金饌壺底白曝油膏

由im5481撰寫2011 年 12 月 02 日

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品名	金饌壺底白曝油膏
種類	黑豆白蔭油膏
製造商	東懋食品股份有限公司
產地	台灣台南新化
原料	黑豆、小麥、鹽、糖(又是一家油膏未標明添加澱粉)
總氮量胺基態氮	未標示
容量	150c.c
保存期限	二年
標榜	虎頭碑名產古法釀造本品不添加防腐劑開瓶後請密蓋冷藏
售價	朋友送的
包裝	玻璃罐裝
販售地點

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要開瓶還要開瓶器喔！
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倒出來時，還以為是蜂蜜咧。結果一嘗，這簡直是蜜不是醬油!
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評論項目	個人評論
醬色	金色透明、類似深色蜂蜜。
香味	清淡甜味
味道	甜到像蜜一樣，無豆味，或者是說根本就沒有醬油味。應該是使用小麥來作為增加甘甜度，也有可能因為要對應台南人料理偏甜的喜好，廠商因此做出此黑豆蔭油膏。如果去沾白斬雞吃，因為該醬清香超甜，反而凸顯了雞肉的腥味，並壓制了雞肉的甘甜。沾蘿蔔糕，是可以凸顯白蘿蔔糕味道，但其甘甜到像蜜一樣的特性，實在是壓制太多食材原本的甘甜。但如果將此醬加入其他的醬油膏或醬油，這時就能發揮很大的加分功能，甚至能將低級醬油膏變成高級醬油膏一樣的美味豐富甘甜口感！
總結	建議加入於其他醬料中，可將該醬料提升許多豐富多層甘甜口感。