飲食 嗜好

金饌壺底白曝油膏

品名 金饌壺底白曝油膏
種類 黑豆白蔭油膏
製造商 東懋食品股份有限公司
產地 台灣 台南新化
原料 黑豆、小麥、鹽、糖(又是一家油膏未標明添加澱粉)
總氮量
胺基態氮
未標示
容量 150c.c
保存期限 二年
標榜

虎頭碑名產
古法釀造
本品不添加防腐劑
開瓶後請密蓋冷藏

售價 朋友送的
包裝 玻璃罐裝
販售地點  


要開瓶還要開瓶器喔!

倒出來時,還以為是蜂蜜咧。 結果一嘗,這簡直是蜜不是醬油!

評論項目

個人評論

醬色 金色透明、類似深色蜂蜜。
香味 清淡甜味
味道 甜到像蜜一樣,無豆味,或者是說根本就沒有醬油味。
應該是使用小麥來作為增加甘甜度,也有可能因為要對應台南人料理偏甜的喜好,廠商因此做出此黑豆蔭油膏。
如果去沾白斬雞吃,因為該醬清香超甜,反而凸顯了雞肉的腥味,並壓制了雞肉的甘甜。
沾蘿蔔糕,是可以凸顯白蘿蔔糕味道,但其甘甜到像蜜一樣的特性,實在是壓制太多食材原本的甘甜。
但如果將此醬加入其他的醬油膏或醬油,這時就能發揮很大的加分功能,甚至能將低級醬油膏變成高級醬油膏一樣的美味豐富甘甜口感!
總結 建議加入於其他醬料中,可將該醬料提升許多豐富多層甘甜口感。

4則迴響

  1. 醬油膏不是醬油~用途也不一樣
    醬油膏是用在大腸香腸,黑輪攤,關東煮用的
    如果不想看到一直被問東成醬油的感想
    還是拿到東成的醬油,發一篇吧
    因為這不是醬油啊…:P

Jimmy 發表迴響 取消回覆

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