝、產品項目跟搖醬油、聞醬油。 也注意到了其產地在屏東,所以我心裡有數的也知道應該是黃豆麥醬油,但我看了醬油產品成分竟然有黑豆耶~!
其三個『天然手工醬油』:
豆油伯金豆醬油(280元/500ml)
豆油伯缸底醬油(280元/500ml)
豆油伯原味紅麴醬油(300元/500ml)

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搖了三個醬油,沒有一個有細緻氣泡、氣泡易消…看瓶底,沈積物很少很少…反而醋類產品的沈積物比較明顯多。

等業務有空,就請他幫忙介紹,我就擺明問為何跟另一家(黑豆桑)包裝很像? 是否同一家公司?
業務回答:那是之前的經銷商.(黑豆桑現在的代工廠位在台中.) 他們才是正宗的豆油伯,玻璃瓶標誌才是正宗。

然後就請他介紹醬油 ,其先讓我聞香, 其有一瓶金豆醬油於5/1開瓶,放置室溫保藏,其用小試杯讓我聞三種醬油的香味,然後又拿一瓶金豆醬油於4月初開瓶的做比較。4月初開瓶的金豆醬油,其豆香已經明顯淡了許多。 業務說這就是他們不含人工添加劑或防腐劑的證明。(我冰箱有一半是放醬油,我能理解. 但我未開瓶的絕對不會去照光!)

業務的介紹:
豆油伯金豆醬油:他們的基本醬油 ,保證沒有添加劑。但由於黃豆比例較多,若加熱使用容易產生酸味,因此適合不加溫料理。
豆油伯缸底醬油:小麥比例比金豆醬油多,長時間燉煮醬油的香氣不會變。
豆油伯原味紅麴醬油(300元/500ml):天母的日本人常買,日本人會覺得這醬油很棒.

然後我問到產地在屏東,那醬油應該會帶甜吧?
業務:他們說他們醬油是特別的(非詳細的談話內容,但類似這種說明啦)

我再問小麥多,醬油會甜一點吧?
再來就讓我用小湯匙試醬油。(我個人感想寫在最後面)

我再問 : 小麥多一點,不是可以做屏東地區常見的白醬油?

跟業務提到了屏東常見的白醬油之後,他拿著一罐蘋果醋,指擇該瓶的透明醬油說,黃豆醬油釀製三個月也才這種顏色,他們的醬油都是釀製180天才能呈現黑色,他完全不能理解外面的白醬油是加了什麼東西才能將顏色變深,或者是將醬油稀釋才能做出來.

然後又提到了黑豆醬油,他認為黑豆醬油沒有香氣,而且黑豆醬油都稱之為『蔭油』。該公司絕對不做『蔭油』跟『醬油膏』,因為這些產品都必須添加添加劑。

並且業務示範了
醬油加醋,可以做沙拉醋。(萬家香有出類似產品,但配沙拉實在很鹹)
沙拉醋加了橄欖油,變成義大利油醋。
醋加了辣豆瓣醬,可以變成泰式酸辣醬. (辣豆瓣醬好辣啊!)

非常好的示範,只可惜我自己有買『醬汁、醬料、醬好菜』的食譜.

然後業務就開始推銷,其頭一建議產品就是推薦醬油+醋+橄欖油的產品組合。

但我心裡也有數了,只好說我比較想買辣椒醬,只可惜剛買好多瓶(這是真的!),下次有機會再過來。


個人感想

先不談 白醬油這種高深學問. 也不談台灣普遍常見的『蔭油』錯誤知識. 因為那是業務的個人專業素養問題,而且醬油也的確沒有太多人去做深刻瞭解。也不用去計較天然醬油為何用強力光線照射.

但他們產品成分明明有黑豆啊~! 黑豆醬油有香氣啊!<只是這種黑豆醬油還真少> 別家的醬油膏還比醬油貴咧!也不用防腐劑跟添加劑啊? 這是什麼奇怪的市場行銷?

然後都是推薦醬油+醋+橄欖油的產品組合…屏東又不產橄欖,醋每一瓶定價都是350元(別家醋沒這麼貴),而且醋類產品好多啊?醬油…不是台語叫豆油嘛? 黑松不賣松、金車不賣車,好詩好詩!

另外,我還是第一次聽到台灣醬油廠商的醬油是用小麥成分比較多來分產品?(後查:日本業者有釀製將小麥比例提高許多的 しろ(白醤油))
為了小麥比例比較多,同樣價格的醬油還必須分類生產? 真是辛苦店家了!

我還真的第一次看到不用原汁比列做產品分類的高價醬油廠商~! 即使該醬油搖了也看不出高原汁比例會有的細緻氣泡.

唉,接下來請看我的醬油試吃感想:

豆油伯金豆醬油: 醬色為透明的深琥珀色。豆香為一般黃豆醬油香氣,稍淡,甘味不多,鹹味明顯,鹹後帶苦.無層次感。但4月開瓶的醬油,我個人認為香氣的降低程度幾乎可以當低價醬油使用了。
豆油伯缸底醬油: 醬色為透明的深琥珀色。。豆香為一般黃豆醬油香氣,甘味比金豆醬油多一點,鹹味明顯,鹹後還是帶苦.(業務說這小麥多一點,比較適合滷、煮等長時間熬煮料理 )
豆油伯原味紅麴醬油: 醬色為透明的深琥珀色。。怎麼跟日本醬油差不多, 但這醬油的味道是我比較能接受的,如果要沾生魚片,三個醬油中我用這個醬油。我的味覺是覺得這比較接近在日本吃到的日本醬油. 約吃了三個小湯匙後才感覺的鹹後帶苦。

試下來,真的跟我心中的屏東醬油印象不一樣..全部的豆油伯醬油甜味都不明顯.  而且氣泡、香氣、味道真的很像日本醬油.
而且從4月開瓶跟5月1日開瓶的金豆醬油相比,4月的香味、風味失去許多,根本凸顯出其缺點:不耐放>但我真的不想看到那種展示環境在放醬油。

鹹後帶苦…我印象中很少有醬油會這樣…是海鹽的關係嗎?鎂過多? 如果是我要挑天然鹽的話,我會挑鈣較多、鎂較少的…但這應該已經是人工鹽了…(鎂帶苦、鉀帶酸、鈣帶甜)

沒有細緻氣泡、氣泡易消、沒有沈積物、沒有高價醬油應有的遮光包裝…這對我來說,實在是很大的扣分項目。

金豆醬油跟缸底醬油…實在對我來說完全沒有買的吸引力. 而且講明白,這醬油我不推薦..
屏東產的紅麴醬油嘛…我會優先買同樣是屏東、有加紅麴的屏大薄鹽醬油.

300元? 我可買到一瓶一開瓶就室內全是醬油香甜甘味的頂級黑豆醬油了! 更不要說味道驚為天人!而且花300元買一瓶普通色、香、味醬油?只因為是天然?

當時現場辣豆瓣醬很想買,只可惜我個人的各大品牌辣椒醬固定庫存為10瓶上下,而且剛入手5瓶. 回家後看目錄售價一瓶280元/280ml? 我都可以直接買知名店家現做的辣椒醬超大罐的了!


2015年9月7日 補充

下表為 釀造季刊 Vol.78 的摘要內容,其可以看出台灣國內的黃豆麥醬油,誰的小麥需求量最大,也可以換算成誰的黃豆麥醬油產量最大。穩居一二名的就是萬家香跟金蘭,統萬在2014年小麥幾乎成長一倍,所以統萬之前是大部分用胺基酸液或鹽酸分解大豆製造醬油嗎?。(另外釀造季刊 Vol.78 2014似乎已經是最新一集,2015年的釀造季刊我沒看過半本。)

2013年至2014年釀造相關原料(小麥)統計表
2013年至2014年釀造相關原料(小麥)統計表

另外 在 羅幼真 的 調味料便利冊中,也有提出醬油業界的不公開秘密:大廠代工生產生醬油。

調味料便利冊:嚴選9大類、229種精采收錄 方舟文化出版
調味料便利冊:嚴選9大類、229種精采收錄
方舟文化出版
醬油業界不公開的祕密
醬油業界不公開的祕密

當然,去金蘭大溪工廠參觀的話,講解人員也會告示,其實業界很多是託其廠代工的,金蘭釀造好生醬油後,就會用工業用桶包裝送到客戶,客戶再自行加工成其自有品牌的醬油。

原本此書 調味料便利冊在Google Play台灣是無法購買的,還是我去跟出版社反應後才改善。

您的國家/地區不支援這個項目
Google Play: 您的國家/地區不支援這個項目

2015/12/26補充,由於豆油伯官網已經將『大武山的泉水』的字體刪除。但網路依然會留下證據。我也幫忙留下證據才好。

畢竟豆油伯可是號稱『利用在地的陽光, 在地的空氣 ,在地的水。』

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採用大武山的泉水

 

純淨大武山泉水、台灣契作黑豆黃豆,堅持不添加任何人工色素、焦糖色素與香料,在屏東竹田的豔陽下,經過120 ~ 180天的封釀,呈現純釀原味。

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大武山純淨的地下水

資料來源:http://www.live-for-nature.com.tw/story_7.htm?id=10813


 

另外補充一個我個人的醬油心得;『我最恨文青式行銷!更厭惡文青式包裝! 也不相信請來的媒體報導跟置入性行銷。 如果有那個心力,為何不集中心力把醬油品質提昇?』

用醬油做料理-醬悶苦瓜

現在介紹第二道用醬油為主角的料理,而且重點一樣是料理方法簡單,小家庭也容易做的醬油料理。

醬悶苦瓜材料:
1. 兩條苦瓜(白苦瓜(較甘)或綠苦瓜(較苦較澀)皆可,怕苦者請將苦瓜裡面的棉狀物或囊用湯匙刮除乾淨).
2. 醬油膏(醬油膏越好,味道越好!)
3. 水(一碗水。用爐具煮水可多一點)
4. 薑(切小丁)

以下則是非必要的材料:
5. 蒜苗1隻.(切段,綠苦瓜用) ; 蒜粉(白苦瓜用)
6. 辣椒 1~2顆. (我都是用自製的辣椒乾)

料理廚具:最好是用電鍋煮醬悶苦瓜,煮出來湯頭清澈,苦瓜熟爛又入味,簡單又不用顧。但我示範用爐具來煮醬悶苦瓜。

爐具煮法料理步驟:
1.  苦瓜切塊、薑切小丁.
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2.  煮一鍋水,滾了之後準備燙苦瓜用的。
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3.  鍋子先煮開水,煮滾後,將苦瓜丟進去,確認大都有燙到。
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4. 燙約三分鐘後,準備另一個鍋子,放油,熱油,將薑爆香。用電鍋者,可以將爆香過的薑倒進電鍋中。
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5. 苦瓜燙到邊緣有點透明就可以起鍋。
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6. 放進已經將薑爆香的鍋子。
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7. 倒一碗水進去,大火煮。
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8. 水煮滾了約3~5分鐘,開始倒進醬油膏。電鍋則是冒大量水蒸氣時,開蓋倒入醬油膏。
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9. 這時候也可加蒜苗跟辣椒進去,火煮到全滾!電鍋則加蒜苗跟辣椒進去後,可以慢慢等了。醬悶苦瓜-0012

10. 蓋上蓋子,轉小火慢煮。
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11. 煮約半小時後,苦瓜入味之後,就可準備起鍋。
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12. 開大火,縮湯汁,然後就可以起鍋。電鍋可以再開煮一段時間。
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白苦瓜也是同樣的煮法。但我白苦瓜不加蒜苗的!加蒜粉!
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縮完湯汁
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白苦瓜就是煮到苦瓜入醬色入醬味最好! (我拍照時忘了擺盤弄漂亮點. 而且這鍋薑加太多,變過辣了。)
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入口即化,甘甜入口的薑悶苦瓜就完成了!
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