用醬油做料理-蒜仔肉

現在介紹一些用醬油為主角的料理,而且重點是料理方法簡單,小家庭也容易做的醬油料理。

材料:
1. 豬梅花肉(愛瘦肉者) 或 豬五花肉(喜好入口即化者).
2. 蒜苗
3. 醬油膏(醬油膏越好,味道越好!)
4. 辣椒 1~2顆. (我都是用自製的辣椒乾)
5. 水(一碗肉約一碗水。用爐具煮水可多一點)

料理廚具:最好是用電鍋煮蒜仔肉,煮出來湯頭清澈,簡單又不用顧。但我示範用爐具來煮蒜仔肉。

爐具煮法料理步驟:
1.  豬肉切塊.

2.  蒜苗切段.

3.  鍋子先煮開水,煮滾後,轉小火將豬肉塊放進去,並確定肉都有煮到.
蒜仔肉-001

4.  豬肉煮到水滾後,約三分鐘,確定肉都熟透後,加入醬油膏(也可再加入白醬油,添增美味.)。
蒜仔肉-002

5.  蓋上蓋子,小火慢慢煮約30分鐘後。
蒜仔肉-004

6. 加入蒜苗段跟辣椒。
蒜仔肉-005

6.  再蓋上蓋子,再慢慢煮約30分鐘後就完成了。只用醬油料理的一道料理就完成了!
蒜仔肉-008

如果煮過頭,太乾太鹹,加點水再煮一下就好. (奇怪的是,沒準備拍照時煮的一次煮很好,要拍照時卻煮過頭…)
蒜仔肉-007

 

電鍋煮法:

1. 電鍋內鍋為一碗尖尖的肉塊加一碗的水,電鍋外鍋為一碗水左右.

2. 煮約30分鐘後,同時加入醬油膏跟蒜苗、辣椒去悶。

3. 電鍋跳起來後,至少要悶20~30分鐘。

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4 thoughts on “用醬油做料理-蒜仔肉”

  1. 哈哈
    你對醬油的評價很厲害
    不過煮菜的水平有待加強阿
    ———————
    原則上
    醬油負責上色與香氣 , 鹹味是靠鹽巴
    你這道菜我看起來醬油類的比例太高了
    再來是你這道菜也太男人了一點 , 是以 energy 與份量為賣點
    推薦加點花瓜(大黃瓜)下去一起煮甜 , 再丟一點胡椒&花椒 (不要多放,可稍微炒過,求香氣)

    還有一個決定性的錯誤 , 是選五花肉 , 煮出來浮了一層油 , = =a
    選帶軟骨的排骨比較好 , 有脆有油有嫩瘦肉 , 搭配醬油那是 perfect
    ———————–

    by 對醬油沒深入研究的醬油愛好者

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    1. 你好!
      1. 你對於醬油的運用知識跟經驗還需要再加強, 更不要說料理。
      2. 這道菜是我個人的家鄉料理,長輩再三交代,只能用這三種材料為主,並且要用好醬油、好食材、好煮法才能讓這道料理好吃。
      3. 希望您能到市場認識一下五花肉的真正模樣, 並請多切多煮多認識。我相片中全部用的是梅花肉,因為我個人喜好腰內肉、夾心肉跟梅花肉等較瘦的肉。會教導用五花肉,是因為長輩認為這道料理用五花肉可以用電鍋煮到入口即化。
      4. 請注意一下料理的主題名稱:『蒜仔肉』. 或請多看一些料理書。

      謝謝指教!

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    1. 1. 可以換成醬油,但比較沒有稠密感,要多一點豬皮或五花肉。
      2. 要加辣椒,可去腥跟提味。可以先加少許朝天椒(夠香夠味),或一般輕辣的紅小辣椒即可,

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