醬油 飲食 嗜好

黑龍黑豆壺底油

im5481由撰寫
黑龍黑豆壺底油 有 13 則迴響

我已經忘了是在那個世貿展買的, 應該是國際連鎖加盟展吧.

一瓶定價300, 還比我去香港買的醬油還貴…我還一次買了兩罐…害羞

黑龍黑豆壺底油

 

但我既然買得下去, 必然有它獨特之道! 一打開時的黑豆香(也是臭), 接近醬油原汁的油色! 甘甜鹹多層次的口感!

跟高級酒類一樣的玻璃瓶

這次黑龍用像是高級酒類的玻璃瓶作容器, 好處是玻璃不會影響到味道, 但容易滑手啊! 這對廚房油膩水多的環境來說, 實在很危險. 廠商可能要凸顯醬油原色, 所以用了透明玻璃, 但為了這個透明玻璃瓶, 我還真的幫他找了個陰暗的角落在做存放.

上面那瓶已經被我用了一段時間, 我都是用在一般醬油沒法救的料理或沾醬上, 加上這個壺底油, 就大部分都就得回來囉

主要成分
原料：黑豆、食鹽、砂糖
甲級醬油
總氮量1.2g/100ml以上
胺基態氮0.48/100ml以上
無鹽可溶性固型物12g/100ml

醬油測試 1 醬油油色

 

醬色測試 

上圖是放在白碗的效果, 可以看到醬油油色的多層次, 也可看到醬色廠商加的很少很少. 由於我常常煮些日本泡麵做早餐, 其中醬油拉麵我就一職找不到適合的台灣醬油(因為大都醬色太多或鰹魚、香菇香料過多), 找到黑龍黑豆壺底油後, 我就常在甘味度不夠的拉麵中加入些許的黑龍黑豆壺底油, 這時拉麵美味又提升了一級.

醬油測試 2 醬油氣泡

剛上下搖晃完的氣泡(已開瓶)
可見小氣泡以及慢慢上昇的極小氣泡黑龍黑豆壺底油-002

等約三分鐘後的氣泡, 黑龍黑豆壺底油依然是極細氣泡綿密.(已開瓶)黑龍黑豆壺底油-004

同樣實驗三分鐘後的萬家鄉壺底油.(未開瓶)–下面小白點就是極小氣泡, 不是灰塵.萬家香壺底油-004

同樣實驗三分鐘後的滋優鮮露香菇(調味式日式醬油).(未開瓶)滋優鮮露香菇-006

同樣實驗三分鐘後的日本森香菇醬油露(調味式日式醬油). (未開瓶)三分鐘後的日本森香菇醬油露

萬家香鰹魚露(調味式日式醬油)..(未開瓶)萬家香鰹魚露-004

醬油氣泡-001

以上面的醬油油色跟醬油氣泡, 可以初步判定此黑豆壺底油是個很棒的天然釀造醬油.

試過直接配豆腐跟水餃也相當適合!  有時在煮陽春麵或什錦麵食，加點可以提升湯麵的味覺豐富性!  可是黑豆的嗆味, 一定要做相當的處理, 例如倒出想用的量, 放在空氣中一段時間. 不然直接聞到黑豆嗆味, 不知情的人會倒盡胃口, 而且300塊一瓶醬油的價位, 我猜一般人接受度也不高.

但懂得吃的人就會買. 紅心

黑龍黑豆壺底油 http://www.olong.com.tw/product.aspx?Sno=53

13則迴響

  1. 引用通告： 諸君！我最愛醬油了！(此文章會不定時更新) | im5481的自嘆自憐

  2. 夠專業, 按"讚"!
    我也很愛"黑龍", 但秋菊和壺底油近幾年的口味似乎有些不一樣(原汁味少了一些,味道也變鹹了一點)
    有用過大同蔭油系列的資料可分享? 今天在全聯竟然看到在買一送一,有些心動,

    讚

    回應
  3. 引用通告： 諸君！我最愛醬油了！(此文章會不定時更新) | im5481的自嘆自憐

      1. 剛剛去愛買,目標是良泉清蔭油,好像下架了,工作人員也說沒有
        結果在在地特產區買了"大同白蔭油"和"黑龍滷肉醬"
        有點瞎….因為把老滷醬和滷肉醬搞錯了…暈

        讚

      2. 我這禮拜也有去愛買看過, 的確很多廠牌醬油都被下架了，而且相對於萬家香、金蘭、味全、統一、丸莊、瑞春、大同、黑龍、佳格、民生等常見大廠之外，小廠的產品幾乎全部消失。
        黑龍老滷醬實在是有點難找的到有販賣的店家.

        讚

      3. 報告版大:
        今天去我家附近全聯,竟然看到"黑龍的老滷醬"
        馬上就買一罐來試試,不知道用這滷牛腱好不好吃
        報告完畢

        讚

  7. 引用通告： 諸君！我最愛醬油了！(此文章會不定時更新) | im5481的自嘆自憐

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